Пола, читател и партньор на eldiario.es, ни задава следния въпрос: „Не знам дали тази тема вече се е появила в статия, но сега, когато започнах да използвам текстурирана соя често в моите ястия като алтернатива на смляното месо, някои приятели ми казаха, че е вредно, защото блокира естрогени или нещо подобно, причиняващо рак на гърдата и нарушения на щитовидната жлеза. Какво е вярно за това? ".
Какво е текстурирана соя?
Като се има предвид, че субектът е труден поради тежестта на предположенията, на първо място най-разумното е да се обясни какво е текстурирана соя, препарат от соев протеин, който много вегани използват като заместител на месото смлян животински произход. Текстурираната соя се получава от остатъците от соя след пресоването им, за да се получи соево масло.
Останалата паста, обезмаслена, богат е на протеини в размер от 20 до 30%, както и други типични компоненти на соевото мляко (тук обясняваме как се прави соево мляко у дома): хидрати, фитати, изофлавин, калций, желязо и др. Тази паста особено се откроява с високото си съдържание на висококачествен протеин (Какво е висококачествен протеин), което е от съществено значение за диетата на веганите, като осигурява незаменими аминокиселини, които иначе се получават само от животински продукти.
Макароните преди да се консумират трябва да бъдат обработени с топлина (за предпочитане пара), докато ще бъдат смачкани, за да се постигне зърнеста структура, подобна на тази на месото от соса Болонезе. След това тя ще бъде дехидратирана, за да се подобри нейното съхранение и съхранение. Ето защо, преди да се консумира, текстурираната соя трябва да се хидратира отново.
Рискове от рак на гърдата?
Текстурираната соя, както всичко, получено от соя, е богата на изофлавин, мощен антиоксидант, който имат структура, подобна на някои женски полови хормони наречени естрогени. Следователно консумацията му е причинила известни опасения. Причината е, че дисбалансът в естрогените, както и високите дози от тях в кръвта, могат да стимулират растежа на раковите клетки на гърдата, след като ракът се е развил (за да научите повече терапията с естроген и рисковете му в менопаузата)
По този начин се увеличава опасността туморът, освен че се ускорява, да стане метастатичен и да премине към други органи. По този начин е имало страхът, че соевите изофлавини имат същия ефект върху някои тумористрахът, че соевият изофлавин има същия ефект върху определени тумори, способни да бъдат стимулирани, т.нар "положителни тумори на хормонални рецептори". Широкоспектърно проучване от Тексаския университет Тафтс, представено през 2017 г. и проведено в продължение на девет години върху 6 275 канадски и американски жени, показа, че далеч не ги ускорява, соята намалява риска от рак или най-много има неутрален ефект.
Фанг Джанг, директор на изследването, каза в интервю за списание Cancer, че „изофлавоните, тоест компонентите на соята със свойства, подобни на естрогените, е доказано, че забавят растежа на клетките на рака на гърдата в лабораторията. Освен това епидемиологичните проучвания, проведени с жени с рак на гърдата от страните от Източна Азия, показват връзка между по-високия прием на соя и по-ниската смъртност ".
И все пак допълнителна загриженост произтича от факта, че някои терапии за рак на гърдата включват консумация на допълнителни естрогени, като по този начин се получава сумата от изофлавин може да създаде състояние на високи кръвни нива на тези хормони, или поне да даде този фалшив сигнал, като се има предвид наличието на изофлавини, действащи като ендокринни разрушители.
Проучването обаче не разкрива няма вредни ефекти при жени с положителни за хормонални рецептори тумори, докато тези, чиито тумори не се стимулират от хормони (тройно отрицателни), намаляват риска от смъртност с 21%, като поглъщат соя в различните й производни ежедневно.
Д-р Фанг Джанг уточни, че „въз основа на нашите резултати, не сме виждали пагубен ефект от консумацията на соя сред жените, получаващи ендокринна терапия. В допълнение, за пациенти, които не получават хормонална терапия за лечение на рак на гърдата, соята също дава полза, макар и по-слаба ".
Реален риск в случаи на хипотиреоидизъм
Въпреки че в случая на рак на гърдата, проучванията изглежда показват нулев риск и дори ползи, Жорди Галистео и Естер Баена, Отговаря за страницата и офиса на веганските диетолози, уверете се, че да удобно е да ограничите приема в случай на субклиничен хипотиреоидизъмСубклиничен хипотиреоидизъм, тоест лек дефицит в производството на тиреоиден хормон, който едва се открива при тестовете, тъй като изофлавинът може да повлияе на хормоните на щитовидната жлеза и да направи хипотиреоидизма клиничен, т.е.
Относно пациентите на клиничен хипотиреоидизъм, и двамата диетолози препоръчват в случай на прием на соя да говорят с Вашия лекар, тъй като изофлавин може да повлияе на лекарствата които осигуряват синтетични хормони на щитовидната жлеза, така че ефектите от приема на соя трябва да се контролират в най-добрия случай. По същия начин те препоръчват да се уверим, че консумираме достатъчно йод дневно, тъй като соята може да попречи на усвояването й от хормоните на щитовидната жлеза и да доведе до индуциран хипотиреоидизъм.
Накрая двамата експерти предупреждават: "Някои продукти, които имитират месо, а някои храни, които съдържат изолиран соев протеин, се обработват с хексан. В крайния продукт, са открити малки остатъци от хексан и въпреки че не е известно със сигурност дали това може да бъде вредно или не, препоръчително е да се избягват всички марки, които използват хексан за преработка на соя ".