Непоносимите към глутен хора могат да се затруднят да подготвят диетата си, тъй като има определени храни, които трябва да избягват. За щастие те могат да се възползват от други храни със сходни характеристики без този алерген. Днес представяме алтернатива на пшеницата, един от основните източници на глутен, това е елда или елда.
Какво е елда?
Елда или елда (Fagopyrum Esculentum) е псевдозърнест, по-специално, това е вид семе но се използва точно като зърно или зърнени храни. Той е много богат на хранителни вещества и има дори повече фибри отколкото овесена каша. Той също има серия от ползи за нашето здраве както ще видим по-нататък.
Има добър вкус, приготвя се лесно по рецепти и може да бъде един от по-здравословна храна
Елдата е местна за Централна и Северна Азия и се събира по същия начин като зърнените култури. Това растение се отглежда и за извличане флавоноиди за медицински цели
Елда свойства
Хранителна стойност
Хранителна информация Елда на 100g
Фибри
Елда или елда се откроява с високото си съдържание на фибри, което води до това да бъде храна с висока засищаща сила. Той има съотношение тук, което може да подобри здравето на дебелото черво и да нахрани чревната флора.
Това съдържание на фибри също помага на тази храна да съдържа a нисък гликемичен индекс (GI), като отлична възможност за прием на въглехидрати
С брашно от елда можете да направите множество рецепти
Витамини и минерали
Елдата съдържа по-високи нива, в допълнение към по-голяма бионаличност, на цинк, мед и манган или калий от други зърнени култури. Калият помага за регулиране на водния баланс на клетките и тъканите, докато цинкът помага за укрепване на имунната система, а медта подпомага производството на червени кръвни клетки, а манганът поддържа здравето на костите.
Освен това има присъствие на витамини от група В, като тиамин (0,101 mg 9,4% NRV *), рибофлавин (0,425 mg 30% NRV), ниацин (7 mg 43,7% NRV), пантотенова киселина (1,2 mg 20% NRV) и фолиева киселина (30 mg 15% VRN)
*VRN (хранителни референтни стойности) установен в Регламент (ЕС) 1169/2011 от 25 октомври 2011 г.
Протеин
Елдата е една от храните на растителното царство с принос от протеини с по-висока биологична стойност. В него има повече протеини от ориза, пшеницата, просото или царевицата, освен че е с високо съдържание на незаменима аминокиселина лизин, които са склонни да имат дефицит в повечето зърнени култури.
По този начин комбинирането на елда с други източници на растителни протеини, като боб или пълнозърнести храни, ще увеличи дневната аминограма, много важен проблем за хората веган.
Подходяща ли е елда за целиакии?
Отговорът е Да. Елда може да се консумира от хора с непоносимост към глутен или които са чувствителни към този алерген. Въпреки името си, няма да е свързано с пшеница. Това не е зърно, а семе. Това е кулинарна възможност за тези хора, които понякога виждат намалените гастрономически възможности.
По този начин елда или елда могат да се използват за приготвяне на рецепти от всякакъв вид като хляб, основи за пица, тестени изделия ...
Юфката с елда е много разпространена рецепта сред хората с целиакия
Какви са ползите от елда?
Регулирайте кръвната захар
Поддържането на високо ниво на захар в кръвта може да доведе до сериозни нарушения и хронични заболявания, какъвто е случаят с диабет тип II. Следователно регулирането и контролът на кръвната глюкоза чрез храни, които не водят до внезапни промени в тези нива, може да ни даде значително подобрение по отношение на поддържането на здравето.
Подобрете инсулиновата чувствителност
От друга страна, в неговия състав можем да намерим компонент, известен като d-хиро-инозитол, вариант на инозитол (разглеждан в групата на витамините от група В). Често се използва при лечение на синдром на поликистозни яйчници, а по отношение на управлението на глюкозата може подобряване на инсулиновата чувствителност.
По този начин може да бъде съюзник за контрол и поддържане на теглото
Сърдечно-съдово здраве
Елдата има поредица от фитонутриенти (естествени химични компоненти) като лигнани, които намаляват възпалението и подобряват кръвното налягане, притока на кръв, както и укрепват съдовете и капилярите или предотвратяват образуването на съсиреци.
Антиоксидантни свойства
Благодарение на съдържанието на флавоноиди, като рутин и кверцетин. Също така има антиоксиданти като витамин Е, глутатион или фитинова киселина и фенолни киселини, които проявяват противовъзпалителни, противоракови свойства или спират гликирането (забавят стареенето на клетките). Благодарение на тези елементи вредните действия на свободните радикали могат да бъдат неутрализирани на клетъчно окислително ниво.
Заменете конвенционалния хляб с хляб, приготвен с брашно от елда може да даде здравен плюс и да благоприятства по-здравословна диета
Контролирайте холестерола
Той има характеристики за намаляване на плазмените нива на миелопероксидазата (MPO), вид протеин, който може да бъде показателен маркер за риск от сърдечно-съдови инциденти, тъй като може да действа чрез възпаление на артериите.
Консумирането на крекери от елда, освен вкусни, може да има необичайни ефекти върху здравето на сърцето ви
Рецепта за палачинки от елда
Елда може да се закупи под формата на брашно, зърнени храни (препечени или непечени), люспи, тестени изделия и юфка. Всъщност тук представяме една много бърза и проста рецепта, където ще използваме брашното. Палачинките са много лесен начин да се възползвате от свойствата на елда или елда.
Тази рецепта е подходяща за вегетарианци, освен че е чудесна идея за да започнете деня или като лека закуска
Перфектна закуска!
Съставки
- 75гр. Елда или брашно от елда
- 3 яйца
- Канела
- Екстракт от ванилия
Разработване
- В чаша за смесване добавете яйцата, брашното, поръсете канелата и добавете ваниловата есенция. Разбиваме, докато получим хомогенно тесто.
- В незалепващ тиган добавете малко зехтин (отстранете излишъка със салфетка) и добавете сместа, за да приготвите палачинките.
Ако търсим повече рецепти и идеи за палачинки, можем да отидем на нашата статия с повече от 30 Рецепти за овесени ядки и бистри палачинки, където можем да заместим овесените ядки с елдово брашно в онези рецепти, които не включват глутен или са подходящи за хора веган.