24 окт Рецепти и свойства на елда
През последните години в нашите кухни бяха включени „нови“ храни които са обогатили нашите ястия и нашата диета. Тези храни, неизвестни за по-голямата част от населението, са допринесли за хранителната стойност на диетите на хора с непоносимост към храната като цьолиакия. Сред тях, елда, Известна също като елда, елда, фаджол, турско зърно, елда, арабска пшеница или черна пшеница.
Свойства на елда
Елдата е родом от района на Манджурия в Североизточна Азия и се е разпространила в цяла Европа през 16 век. Въпреки че има характеристики, подобни на зърнените, това не е така, това е псевдоцереал и това е плод на цвете от семейство полигонацееви. Техен хранителните характеристики са далеч по-добри от зърнените култури като пшеница, овес или ръж И това е подходящ за целиакии.
100 грама елда съдържат 13 грама протеин, идеален за вегани, вегетарианци и за намаляване на количеството животински протеини във вашата диета. Имам високо съдържание на незаменими аминокиселини, е богата на минерали (34% манган, 28% мед, 21% магнезий, 18% желязо и 17% фосфор), в витамини от група В (B2, B3, B6) и във фибри с 18%. Той също така има голям брой антиоксиданти като рутин или кверцин, те подобряват кръвообращението, инфлацията и профила на мазнините в кръвта, като понижават нивата на лошия холестерол (LDL) и повишават добрия холестерол (HDL). Неговите много фибри спомага за намаляване на нивата на кръвната захар между 12 и 19% и го прави перфектна храна за регулиране на чревния транзит.
Това е храна идеален за спортисти и за студен климат поради високата си енергийна стойност. The форми на потребление Най-често срещаните са зърно, юфка (паста паста) и брашна. И има многократна употреба в кухнята. The основна рецепта да се готви елда е подобно на това на ориз за суши. Първо трябва измий го под чешмата, трябва варете го 20 минути в 3 части вода и една от елда.
РЕЦЕПТИ С ПШЕНИЧЕН САРАЦЕНО
Сарацин "кремообразен ориз" със зеленчуци, къри и кокосово мляко.
Състав:
- 240 гр. Елда
- 500 мл кокосово мляко
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 1 супена лъжица зехтин
- Зеленчуци: 1 морков, 1 пуело, 1/4 зеле, 1 тиквичка, 100 гр. Гъби, 2 артишок и 1 голям зрял домат
- 1 чаена лъжичка индийско орехче
- 1 чаена лъжичка къри
- 1 щипка смлян черен пипер
- 1 парче пресен джинджифил
Първата стъпка е да нарежете всички зеленчуци на ивични ивици и да ги оставите отстранени. След това обелваме лука, чесъна и джинджифила. Нарязваме 3-те съставки и ги поставяме в блендер и смесваме. Загрейте голям тиган на умерен огън със супената лъжица зехтин и полученото пюре запържете на ниска температура за 5 минути, без да спирате да бъркате. Добавете подправките (индийско орехче, къри и черен пипер) и гответе още няколко минути. Добавете зеленчуците, нарязани на ивични ивици и задушете малко. Добавете кокосовото мляко и варете 15-20 минути на умерен огън, докато зеленчуците омекнат. Отделно в тенджера се вари елдата за 15 минути във вода (1 част елда и 3 вода). След като е готово, го смесваме със зеленчуците и соса му и е готово за консумация.
Кюфтета от елда и сушен доматен сос
Състав:
- 1 чаша елда
- 1 бял лук, нарязан на кубчета
- 100 гр. Пушен тофу
- 3 супени лъжици зелени маслини
- 2 домати Кумато
- 4 сушени домата
- 1 червен лук
- 1 чесън
- Босилек и сушен риган
- Киноа брашно или оризово брашно
- Зехтин и сол
Първо измиваме елдата и я варим пропорционално 15 минути на слаб огън и покрита. Докато готвим лука за 10 минути. Докато чакаме готвенето, натрошаваме пушеното тофу, кокал и накълцваме маслините. След като приключат времената за готвене, смесете елдата, лука, пушеното тофу и маслините. Направете формата на кюфтетата с ръце и ги прекарайте през брашно. Загрейте малко зехтин в тиган и разбъркайте кюфтетата с няколко лъжици. Поставяме ги върху чиния с абсорбираща хартия. За доматения сос накълцайте чесъна и червения лук и запържете с малко зехтин.Добавете двата обелени и нарязани на кубчета Kumatos и фино нарязаните сушени домати. Добавете 250 милитра вода, щипка сол и черен пипер и оставете за 20 минути на тих огън. Смесете соса, добавете кюфтетата и оставете за още 5 минути на тих огън и готово.
Обвивка от елда, палачинка или креп и пълнежите от нея
Състав:
- 1 чаша зърна от елда, измити, накиснати 3 часа
- 1 глава лук, нарязан
- 3 супени лъжици соев сос
- 1 супена лъжица зехтин
- Сол
Кой не обича шоколадов креп или палачинка с авокадо и сусам? Това е идеално ястие за пълноценна закуска, оригинално хранене или вечеря с гост. Първо оставяме измита и киснала чаша елда за 3 или 4 часа. След това време загряваме гювеч с чаена лъжичка зехтин и задушаваме нарязания в жулиен лук с малко сол на умерен огън за около 10 минути. Докато отцеждаме елдата в гевгир и добавяме останалите съставки. След като получим хомогенно тесто без бучки, загрейте голям тиган или машина за креп с чаена лъжичка EVOO. След като тиганът е горещ, добавете черпак от тестото и го разстелете добре и гответе по 3 минути от всяка страна и ние запазваме крепчетата, така че всеки да може да ги напълни по желание.
Възможни солени и сладки пълнежи:
Комбинация 1: Домашен хумус (нахут, тахан, чесън, лимон и сол) с рукола, домат и пресен лук.
Комбинация 2: Ситно нарязан тофу на скара с песто от розови ядки (пресен босилек, сушен домат, орехи, пармезан и EVOO) и маруля от дъбови листа. Във веган версията премахнете пармезана от соса.
Комбинация 3: Домашно приготвено гуакамоле (авокадо, половин домат, малко парче червен лук, кориандър, лайм и щипка сол) с парчета мариновани сушени домати и маруля от румен.
Комбинация 4: Тънки резенчета тиквички и морков с горчичен сос и сироп от агаве. В неговата версия за вегетарианци можем да заместим сиропа с мед и да добавим малко извара към сместа.
Комбинация 5: Пресен спанак с яйце на скара, сирене Ементал и гъби. В неговата веган версия ние ще заменим протеина от животински произход с растителен (тофу, сейтан, веган сирене, бобови растения ...)
Комбинация 6: Фурми, фъстъчено масло и банан. Идеален за енергична закуска.
Комбинация 7: Тъмен шоколад с ягоди и малини.
Бихме могли да направим хиляди и хиляди комбинации. Това е чиния, която можете да играете отворена за вашето въображение при всяко ваше хранене.
Елда киноа бургери
Състав:
- 1 чаша елда.
- 1 чаша киноа
- Половин настърган червен лук
- 1 настъргана тиквичка
- 2 моркова, настъргани
- Хляб трохи
- 1 яйце или във веган вариант нахут брашно и вода
- 1 чаена лъжичка куркума.
- 1 чаена лъжичка черен пипер.
- 1 супена лъжица мед или сироп от агаве
Първото нещо, което ще направим, е да измием киноата и елдата. След това ги довеждаме до кипене и ги оставяме да се готвят за 15 минути. Оставяме да си починем и да се охладим. На свой ред задушете настъргания лук, морковите и тиквичките. Добавете супената лъжица мед или сироп от агаве. В купа смесваме софритото, киноата и елдата. Добавете куркума, черен пипер, яйце и галета. Оставяме тестото да почива за около 30 минути. След това приготвяме тестото под формата на хамбургери, загряваме тиган и ги готвим за около 3 минути от всяка страна до златисто кафяво. Можем да ги заведем в чинията, придружени със салата или с богат многозърнест хляб с маруля, домат и лук.
Елда, бадем и тиквен пандишпан.
Състав:
- 300 гр. Брашно от елда
- 5 или 6 дати
- 2 чаени лъжички мая
- Половин чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка канела
- 1 чаена лъжичка ванилия
- 120 милилитра бадемово мляко
- 130 гр. Варена тиква
- 150 мл слънчогледово олио
На първо място загряваме фурната до 180ºC. Докато чакаме, смесваме в съда следните съставки: брашно, мая, сол, канела и ванилия. След това смесете датите, сварената тиква, олиото и млякото в друг съд. Прекарваме тази смес през пасатора и разбъркваме всичко. Поставете сместа в силиконова форма или добре намазнена форма за кекс и печете 45 минути при 180 ºC. Изваждаме го от фурната и го оставяме да се охлади до стайна температура. След това остава само да го разделите и да ядете заедно с вкусен чай.
Ето видео за това как да приготвите елда: