Експертът по хранене и сътрудник на ¡Hola!, Марта Лоренцо, обяснява всички любопитни факти и свойства на модерната зърнена култура
Включването на нови храни в нашата диета ни кара да постигнем по-балансирана и разнообразна диета и в крайна сметка не ни омръзва това, което ядем. Сред обширния списък на „суперхрани“, които днес намираме на пазара, е добър вариант например пълнозърнести храни като просо, овес, киноа и елда (или елда). Последното е псевдозърнеста култура, която се консумира все повече и повече у нас, тъй като въпреки че на хранително ниво е много подобна на останалите зърнени култури, има редица много важни разлики, които правят тази храна да се откроява сред всички.
Някои от предимствата на елдата
- Неговият протеин е пълноценен и с висока биологична стойност. Съдържа основните аминокиселини и по-специално аминокиселината, която липсва на други зърнени култури: лизин. Това прави елдата храна, богата на протеини, хранително вещество, което обикновено има дефицит във вегетарианската диета, така че е добро допълнение в тези случаи.
- Не съдържа глутен. Със сигурност това е най-подходящата разлика, ако я сравним с останалите зърнени култури, тъй като тя я прави подходяща храна за целиакия за разлика от пшеница, ечемик, ръж и овес. Следователно хората с непоносимост към глутен могат да обогатят диетата си, като въведат тази храна. Искам да помня, че само хората, диагностицирани с непоносимост към глутен или друго заболяване, при което приемът му не се препоръчва, трябва да го елиминират от диетата си. Останалото не трябва да спираме да консумираме, дори и да е в малки количества.
- Той е много богат на фибри. Поради това се препоръчва за хора, които искат да отслабнат, тъй като това ще доведе до засищащ ефект в допълнение към предотвратяването на запек. Също така, поради високото съдържание на фибри, хората с диабет могат да го консумират, тъй като той регулира нивата на кръвната захар.
- Има противовъзпалителни и антибактериални свойства. Освен това е уместно да се подчертае съдържанието му в антиоксидант, наречен рутин, който е флавоноид с високи полезни свойства като противовъзпалително и, който също помага в борбата с алергии, бактериални инфекции, предотвратява сърдечно-съдови заболявания и разрежда кръвта.
- Много богат на витамини и минерали. На хранително ниво можем да го считаме за много богат на витамини като Е, В1, В2, В6 и В9 и минерали като калий, фосфор, калций, сяра, цинк и селен. Освен това можем да подчертаем съдържанието му в есенциални мастни киселини като омега 6.
?Как можем да го консумираме?
Рецепти могат да се правят както с всяка друга зърнена култура, като идея, например елда със зеленчуци, пилешки ленти (по желание) и подправки.