9,9% от пълнолетните испанци са вегетарианци, тоест вегетарианци, вегани или флекситарианци, което означава почти четири милиона потребители според последния доклад на The Green Revolution 2019 от Lancet. 0,5% следват веганска диета, 1,5% вегетарианска и 7,9% флекситарна, тоест консумират животински продукти само от време на време.

променя

Независимо дали по здравословни причини, за устойчивост и околна среда или за уважение към животните, от относително кратко време до тази част, избраната от нас храна се превърна в политически акт в първия свят. Действие, с което ежедневно имаме в ръцете си да упражняваме огромната сила, която притежава нашата кошница за пазаруване.

Настъпват ли физиологични адаптации в нашето тяло?

Независимо дали го класифицираме с един или друг етикет, промяната в тялото ни ще зависи от вида на диетата, която ядем, и от това колко модифицираме тази диета предвид ограниченията, които искаме да спазваме.

Тъй като всеядът може да яде картофен чипс и понички, точно както веганът може да надуе доматено пюре, няма категоричен модел на това, което се случва в нашето тяло, но има начини този преход да бъде отстранен. бомбардира ни.

„Няма какво да направи тялото ни, за да компенсира вегетарианската или веганската диета. Да, вярно е, че тялото се адаптира в някои случаи, например когато човек има нисък прием на желязо, тялото му автоматично прави физиологични промени, така че червата му да е по-ефективна, когато абсорбира желязото, тоест тялото му развива повече чревни рецептори и по-ефективни превозвачи. Но това не означава, че това е специфична промяна от вегетарианската диета, защото може би, когато направите прехода, може дори да ядете повече желязо от преди ".

Ами витамин В12?

Добре планираната вегетарианска диета трябва да включва добавка с витамин В12, точно като веган диетата. „Тази особеност често се тълкува като„ ако трябва да допълвате, няма да бъде толкова пълно. “ Всъщност, всеядната популация допълва индиректно витамин В12, защото ние трябва да го добавяме към ядените животни ".

Променя ли се чревната ми микробиота?

Чревната микробиота е отражение на това, което ядем, така че ако има голяма промяна в диетата при преминаване, ще има забележима промяна. „Не можем просто да припишем промяната в микробиотата на това да бъдем всеяд или вегетарианец. Храните, които допринасят най-много за здравословна микробиота, са пълнозърнести храни, плодове, зеленчуци, зеленчуци и бобови растения, така че това ще зависи от това ".

Хало ефектът: вегетарианците са с по-добро здраве?

В обществото често се получава ореол ефект, който заявява, че вегетарианците имат по-добро здраве, тъй като са по-наясно, хранят се по-здравословно, пушат по-малко и спортуват повече. „Всичко това е вярно, но независимо от това, когато правите проучвания, които изучават тези променливи, те продължават да показват, че вегетарианската диета е по-здравословна от всеядната, ако те са добре проектирани“, казва Айтор Санчес.

Единственото нещо, което наистина трябва да се промени между двете диети, е източникът на протеин. Всеядът редува месо, риба, яйца и бобови растения, в сравнение с вегетарианец, който редува яйца и бобови растения. „Следователно е много по-вероятно да ядете повече бобови растения, така че е много разбираемо, че вегетарианската диета в крайна сметка е по-здравословна от всеядната, защото ядете по-малко месо“.

Растителният протеин е непълен?

„Много пъти чувате мита, че растителните протеини са непълни, а животинските протеини са пълноценни и това е много голяма обща информация: има пълни и непълни животински и растителни протеини“.

Отново зависи от храната. Животинският протеин на наденица ще бъде с лошо качество, тъй като е съединителна тъкан, докато растителният протеин на сейтан, който е глутен, също няма да бъде качествен протеин. "Но нахутът, бобът, соята, тофуто или темпето ще бъдат добри варианти за пълноценен растителен протеин.".

Въпреки многото интереси, които ни притискат да вярваме, че здравословната диета включва ядене на бисквитки с фибри, профилът на потребителя е все по-осъзнат и взискателен, когато става въпрос за поставяне на научни знания и принципи пред митовете и измамите, които оцветяват личния избор, който превежда в глобална полза.