От Средновековието заекът започва да бъде опитомен, който преди това е бил ловен от древни времена, тъй като това е вид, който съществува от праистория. Това е едно от големите неизвестни, Заешко месо, независимо дали е ловен или отглеждан във ферми, той е един от най-добрите за него с ниско съдържание на мазнини и протеини с висока биологична стойност. Докато много хора избират пилешко месо при диети за отслабване, трябва да помним, че заекът е много добър вариант, поради неговите нискокалоричен прием и в мазнини. Освен това на кулинарно ниво това е месо, което е вкусно, независимо дали се готви просто, на скара или просто задушено.
Като a постно бяло месо, неговият принос на пикочна киселина е по-нисък от този на червеното месо, особено ако това е фермата заек. Следователно е силно препоръчително за хора, които имат висок пикочна киселина в кръв. Приемът на натрий е относително нисък, така че е подходящ и за хора с кръвно налягане повишен. Освен това ни осигурява много витамини, най-много е месото Витамин В3 и В12 допринася за нашата диета.
Отглежданите във ферми зайци са малко по-малко ароматни и имат по-леко месо. Идеалното за приготвянето им е ги мариновайте няколко часа с подправки и билки и малко бяло вино, ако ни харесва. Така месото е по-ароматно. Ако животното е много младо, то може да бъде на скара или на скара, тъй като месото му е по-крехко. Ако не, най-добре е да го задушите, така че да е по-лесно смилаемо. Препоръчвам ви да опитате това отлично месо в много рецепти. От класиката Валенсия паеля, който има заек като основна съставка, дори множество ястия със заек; чесън, винегрет, мащерка, провансал или обикновена заешка яхния.