В медицината научните изследвания често са контракултурни и застрашават модните социокултурни тенденции. През последните години в Аржентина и по света популярността на вегетарианските диети нарасна въз основа на етични съображения, екологични проблеми, религиозни фактори и дори здравословни проблеми.
Аржентинското общество за хранене (SAN) установи позиция по тази хранителна тенденция. В тази връзка обяснява Сесар Касавола, президент на SAN: „Смятаме, че вегетарианството е вид диета, която набира все повече и повече последователи и че SAN, като ръководен орган по храненето у нас, не може да забрави това“.
В научен документ, изготвен от организацията, се набляга на двете основни групи във вегетарианците: оволактовегетарианците, тези, които не ядат месо, но консумират яйца, мляко и техните производни; Y. вегани, които отхвърлят всякаква храна от животински произход и приемат само това, което идва от растителното царство.
Няма официални данни за това колко вегетарианци и/или вегани съществуват в Аржентина. въпреки това, Раул Сандро Мъри, вицепрезидент на SAN и координатор на групата "Alimentos" -Авторът на работата потвърждава: "У нас те представляват приблизително между 1% и 2% от населението. Увеличението на последователите на този тип диета се случва в геометрични пропорции и има все повече пациенти, които се консултират как да бъди вегетарианец ".
На световно ниво статистиката също е оскъдна. Последните резултати от проучването отчитат разпространение на населението между 1% и 10% в Европейския съюз, САЩ и Канада.
За SAN лакто-ово вегетарианците не представляват популация в риск поради животинските производни, които добавят към диетата си. С тях те допълват недостига на протеини, който диета, базирана изключително на зеленчуци, може да им причини.
Лицето в устата на Мъри предупреждава: "Трябва да се обърне специално внимание на веганите, тъй като има хранителни вещества, чиято липса е потенциално тревожна при този тип диета. Сред тях витамин В12, омега 3 мастни киселини, желязо, калций, витамин D, цинк и в по-малка степен протеини и йод ".
Контекст на вегетарианството
Вегетарианската храна не е романтично изобретение на хипи или бунтовни спомени. Той има подкрепата на многобройни научни общества като ADA (Американската диетична асоциация), която през 2009 г. публикува становище, в което установява, че правилно планираните вегетариански диети, включително изцяло вегетариански или веган диети, са здравословни, адекватни в хранително отношение и могат да осигурят ползи за здравето в превенцията и лечението на някои заболявания.
Този доклад на ADA беше убедителен: Добре планираните вегетариански диети са подходящи за всички етапи от жизнения цикъл, включително бременност, кърмене, кърмачество, детство и юношество, както и за спортисти. ".
Някои експерти предпочитат да считат вегетарианци за тези, които не включват храна от животински произход в диетата си (вегани или строги вегетарианци), други автори също включват ово-лакто-вегетарианци.
Съществуват множество епидемиологични доказателства, които показват, че вегетарианският начин на хранене е свързан с по-благоприятен профил на метаболитните рискови фактори (плазмени липиди, възпаление и инсулинова резистентност) и по-ниско разпространение на високо кръвно налягане, диабет тип 2, наднормено тегло и по-нисък риск от смърт от исхемична болест на сърцето и са склонни да имат по-нисък риск от рак по отношение на общата популация.
Не е ясно дали ползите за здравето от вегетарианската диета се дължат на липсата на месо в диетата, увеличената консумация на определена храна, модела на храни, консумирани във вегетарианската диета или други компоненти на здравословния начин на живот, често свързани с вегетарианство.
Трябва да се има предвид, че много хора, които се наричат вегетарианци или приемат тази диета, всъщност имат вече съществуващи нарушения на хранителното поведение, така че здравните специалисти трябва да са наясно с тази възможност.
Също така е важно да се има предвид, че ограничителните, монотонни и лошо планирани вегетариански диети са недостатъчни по отношение на осигуряването на хранителни вещества и дори могат да навредят на дългосрочното здраве. Поради тази причина е подходящ професионален съвет, за да се осигури пълноценна и адекватна вегетарианска диета, особено за уязвимите групи.
Проблеми в офиса
Сериозни проблеми, свързани с тези форми на диета, вече са очевидни в клиничните консултации.
Мъри добавя: „Първият признак, който се наблюдава при тези пациенти, които се подлагат на периодичен контрол, е мегалобластна анемия поради липса на витамин В12, който може да има симптоматично лечение и да се върне към нормалните стойности, но при тези, които не се контролират, липсата от този витамин води до неврологични промени, които след това са много трудни за разрешаване ".
Поради тази причина, в конкретния случай на витамин В12, SAN уверява, че „включването на обогатени храни и/или хранителни добавки е от съществено значение, тъй като в растителното царство практически няма надеждни източници и неговият дефицит може да причини анемия и промени неврологичен ".
Здравословно вегетарианство
Аржентинската научна единица набляга на рисковете при бременни вегани или при тези, които планират бременност, поради последствията, които може да доведе по отношение на здравето на плода и новороденото.
Според SAN правилната вегетарианска диета може адекватно да отговори на настоящите препоръки за всички хранителни вещества, употребата на обогатени храни, както и хранителни добавки, може да осигури ефективен щит срещу възможни недостатъци, препоръчва.
От друга страна, експертите посочват, че „вярно е, че тези, които приемат вегетарианска диета, са показали по-малък риск от сърдечно-съдови заболявания, диабет, дислипидемия и дори рак; има и други модели на хранене, които включват малки количества риба или постно червено месо, което също изглежда предлага значителна защита срещу същите тези патологии, поради което е необходимо по-голямо количество научна работа за поддържането му ".
SAN смята, че е много важно това Ако дадено лице е вегетарианец или реши да възприеме този вид диета, трябва да му бъде осигурено образование и насоки от специалист по хранене, за да стане здравословен вегетарианец.