Езикът е месест ядлив орган, разположен в устата на животното. Въпреки че някои може да го игнорират, месото му има много специален вкус и е с най-високо качество. Телешкият език е най-подходящ за готвене, тъй като месото му е по-деликатно и вкусът му е по-добър.

говежди

Между 750 и 1300 грама приблизително е идеалното тегло за този препарат, колкото по-малко, толкова по-добро е качеството на продукта.
Преди готвене измийте и измийте много добре.

Поставете го в тенджера с много студена вода без сол, към която се добавят някои зеленчуци като морков, праз, магданоз, целина, дафинов лист и др. така че по време на продължително готвене те помагат да се ароматизира.
Изчислява се между 2 и 3 часа готвене в зависимост от неговия размер.

След като езикът е сварен, топлината се изключва и, като внимавате да не се изгорите, езикът се отстранява от горещия бульон.
Мембраната, която ги покрива, която е с груба текстура, се отстранява лесно, като се възползва от факта, че съдържащият се в този мускул колаген е мек поради топлината на готвене.
Отстранява се и централната част, която съдържа нерви и вени, което естетически не е приятно да се види или да се представи в крайното ястие.
Поставя се обратно в горещия бульон и се оставя там, докато температурата на течността спадне с около 40 ° или по-малко.
Това се прави, за да не потъмнее месото, когато се охлади.

Езикът се изважда от тенджерата, увива се в найлоново фолио и се поставя в хладилника да се охлади бързо.
По този начин може да се съхранява до 3 дни.
След този процес той може да бъде подготвен по начина, по който искате.

Подробности, които да се вземат предвид. Може да се готви в тенджера под налягане за половината от времето.