направим

Захарта Изомалт е съставка, която е много модерна във висшата кухня и сладкарството, манипулирайки я правилно, можете да създадете ядливи парчета в три измерения, от пръстен, скъпоценни камъни или пеперуда. Ще ви покажа как да направите захар от изомалт с много проста рецепта и няколко наистина ефектни приложения, това ще ви изненада.

Ще видим два начина да го направим, един много игрив и забавен, лесен за правене с деца и друг по-технически за тези, които са запалени по готвенето и искат да опитат нови рецепти и да изненадат своите гости и други любопитни приложения като издухани и разтегнати захар

В блога ми харесва споделете тези открития в кухнята, които правя, Какво е и как е кожени плодове, Как да направите кубчета лед с цветя, плодове и сокове o Как да си направите сирене у дома, днес е ред на изомалтната захар, съставка пълна с изненади и възможности.

От моя гледна точка ми се струва много сладка и ефектна техника, Свойствата на захарта правят тази съставка перфектен елемент за създаване на почти всичко, което ви хрумне, но има голям недостатък, тъй като не добавя нищо ново или добро към рецептата, тя е сладка и примамлива. Ако можете да премахнете сладкия му характер от този елемент и да му придадете солен вкус, би било идеално.

Текстурата му е много интересна, тъй като придава хрупкава нотка, а визуално е грандиозна и изненадваща. В т. Нар. „Кухня на емоциите“ той е много привлекателен и готвачите му са автентични фенове, можете да го използвате, за да го напълните с други съставки или да капсулирате, и го използват както за сладко, така и за солено, идеално за някои mise en bouche или за някои дребни четворки.

Изомалтова захар

Изомалт е дизахарид, образуван от обединението на глюкоманитол и глюкосорбитол, известен също като търговски като Изобиалт, открит е през 60-те и това е въглехидрат, извлечен изключително от захар.

Изомалтът се счита за заместител на захарта, подобен по структура на сукралозата, има по-малко калории от обикновената захар и не причинява кариес. Така че той се използва широко в диетичната и диабетичната индустрия и в сладкиши като дъвка. Извлича се от обикновена захар и се получава на базата на различни синтези ...

За да използвате изомалта в кухнята и след това да можете да го манипулирате, е необходим много специфичен, технически и много точен процес, който трябва да следвате стриктно, оставям ви рецептата на майстора Пако Торебланка:

Състав:
500 гр. изомалтова захар и 4 гр. Вода. Прикачени връзки, където можете да закупите продукта и други необходими инструменти за това.

Процес:
Поставете захарта в тенджера на индукционен котлон, загрейте, докато се разтопи напълно и оставете да заври, докато достигне 180 °. Добавете водата внимателно, като я изливате малко по малко, за да избегнете пръски. Оставете го да почине няколко минути и можем да започнем да работим.

Загрейте дъската със силиконовата подложка и формите, които се използват във фурната, до 50 ° C приблизително. Това ще ни позволи да направим камбани и други декорации много лесно, тъй като дървото запазва температурата за дълго време.

Разбъркайте добре и разтегнете върху силиконовата подложка или изсипете във формите, преди да се охлади напълно придайте желаната форма. Оставете да стегне и когато е студено, нарежете парчетата до желания размер с предварително загрят нож, в противен случай ще се счупи на хиляда парчета, ножът трябва да се плъзне.

Съвет, ако трябва направете известна корекция на парчето, винаги е добре да имате източник на топлина наблизо За да загреете приборите, които ще бъдат използвани за формоване на захарните парчета, ако го направите студено, те ще се счупят, препоръчвам кухненска горелка.

Във видеото ще видите част от производствения процес, Трябва да изпълните всички стъпки, които описах по-горе, Видеото ще ви помогне да видите текстури и да получите представа за това как изглежда, но не отчита всички стъпки. Между другото, самото обяснение започва едва в минута две от видеото, в случай че искате да ги пропуснете:

Приложения

Забавно, нали? Можете да го приложите в сладкиши, за да направите десерт или някой друг дребни четворки, направете звънчетата и добавете плодове, ядки, кремове или мусове, това е добър начин да капсулирате нещо течно. Смешното е, че течността избухва в устата ви, когато я дъвчете.

Можете също да го използвате, за да направите някои mise en bouche или закуски като Пръчка от кедрови ядки и мащерка, създадена от Пако Перес за неговия двузвезден ресторант Miramar, който служи като контейнер за задържане на кедровите ядки, трябва да го ядете с пръсти.

Друг вариант е да го използваме за приготвяне на основни ястия или предястия като салатата, която Хосе Андрес ни приготвя за своя ресторант Minibar, където капсулира екстра върджин зехтина с изомалтова захар, създавайки красиви сълзи, Във видеото той ви показва как го прави, прекрасно е:

За мен от всички приложения това, което най-много ми харесва, е най-класическото от всички, правенето на близалки и бонбони с тази техника са ефектни вкусове и цветове, защо не направете няколко 3D близалки празни отвътре и ги напълнете с плодова пяна, плодове или ядки, идеални за приготвяне на някои дребни четворки грандиозен.

С калъпи

След като направите захарта, можете да й придадете желаната форма, но много прост и ефективен вариант е да използвате форми, има плесени с форми на скъпоценни камъни, пеперуди, цветя, безкрайни и с много достъпни цени, между три и пет евро. Връзка в края на пост магазините, откъдето да ги купите.

Не забравяйте тази захар можете да добавите оцветители и аромати или естествени есенции, за да придадете вкус и цвят. И с тези форми можете да направите асортимент от ефектни бонбони, красиви скъпоценни камъни с вкус на ягода и мента. а също така украсяват тарталети и торти.

Лесна и забавна алтернатива за правене с деца

Ако имате деца или не можете купувайте изомалтова захар, смесена с готова вода, Представен е сякаш е силиконова лента, ще нанесете захарта с пистолет, който му придава температура и с него можете да пишете, да правите всякаква форма, дори захарни гнезда. Можете да избирате между много вкусове, в края на пост Оставям всички връзки къде да купя пистолета и захарните пръчици. С тях можете също да пълните формичките, за да не докосвате огъня с децата.


Разтегната захар

Друго приложение на изомалтовата захар е техниката на разтягане, която може да се използва за създаване на разнообразни форми, като цветя или като първа стъпка в създаването на произведение на захарното изкуство. За приготвянето му се нуждаете от изомалтова захар и вода, можете също да добавите аромат и оцветител, ако предпочитате.

Смесете той се нагрява бавно, докато достигне температура от 160 ° C. След като достигне тази температура, се излива върху силиконова постелка и се сгъва няколко пъти, особено носете ръкавици, за да избегнете изгарянето си.

След като сместа се охлади достатъчно, за да се борави безопасно без ръкавици, трябва да го разтягате и сгъвате многократно. Когато той има гладка, лъскава пластилинова текстура със сатенено покритие и е променил цвета си, вече можете да работите с него, за да създадете разнообразни форми, като панделки, лъкове и цветя.

Надута захар

И за финал ви казвам още едно страхотно приложение на изомалтова захар, Надутата захар е техника, която започва от производството на изтеглена захар, След като опънатата захар бъде направена, тръбата на помпата за надута захар Matfer се поставя в края на захарта.

Ще подадем въздух с помпата, за да й придадем желаната форма, След като захарта достигне желаната форма, не я изваждаме от тубата, докато не е напълно студена, използвайте вентилатор за това, бухналата захар е изключително чувствителна към температурата и може лесно да се напука или огъне, ако охладено парче се използва повторно. . Следвайте съветите, които ви оставям в това видео от Пако Торебланка:

Papabubble

Но ако вашият не готви, а се наслаждава на храната, можете да си купите бонбоните, произведени в Papabubble, космополитен и грандиозен магазин за бонбони, където те използват техниката на опъната захар на живо и директно, вижте всичко, което трябва да направят.

Можете да закупите техните продукти в техния магазин на линия или ги купувайте в техните магазини, ще ги намерите по целия свят от Барселона, беше първата, Амстердам, Лисабон, Ню Йорк, Сао Пауло, Токио, Тайпе, Сеул, Москва и Хонг Конг.

Идеята на този франчайз бизнес е възстановете занаятчийски процес на приготвяне на сладкиши и го покажете на гишетата на самия магазин.

показвам ти сътрудничество между Себастиен Кордолеани и Papabubble, където те създадоха тази поредица от прекрасни близалки, където Себастиан искаше да третира захарта като стъкло, за да създаде декоративни парчета с висока художествена стойност, което беше представено на изложението Progetto Cibo. Формата на вкуса.

Искам да подчертая няколко магазина за къщи Papabubble, които привлякоха вниманието ми със своята красота и голяма архитектурна стойност, Става въпрос за два магазина, разположени в Токио, единият създаден от Torafu Architects, а другият от Schemata Architecture Office, кой от тях ви харесва най-много?

Оставям ви видео на момичетата, които управляват магазина в Ню Йорк, където можете да се насладите на техния красив магазин и освен че ни разказахте малко за процеса на изработване на техните продукти, истински лукс да можете да го видите на живо, ако вие отидете в Барселона струва си струва да отидете да ги посетите, също бонбоните са много вкусни.

Какво мислиш? Поне любопитно, нали? Това е една от темите, за които най-страстно ми е да говоря в блога, дизайнерската храна, стига да има основа, както би казал Аргуняно, вкусът е на първо място, но ако по-късно можете да го направите привлекателен за очите и направи всичко игриво изживяване за вечерята, дори много по-добре.

Можете да следвате моята публикации през: