според ПРЕСТИЖЕН американски готвач

Приготвянето на картофен омлет е много лесно, но приготвянето на добър картофен омлет не е толкова лесно. Американският готвач Джон Гордън ви учи как да го готвите

Трябва ли бизнес ориентиран университет да научи своите студенти как да правят картофен омлет? Това е екстравагантност, но е едно от нещата, които студентите по бизнес администрация и мениджмънт и международни отношения учат в Schiller International University, американска институция, която има един от кампусите си в Мадрид. И има причина за това.

направим

„Технологиите разрушават физическите бариери, но не и културните“, казва той. Хосе Б. Пинто, професор по предмет, който носи името „Мултикултурна компетентност за правене на бизнес“. За да сключите сделка, уверява той, е необходимо да знаете културите на човека, с когото работите: и храната е основен аспект. Ето защо Пинто е оставил една сутрин своите ученици - алжирски, турски, корейски, американски и испански - в ръцете на американския готвач Джон Гордън (който е минал през ресторанти като Алборок или Балзак) това ги научи (на английски) как да направят перфектния испански омлет.

СЪСТАВКИТЕ

Преди да влезете в брашно, Гордън заведе учениците да посетят пазара в Сан Антон, най-шикозният в столицата, където ви поздравяват на всички щандове. Главният готвач предупреди студентите, че това е скъп пазар, където испанците обикновено не правят обичайното си пазаруване, но където можете да намерите много добър специализиран жанр. Но имате ли нужда от добра суровина, за да направите картофен омлет? Разбира се, не е необходимо да посещавате пазар като Сан Антон, чието посещение е оправдано в майсторския клас по-скоро като вид културна екскурзия.

За Гордън, добрият испански омлет има само пет съставки: картофи, лук, яйца, зехтин и сол. И не е нужно да полудяваме по качеството им: обикновен лук и картофи, мек зехтин (за пържене, обяснява той, няма смисъл да се използва екстра върджин) и някои яйца, които не са от миналия век.

Във връзка с това готвачът обяснява, че обикновено използва органични яйца или яйца от свободно отглеждане (съответно 0 и 1, съгласно европейския код, отпечатан върху тях), но нищо не се случва да използва друг вид. С това, което той е по-придирчив, обяснява той, е с посочената дата на консумация, тъй като яйцата на свободно отглежданите кокошки нямат голяма ротация на запасите и е за предпочитане да се вземат най-новите.

ПОДГОТОВКАТА

След като направи покупката, Гордън ни отвежда до улица Балеста, допреди десетилетие едно от най-мръсните места в столицата, днес в средата (макар и бавно) на джентрификация. Има едно от помещенията на Кухненския клуб, училище за готвене за аматьори, в което обикновено готвачът редовно води уроци.

Приготвянето на омлет с удар е просто, а приготвянето на добър картофен омлет, казва готвачът, не е така

След като разпредели престилките и позициите, където учениците ще готвят, Гордън обяснява стъпките, които трябва да следвате, за да направите омлета. Целият процес, уверява той, трябва да се извърши на око, почти е невъзможно да се направи омлет след точни количества. Важното е, че след като получим сместа от яйце, картофи и лук, пропорцията между тях е правилна. И отново, това е нещо, с което трябва да се хванем с практиката. Приготвянето на картофен омлет е просто, правим добър картофен омлет, казва готвачът, не е така. Това са стъпките, които трябва да следвате.

Първо, картофите трябва да бъдат обелени и нарязани, че готвачът препоръчва да се приготви под формата на зарове. „Не е задължително да са перфектни кубчета“, предупреждава той, не е необходимо еднородност, за да се получи добър омлет.

След това или в същото време, ако имаме помощ в кухнята, трябва нарежете и обелете лука. Гордън обяснява, че за да бъдете по-бързи и да плачете по-малко, за предпочитане е първо да отрежете горната част на лука. След това го разделете на две половини, обелете лука и направете няколко разреза, успоредни на дъската, първо и перпендикулярно, по-късно. Така че лукът се нарязва перфектно на парчета, които не са твърде малки, идеални за омлет. Колко лук да добавите? Зависи от вкуса, но готвачът използва около една глава лук за всяка тортила.

Времето идва запържете картофа, в обилно количество горещо олио. За да разбере кога е при правилната температура, Гордън хвърля чесън, смачкан с ножа, но не белен, в маслото. Когато той "танцува" е време да хвърли картофите. През колко време? Гордън, в лицето на задаващия се дебат - подбуден, разбира се, от испански студенти - предупреждава, че има толкова много картофени омлети, колкото и майки, но този, който ще направи, е този, който той лично харесва най-много. И това е: с картофа почти пържен, не съвсем хрупкав, но почти.

Опасността от добавяне на картофа, без маслото да е прекалено горещо, или добавяне на твърде много картофи за малко масло, е, че картофите ще бъдат варени, а не пържени (нещо, което според Гордън, който живее у нас, е много типично за баби). И това, според него, влошава омлета.

Докато картофите се пържат, можем да победим яйцата. Това има малко наука. Те трябва да бъдат добре бити, без повече. Добавяме и щипка сол.

Когато картофите са почти готови, добавете лука в тигана. След три минути те ще бъдат готови. Извадете картофите и лука с решетъчна лъжица и ги запазете върху чиния с кухненска хартия. Добавяме сол на вкус.

Докато тиганът се загрява, само с малко пръски масло, Изсипваме картофа и лука в купата, където сме разбили яйцата. Това е една от критичните точки за постигане на добър омлет. Яйцето трябва да е точно на нивото на картофите и лука.

Когато тиганът е много горещ, с олиото почти до точката на пушене, добавете сместа. Точно сега трябва да вземем важно решение. Искаме ли тортилата да е недоизпечена или добре подсирена? За първата опция - любимата на Гордън - трябва да разбъркваме сместа само около пет секунди и след това да оставим дъното да стегне, без да продължаваме да смесваме. Ако предпочитаме по-подсирената тортила, ще трябва да разбъркваме сместа повече, преди да оставите фона да бъде свършен.

Тук истинските майстори демонстрират своите умения. Гордън оставя омлета да се готви за 3-4 минути (отгоре) от всяка страна. Обръщането му е просто въпрос на практика - само чиния и едно движение на китката. След завъртане тортилата може да се оформи с лопата или шпатула. Това е резултатът. Не сме сигурни дали е полезно за правене на бизнес или учениците ще могат да повторят преживяването у дома, но нямаше оплаквания от тортилата.