Тук в Испания все още сме в ранна детска възраст, но в други страни имаше истинска революция що се отнася до месото. И как би могло да бъде иначе, Франция е пионер. Оттам той е именно този, който днес се смята за най-добрия месар в света: Ив-Мари Льо Бурдонек. Той е живият пример за това движение, което, от една страна, търси качество и изключителност в месото, а от друга, възможно най-високото благосъстояние на животните. В тази нова концепция търсенето на животното, селекцията, храненето в живота само с естествена трева, узряването на месото след клането и посмъртното нарязване преди готвене са съществени елементи. Това е, което характеризира движението „Обичам бидош“, което го изстреля към славата и е отразено в документалния филм „Steak (R) évolution“.
Във Франция Ив-Мари е истинска знаменитост, защото всички знаят, че няма по-добро месо от неговото. Успехът му се дължи на любовта му към месото, страст, дошла при него като дете чрез дядо месар. Първо той отвори бизнес в Аниерес, след това започна да си сътрудничи с големи готвачи във Франция и преди време отвори собствен магазин, истински храм на качество и добър вкус на булевард Виктор Юго в Париж. Там той също има училище, от което е посветен да обучава ученици, за да ги запознае с тази нова мода за замисляне на консумацията на месо.
Въпрос на време е тази революция да се удържи в Испания, както се вижда от нарастващия интерес на обществеността към консумация на по-качествено месо и известни произход.