Poke е най-новата кулинарна лудост в Америка и става все по-популярна в Европа. Става въпрос за a Хавайско ястие, в които се смесва сурова риба, като цяло риба тон, мариновани в различни превръзки, които обикновено включват соев сос и сусам. Към сместа се добавят всички видове пресни елементи, като водорасли, авокадо, краставица, сусам или лук и се сервира в купа, придружена, обикновено, с ориз.

мушкане

Както обяснява Марта Ченг В The Poke Cookbook, много преди контакт със Запада, местните хавайци са яли мака, сурова риба, месели са се с пръсти (ломи) или са нарязвали напречно на парчета (буквалното значение на думата мушка). Те добавиха Сол за запазване на рибата, хрупкав лимус (тънки люспи от базалтово стъкло, понякога се образуват, когато лава пахое влезе в морето), за да му придадат текстура и инамона, подправка, използвана широко в традиционната кухня на архипелага, направена от печена ядка кукуи и морска сол.

С течение на времето ястието става по-сложно, силно повлияно от Японска кухня. Според гастрономическия историк Рейчъл Лодан, настоящата форма на поке стана популярна през 70-те години на миналия век, съвпадайки с масовото пристигане на японците на островите, за да работят върху захарните плантации, които бяха тези, които започнаха да добавят соев сос и ориз към суровата риба, която вече приемаха полинезийци от района.

Ересите на континента

Само през последното десетилетие поке започна да става популярно извън Хавай и, както винаги, когато местно ястие стане международно, те започнаха да извършват това, което смятат хавайците истински безобразия.

„Като жител на Ню Йорк се надявах, когато магазините за поке започнаха да се разпространяват на континента преди няколко години“, обяснява тя в „Ню Йорк Таймс“. Лигая Мишан, журналист, родом от Хонолулу. „Дори намерих една, която да обичам, тази, която правят в„ Синове на гръмотевицата “в центъра на Манхатън, чиито собственици имат семейни корени в Хавай. Но на други места преобладаващият модел „направи си сам“ ме озадачава; има твърде много смеси и превръзки, включително странни натрапници като царевица и зеле, а маринатата е по-скоро като тежки сосове ".

Както обяснява Мишан, хавайските ресторанти предлагат не повече от дузина бетонни комбинации, които са повече или по-малко стандартни. Туната (или октоподът, който също е традиционен) се придружава от соев сос и ориз. Останалите допълнения са ограничени и не всеки ги иска. Това са водорасли, маринован лук, корейски таегу, цукемоно (японски туршии) или варени фъстъци.

Автентично мушкане у дома

Вярно е, че за да опитате истинското мушкане, трябва да пътувате до Хавай, но тъй като е малко далеч, е възможно да направите доста надеждна версия на ястието у дома, особено като се има предвид, че в Испания е възможно да се намери добър тон (особено през лятото).

За останалото просто нарежете това на кубчета, смесете го с рехидратирани водорасли - най-лесно се намират уакаме - и други съставки като лук, лук, соев сос и сусамово масло, както и лайм и лимонов сок. Можете да следвате пълната рецепта тук.

Важно е да имате предвид две неща: че трябва замразете рибата за да избягваме анисакис - както винаги, когато ядем сурова риба - и това мушка не е марината, Трябва да почиваме сместа само за 5 минути, защото грацията на ястието е, че ароматът на суровия тон е запазен.

Директно към бюлетина на Паладар

Основната рецепта за мушкане

Въпреки че, както споменахме, мушката поддържа много комбинации, Може би най-използваната смес е тази от ориз, сьомга и авокадо, чиято рецепта ви предоставяме по-долу (и можете да намерите в приложеното видео).

Съставки

Как да си направим ориз, сьомга и авокадо

Почистваме филето от сьомга, като премахваме костите и кожата и го нарязваме на кубчета. Добавете соевия сос, сусамовото масло, настъргания пресен джинджифил, разбъркайте добре и мариновайте за 15 минути. Независимо дали го приготвяме в горещо време или не, прибираме го в хладилника за да не се развали.

Междувременно приготвяме ориза за суши, готвене в солена вода, следвайки инструкциите на производителя. Смесваме оризовия оцет със захарта и загряваме в микровълновата, така че последната да се разтвори. Добавете към ориза и охладете, като раздухвате разбъркваме, за да отделим зърната.

Нарежете половината авокадо на филийки, чери доматите на половинки, краставицата на тънки дискове и лука на ивични ивици. Засадихме покета разделяйки ориза на две дълбоки купи и разпределяне на повърхността на авокадото, доматите, краставицата и лука. Украсете с ядки кашу и семена от чиа. Поръсете с малко сок от лайм и сервирайте веднага.