Какво е постно нарязване на говеждо месо (пържола), което да използвате в нискокалорични рецепти? Интересувам се от създаването на някои нискокалорични рецепти с месо, но не съм сигурен кои са най-добрите разфасовки за начало.

какво

Отговори

Според клиниката Mayo, най-тънките разфасовки са:

  • Око от кръгло печено или пържола
  • Говеждо филе
  • Кръгло печено и пържола
  • Печено и пържола кръгло дъно
  • Топ пържола от филе

Въпреки това, говеждото месо, хранено със зърно/царевица, може да има повече мраморизъм (с повече мазнини), така че ако ще консумирате ниско калории, може да помислите за закупуване на говеждо месо с естествено отглеждане/хранене с трева.

Лично аз бих предпочел да намеря източник на месо, който има цялостно постно говеждо месо, и да си купя Steak Steak или Clodhammer (ротационен маншет) заради неговия вкус, нежност и разумна цена.

Най-лесният начин да консумирате по-малко калории е да използвате по-малко. Повечето американци мислят за 1/4lb (4oz, 113g) като порция, но можете да се измъкнете с половината доста лесно, ако го смятате за по-скоро овкусител, отколкото за основен продукт.

Като се има предвид това, изборът на месо зависи изцяло от това как планирате да го готвите или колко хора готвите. Споменахте пържола, но сервирането на голяма порция месо не е особено нискокалорично. Предложението на GdD да го нарежете на тънко и да го изпържите е доста добро, тъй като лесно можете да промените количеството по този начин.

Ако предпочитате рядко месо, като например говеждо салата в тайландски стил, тогава ще потърся по-изрязана „лондонска бройла“ (пържоли от 1,5 "до 2"), на нещо като дъно или кръгъл връх (което е по-важно е да се търси зърното, което се движи в една посока). Нарежете всяка основна мазнина, гответе на висока за 4-6 минути на страна (по-малко, ако е по-рядка), след това починете, накъсайте зърното и сервирайте.

Мисля, че първо трябва да зададете въпроса дали постните изрезки са добри за това, което искате да направите. Ако искате пържола или печено, не се притеснявайте, постните разфасовки ще излязат сухи и безвкусни и вероятно също са жилави като стара кожа. Трябва да изберете рецепти, които отговарят на разфасовките.

Ако искате нещо наистина бързо, постна пържола като фланг, пола или може би кръгла може да бъде тънко нарязана и след това пържена. Мариновайте го с разумно количество киселинност за поне 2 часа, тъй като това ще помогне да го омекотите, след това го запържете възможно най-бързо в чугунен тиган или уок за 2-3 минути макс.

За мен най-добрият възможен начин да готвя постно говеждо е да го задуша във фурната, а любимата ми кройка за това е пищял (месо от бут). Той е много тънък и има много съединителна тъкан, която се превръща в желатин в присъствието на топлина и влага. Това е и един от най-евтините разфасовки, които можете да купите. Покривам месото с брашно и след това го запържвам в малко олио, преди да добавя няколко чаши вода, чаша или червено вино и няколко дафинови листа преди покриване и печене във фурната за 2-3 часа на около 250F (120 ° С).

Redondo (горен кръг, долен кръг, око на кръг) са сред разфасовките месо с най-ниско съдържание на мазнини, както каза MandoMando. Когато съм на диета, обичам да приготвям кръгли разфасовки през уикенда, да изхвърлям течността и да запазвам месото за салати и рецепти през седмицата. Яхнията е страхотна, защото не добавя допълнителни мазнини, тъй като готвите във вода (добавяйки подправките по ваш избор). Емайлираният чугун е най-подходящ за задушаване и задушаване. Сложих месото в холандската фурна, добавих вода, колкото да го покрие, добавих капака и го изпекох във фурната при 325 за около 4-5 часа в зависимост от големината на месото. При необходимост добавям още вода по време на процеса. Ако върху месото има слой мазнина, аз го отстранявам след готвене (това е по-лесно за мен), след това поставям месото в хладилника за по-нататъшна употреба.

Това е различно от приготвянето на говеждо яхния. За това добавям доматено пюре, пино ноар, бульон/бульон и зеленчуци към яхнията. Просто използвам метода за задушаване с вода, за да получа нискомаслено, но крехко парче месо, което мога да използвам по-късно в месната салата.