Списание за готвачи

  • присъства
    • Гастрономически новини
    • Мнение Блог
    • Новини на готвачите
    • Гастрономически събития
    • Състезания
    • Продукти и съставки
    • Обучение
    • Тенденции
  • статии
  • готвачи
  • обучение
  • продукти
  • книга с рецепти
  • Списание

ПРОФЕСИОНАЛНИ ТЕХНИКИ ЗА КУХНЯ

Предимства, грижи и предимства на вакуума

МОНОГРАФСКА СТАТИЯ НА ИСТОРИЧЕСКИЯ АРХИВ НА
ЖАЛОЗ SABER Y SABOR

какво

Новите технологии, които малко по малко се включват в реставрацията, позволяват да се получат по-добри добиви, без да се намалява във всеки случай качеството на продуктите. Сред тях особено се откроява използването на вакуум при приготвянето и съхраняването на храната.

Вакуумът е система за съхранение на храна, сурова или варена, запазването й от кислорода във въздуха, което е първият фактор, който ускорява окисляването и гниенето на тези продукти, и която може да се използва и за готвене, получавайки големи предимства и оптимално резултати.

Вакуумът е свързан с разходите и работата на заведенията за обществено хранене, тъй като ни позволява добра организация и планиране на покупките, прилагайки система за обемни покупки в моментите на най-голямо предлагане на продуктите, за да ги разработим и запазим в перфектно състояние условия за свежест.

Предимствата

Използването на вакуум в кетъринга предоставя безброй предимства, но си струва да се подчертаят пет основни аспекта като консервация, свежест, аромати, запазване на качествата и хигиена.

  • Запазване. Вакуумната система помага за запазването и неокисляването на храни, както сурови, така и варени, постигайки оптимално качество.
  • Свежест. Удължава живота на храната и запазва целия й вкус и цвят.
  • Аромати. Както при готвене, така и при консервиране, храната запазва характерните си аромати с изключителна концентрация; загубата на аромат поради контакт с кислород във въздуха и смесването на миризми с други съседни продукти се избягва.
  • Запазване на качествата. Голямо подобрение се постига в много продукти, тъй като като ги държим във вакуум, можем да удължим живота им, без да е необходимо замразяване. По този начин ще получим желаната естествена свежест.
  • Хигиена. Със защитата на чантата храната се запазва от контакт с въздуха и други продукти. Размножаването на аеробни бактерии се предотвратява и други микроби се стабилизират от въздействието на студа.

Грижите

Прилагането на вакуум в храната изисква спазване на много взискателни стандарти по отношение на качеството на продукта и цялостната хигиена при тяхното приготвяне и обработка, което може да бъде обобщено в осем основни точки за тази нова кулинарна технология.

Ползите

Вакуумът като средство за готвене и консервиране на храна очевидно отчита по-добра икономическа рентабилност, която може да бъде установена от различни концепции, сред които се открояват следните:

Съхранение и съхранение

Перфектната защита, предлагана от торбичката, която покрива порцията или приготвения продукт, позволява всички те да се държат в един и същ хладилник, без риск от смесване на вкусове и миризми, но за да се постигне изключително качество и правилно функциониране по време на съхранение, трябва да се внимава за различни аспекти на да има перфектен контрол на продуктите.

Торбичките трябва да бъдат етикетирани, като се посочва датата на производство, опаковане и срок на годност, и да се поставят в подредено подреждане вътре в хладилника, за да се осигури перфектно завъртане при влизане и излизане на продуктите.

В допълнение, правилната поръчка на продуктите ще ни позволи по-голям контрол върху тях и ще избегне загубата на време, опростявайки мизерията на банкетите или услугите, договорени преди това.

От друга страна, внимателното програмиране на работата рационализира приготвянето на ястия, като също така ни позволява да решаваме непредвидени поръчки със същото качество и свежест на приготвените в момента ястия.