БОЛЕСТИ

Хранително отравяне

какво

илюстрация на бактерията „Salmonella enterica“. Салмонелата е една от основните причини за хранително отравяне при хората, най-често уловена от заразени прасета, птици и яйца

Салмонелозата е инфекция от „салмонела“, едно от най-често срещаните и широко разпространени хранителни отравяния. Всяка година, според данни на световната здравна организация (СЗО), тя засяга десетки милиони хора по света, както се случи на 7 юни, точно в световния ден за безопасност на храните, девет души в Манакор.

Той е заразен и в повечето случаи симптомите са относително леки. Може дори да не се изисква лечение, но при критични пациенти, като малки деца или възрастни хора, те са сериозно засегнати от дехидратацията, която води до това и може да доведе до смърт.

Причини за салмонелоза

Инфекция от бактерията "Salmonella"

Салмонелата е група бактерии, които обикновено живеят в червата на животните и хората, откъдето са изхвърлени през изпражненията. Той е повсеместен и жилав и може да оцелее седмици в суха среда и месеци във вода. Повечето инфекции или интоксикация се причиняват от замърсена храна като сурово или необработено месо и се причиняват от серотип „Salmonella enterica“ „Typhimurium“ и „Salmonella“ серотип Enteriditis. Къде може да има салмонела? Ами може да се намери в:

- Сурови или недопечени домашни птици.

- Немити плодове и зеленчуци.

- Сурово или недопечено говеждо месо.

- Сурово или недопечено свинско месо.

- Домашни любимци: като змии, костенурки и гущери. Почистването на екскрементите на тези животни е особено важно, тъй като трябва да се направи с необходимите предпазни мерки, за да се избегне контакт с бактериите.

Стомашната киселина има тенденция да унищожава „Salmonella“, така че интоксикацията трябва да е висока, за да се развие интоксикация, освен ако има дефицит на стомашна киселина, който може да възникне при:

- Деца под една година.

- Хора с отслабена имунна система като засегнатите от ХИВ, пациенти с трансплантация или пациенти, подложени на лечение на рак.

- Хора, приемащи антиациди или лекарства, които инхибират производството на тези киселини като антихистамини като ранитидин или инхибитори на протонната помпа като омепразол.

- Засегнати от възпалителни заболявания на червата.

- Засегнати от разстройства, които засягат червените кръвни клетки като сърповидно-клетъчна анемия, наследствено кръвно разстройство поради дефектен хемоглобин или малария.

Салмонелозата може да се предава от човек на човек. Той е заразен по фекално-орален път.

Сортовете на „Salmonella“ като „Salmonella typhi“ и „Salmonella paratyphi“ причиняват коремен тиф. По-сериозно заболяване, което е доста често в развиващите се страни.

Симптоми на салмонелоза

Гадене, повръщане и диария

Симптомите на салмонелоза започват да се проявяват шест до 72 часа след поглъщане. Кризата обикновено продължава два до седем дни. Признаците на салмонелоза включват:

- Диария. Понякога може да е кърваво.

- Гадене и повръщане.

Салмонелозата е едно от четирите основни диарийни заболявания в световен мащаб и ако дехидратацията, причинена от нейните симптоми, е тежка, тя може да бъде сериозна и животозастрашаваща. Признаци на дехидратация са: намалено отделяне на урина, сухота в устата и езика, хлътнали очи и намалено образуване на сълзи.

Седмици или месеци след спирането на диарията може да се появи реактивен артрит (болезнено уриниране, дразнене на очите, болка в бедрата, коленете и ахилесовото сухожилие).

Ако бактериите преминат в кръвта (бактериемия), това може да причини инфекции и абсцеси на гной в костите, ставите, пикочните пътища и белите дробове. Те могат дори да се натрупват в протезни стави, присадки на кръвоносни съдове, лигавица на артериите, тумори и изкуствени сърдечни клапи. Ако артериите се заразят, като бактериемия може да бъде хронична.

Диагностика на салмонелоза

Култура на изпражнения, гной, кръв или ректална проба

Освен физически преглед и описание на симптомите, лекарят ще поиска проба от изпражнения, гной или кръв. Можете също така да вземете ректална проба за извършване на бактериална култура, за да идентифицирате присъствието и вида на „салмонела“.

Лечение и лечение на салмонелоза

Рехидратация и антибиотици

Повечето случаи не изискват лечение, освен за възстановяване на баланса на течности и електролити. Приемът на течности е ключов за засегнатите от салмонелоза, за да се избегне дехидратация. Тежките случаи изискват хоспитализация за интравенозна хидратация. Ако има риск от инфекция в кръвта, бактериемия, антибиотици ще бъдат предписани.

Профилактика на салмонелоза

Добра хигиена

Мерките за превенция на салмонелозата се основават главно на:

- Поддържайте добра хигиена, персоналът измива ръцете си правилно след използване на банята, смяна на памперс, почистване на отпадъци от домашни любимци, докосване на влечуги или птици или обработка на сурово месо.

- На ниво безопасност на храните е от ключово значение да се избягва кръстосано замърсяване между храните, като се държи суровото говеждо, птиче и рибно месо далеч от хладилника. Също така е важно правилното измиване на всички зеленчуци (зеленчуци, плодове и зеленчуци).

- За да изрежете, би било интересно да използвате различни дъски за нарязване на месо и за нарязване на плодове и зеленчуци и, ако това не е възможно, измийте добре дъската и я подсушете правилно всеки път, когато храната се реже и преди да я използвате отново.

- Готвената храна никога не трябва да се поставя върху чиния, която съдържа сурова храна (месо, сурово яйце ...) и не е била предварително измита.

- Храната не трябва да се оставя извън хладилника повече от два часа и по-малко от един през горещ ден. Храната трябва да се поддържа студена възможно най-скоро.

- Избягвайте да ядете сурови яйца (те могат да бъдат в бисквитено тесто или кифла).

- Ако сте болни, не трябва да готвите за други хора.

- Плотовете и работните повърхности в кухнята винаги трябва да останат чисти, особено ако готвите.

Важно е да се има предвид, че храната е в основата на човешката енергия, здраве и благополучие. Те трябва да са в оптимални условия за консумация и трябва да сме наясно с мерките за безопасност на храните, както придобиването на храна, преминала съответния ветеринарен контрол, така и поддържането на необходимите предпазни мерки на вътрешно ниво.