В гастрономията хранителната служба е зоната, която отговаря за приготвянето и приготвянето на храна, като спазва строги санитарни разпоредби при боравенето с храните и хигиенните условия на персонала, работещ в кухня.
Основната цел е ястията да осигуряват хранителните стойности, изисквани от потребителите, и да отговарят на задоволителните вкусове и/или хранителни навици.
Хранителните услуги могат да бъдат намерени в болници, клиники, училища, университети, компании, обществени кухни, военни институции, наред с други и могат да се развиват чрез концесии или договори на експертни групи в областта на храните и напитките с цел осигуряване на отлично обслужване на общността където работят.
Видове хранителни услуги
Съществуват различни видове хранителни услуги, които, както вече видяхме, целта им е да предоставят хранителни услуги на определено население, те са разделени между търговски и нетърговски.
Услуги за колективно хранене
Този тип услуга се предлага главно на групи хора, които трябва да се срещнат или за закуска, обяд или вечеря.
Откриваме, че ползвателите на този вид услуги са болници, клиники, фабрики-фирми, затвори, домове за възрастни хора, този вид хранителни услуги не са търговски, тъй като администрацията му зависи финансово от мястото, където се предоставя услугата.
Конвенционални хранителни услуги
Той обхваща всякакви ресторанти и целта му е да бъде социална среда и среда за срещи, за да се насладите на ядене с приятели или семейство.
В този тип космически менюта се предлагат, където приготвянето на ястия е организирано и вкусно; може да се намери в хотели, кафенета, барове, различни ресторанти.
Тези заведения са търговски и цените могат да варират в зависимост от мястото, което изберете да излезете и да споделите.
Специфични хранителни услуги
Приготвянето на ястия се извършва в големи количества на шведска маса с цел да се предложат различни алтернативи на вечерящите, а също така, че тяхното готвене се основава на популяризиране на здравословна диета, потребителите на този вид услуги са училища, болници, клиники, фабрики на университети.
Предлаганите ястия обикновено имат удобна/справедлива цена, която да бъде придобита от хората, които работят или са потребители на тази услуга.
Диференциращи аспекти в хранителните услуги
Аспектите, които могат да променят една услуга за храна, са свързани с управлението на качеството в услугите:
- Безопасност на храните.
- Системи за контрол за влизане и излизане на суровини и материали.
- Стандартизация в процесите при приемане и излизане на суровини и материали.
- Почистване и дезинфекция на оборудване, мебели и трапезарии.
- Поддръжка на оборудването според неговото използване и нуждите на заведението.
- Съхранение на суровини и материали според вашите технически спецификации.
- Квалифициран и обучен персонал за работа и приготвяне на храни.
- Спазвайте правилата/законите, които се прилагат според здравните органи за функционирането на хранителни услуги.
- Управление на финансовите ресурси според структурата и дейността на заведението.
- Внимание на QPRF (жалби, искания, искове и поздравления), защото от тях произтичат промените и плановете за подобрения, за да предлагат винаги по-добра услуга.
Управлението на качеството е непрекъснат процес, чиято основна цел е да задоволи нуждите на потребителя и носи голяма отговорност, тъй като на първо място трябва да бъдат създадени различни методологии за събиране на информация, управление и с тези данни да се разработят иновационни цели в кухнята, трапезарията, генериране на нови пространства за забавление на потребителите, състезания между други дейности които включват по-тясна връзка с компаниите за хранителни услуги и техните клиенти.
Те могат също да бъдат създаването на нови комбинации, предлагащи опит, който обогатява и прави целевата аудитория по-близо до тях въз основа на политиките и други стратегически бизнес платформи.
Приготвяне и консервиране на храни
Преди да приготвите храна, е важно да разпознаете местата, необходими за съхранение на храна, годността на храната и готвенето на храната.
След като тези пространства са организирани, е важно да има добри практики в боравенето с храни, за да се избегне евентуално кръстосано замърсяване на храната, лоши условия на съхранение, липса на почистване и дезинфекция на повърхности, прибори и оборудване, подредени за процеса на готвене.
Целият този процес може да предотврати хранително отравяне, което може да е в процес на разлагане и е жизненоважно да знаете някои съвети между закупуването, отделянето и съхраняването на храна.
Процес на покупка
Имате ясно споразумение за доставки с вашите доставчици; винаги проверявайте опакованите или пакетираните храни за срока на годност и знаейки до кога е безопасно да ги използвате.
Суровите продукти като риба, месо, пиле трябва да идват в торби, препоръчително е да ги порционирате според капацитета на вашия бизнес, да ги измиете и да ги смените от торби или опаковки, преди да ги поставите във фризера.
Плодовете трябва да са пресни, без признаци на разлагане или лоша миризма, за да се съхранява безопасно.
Зеленчуците трябва да са пресни и в съответствие с изискванията за употреба в бизнеса, можете също така да получите някои от тези нарязани или замразени зеленчуци в опаковки, готови за употреба в печката.
Не приемайте продукти с изтекъл срок на годност, защото това излага на риск репутацията на вашия ресторант и хигиената на вашите служители.
Нито трябва да приемате продукти, опаковани с вдлъбнатини или неравности, тъй като такива деформации в кутиите могат да доведат до загуба на консервантите на продукта.
Процес на съхранение
Съхранявайте в хладилник бързоразвалящи се предмети като някои зеленчуци, студени разфасовки и индустриални сосове на 40ºF.
Замразявайте организирано рибата, месото, пилешкото месо и в отделни контейнери при температура от 1ºF, тази температура ще позволи да се запази храната за 5 или повече дни.
Опакованите или консервирани храни могат да се съхраняват в килера при стайна температура, ако контейнерите се отворят, те трябва да се консумират в най-кратки срокове, дори когато са в хладилник, те трябва да се консумират в рамките на 2 дни.
Ако не се използват, те могат да продължат приблизително 24 месеца от датата на производство.
Организирайте шкафа така, че подправките и подправките да имат своето място, контейнерите да заемат друго пространство, брашните и зърнените култури да имат друго пространство и така нататък с всички съставки.
Трябва да се спазват местата за приборите, тенджери, лъжици, ножове, кухненски хартии (алуминий - винипел), резачки, шпатули и др., Трябва да се каже, че тези пространства трябва да останат безупречни, без влага или храна да остане в приборите.
Процес на подготовка
Измиване на ръцете със сапун и топла вода преди започване и след боравене с храна.
Дръжте месото, птиците и рибата разделени в собствените си сокове преди процеса на готвене.
Дезинфекцирайте и почистете приборите, които да използвате с топла вода или сапун, за да избегнете замърсяване на храната.
Също така е препоръчително да се използва хлор с вода в предишния процес на почистване на кухнята, повърхностите и някои прибори, този процес трябва да се извършва преди и след процеса на готвене.