Когато за пръв път срещнете възможността да опитате японски Wagyu, може да забележите, че в повечето случаи има точкуване, което се отнася до начин за класифициране на качеството на месото и в повечето случаи е обичайно да се чуе гамата A5.

тази

Какво ни казва тази класификация? Наистина ли сме способни да разберем значението му?

През 1961 г. японското правителство одобрява създаването на асоциация, която ще управлява и установява метод на класификация, който позволява да се определят цените на месото за разпространение, което води до JMGA (Japan Meat Grading Association). Тази система за класиране спомогна за установяването на еднакво качество и цени, подобни на стандартите за качество, определени на пазара за месо в Япония.

Как действа тази класификация?

След това ще обясним по възможно най-простия начин как работи тази система и съображенията, които трябва да вземем предвид.

Първото нещо, което трябва да се знае, е, че единствените оторизирани да класифицират и сортират месото са членовете на JMGA.

Класификацията е комбинирана с буква от азбуката и номер като A5, има общо 15 вида комбинации, които преминават от C1 до A5

Буквата (A, B, C) = Скорост на рендиране

Писмото описва процента на годно за консумация месо в говеждото месо; и се състои от три нива, където A представлява най-високия ранг, преминаващ през B и завършващ с C като възможно най-нисък процент. Това означава, че по-висок процент месо може да се използва в диапазон А в сравнение с С.

Числото (1-5) = Качество на месото

Числото представлява качеството на месото като цяло, където 5 е максималният класификационен номер, а 1 е този, който е получил възможно най-ниския резултат.

Точки за получаване на качеството на месото

Когато 6-то и 7-мо ребро от лявата страна на животното и визуално, специалист прави инспекцията, за да определи следното: когато говедата са заклани и почистени, се прави напречно сечение между

(1) B.M.S. (говежди мрамор)

Стандарт за говеждо мрамориране (BMS)

Има 12 нива на класификация

BMS между 8 и 12 има резултат 5
BMS между 5 и 7 има резултат 4
BMS между 3 и 4 има резултат 3
BMS от 2 има резултат 2
BMS от 1 има резултат 1

(2) пр.н.е. (стандарт за говеждо оцветяване)

Стандарт за телешки цвят (BCS) Стандарт за телешки цвят

Има 7 вида, класифицирани по следния начин:

(3) B.F.S. (стандарт за говежди мазнини)

Стандарт за мазнини (BFS) Стандарт за говежди мазнини

Има 7 вида, класифицирани по следния начин:

(4) Твърдост + мекота

Твърдост + мекота

Тази скала варира от 1 до 5, като най-големият брой представлява месо с най-добро качество

Класификацията се установява по възможно най-ниския резултат, т.е. ако при три от тях е получена максималната стойност, а при една по-ниско ниво, се дава класификацията с най-нисък ранг.

Wagyu Grading sysytem Video ← щракване за видео

Както може би сте забелязали, всяка точка от класификацията се прави визуално, въз основа на външния вид на говеждото, което означава, че системата за класификация не гарантира 100%, ако месото е повече или по-малко вкусно.

Да, очевидно диапазонът A-5 представлява максималната степен на мраморност в горната част на класификацията, вкусът му ще бъде изискан, но това зависи от тялото на всеки човек, начина на готвене, както и специфичните вкусове на всяка вечеря, за да дефинирате максимално продукта, който задоволява небцето ви.

Има начини да проверите горното, но бихме искали да можем да го обясним подробно в бъдеща статия.

Моля, не се колебайте да коментирате и споделите тази статия или да ни изпратите имейл директно, ако имате някакви въпроси или притеснения относно Wagyu.

Винаги ще бъдете добре дошли. За мен е удоволствие да можете да изясните всичките си съмнения!

Ще продължим да разширяваме коректна, достоверна и точна информация за Wagyu!

Ако искате да научите повече за Wagyu, заявете чрез нашата официална страница доклада Wagyu, който се състои от 42 страници, напълно безплатно.