Всички процеси за отслабване могат да бъдат обобщени при контролиране на това, което ядете и упражнения. Но има уловка и тя остава много незабелязана

"Калория". Ако в момента сте на строга диета, за да отслабнете, вероятно си сънувате кошмари за тази дума. Тя е на устните на най-престижните диетолози, върху етикета на продуктите, които ядете и в медиите, които разпространяват съвети и трикове как да отслабнете успешно. Все повече и повече ресторанти включват точен брой от тях на вашите чинии. Нови електронни устройства за упражнения, като мобилни телефони или интелигентни часовници, наблюдават физическата активност и заедно с това, количеството изгубени калории.

Като общо правило, както медицинската общност, така и популярното наследство са съгласни с това ако искате да намалите броя, който виждате на везната когато се претегляте всяка сутрин, просто трябва да приемете тежка нискокалорична диета и да водите активен живот. Накратко, гладувам и получавам много физически упражнения, или какво е същото, страдайте. Но до каква степен е вярно? „Повечето проучвания показват, че повече от 80% от хората възстановяват дългосрочно отслабналото си тегло. И когато това се случи, много от nпредполагаме, че не сме способни поради мързел, че сме виновни ", пише журналистът Питър Уилсън, в интересен доклад, публикуван в „The Economist“. Той, подобно на милиони хора по света, беше един от многото, които се чувстваха зле от себе си, опитвайки се по хиляди начини да отслабнат без успех.

Здравните институции и правителствата по света упорито предлагат същите съвети за отслабване: пребройте и намалете калориите. И е невярно

„Вярно е, че ако консумирате по-малко калории, отколкото изгаряте, ще отслабнете, а ако консумирате много повече, ще напълнеете“, казва Уилсън. "Но изчисляването на точното калорично съдържание на храните е много по-трудно отколкото предполагат точните цифри, така безопасно показани на опаковките с храни. Всяко тяло обработва калории по различен начин. Времето на деня, в който се храните, например, е фактор, който трябва да се вземе предвид. В крайна сметка, колкото повече се опитваме, толкова повече осъзнаваме, че преброяването на калории няма да ни помогне да контролираме теглото си или дори да следваме здравословна и балансирана диета ”. Журналистът обикаля историята на калориите, за да твърди, че както при захарната конспирация, много от истините, които се приемат за даденост за борба със затлъстяването, са неверни.

RAE определя „калория“ като „единица топлинна енергия, еквивалентна на количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 грам вода с 1 градус по Целзий, от 14,5 градуса до 15,5 градуса, при нормално налягане ”. Именно от 1860-те години немските учени започват да го използват за изчисляване на количеството енергия, съдържащо се в храната. Но от другата страна на езерото американският химик в селското стопанство ще започне да въвежда понятието калории в общественото мнение. Уилбър Олин Атуотър написа поредица от много интересни статии в списание „Век“ през 1887 г., които могат да бъдат обобщени в този любопитен лозунг: „Храната е за тялото това, което е горивото за изгаряне.

Човешкото тяло е много по-сложно от фурната. Ако вложите калориите в реални човешки тела, резултатът е съвсем различен

По този начин той направи известни на света "макронутриентите", т.е. въглехидрати, протеини и мазнини съдържащи се в храната. Най-парадоксалното е, че по това време тези термини имаха съвсем различна конотация, отколкото сега. Целта на химика беше да убие широко разпространено недохранване сред долните слоеве на населението и да помогнем на бедните да намерят много по-печеливша храна, която да запълнят и не гладувайте. След много проучвания Атуотър стигна до заключението, че грам въглехидрати или протеини произвеждат средно четири калории енергия, налични в тялото, докато грам мазнини предлагат повече от два пъти (около 8,9 калории).

Времената се промениха. През 1960 г. затлъстяването се превърна в належащ социален проблем, който съвременният свят и индустриализацията на хранителния сектор донесоха със себе си заседнал начин на живот, преработени храни и да, много захар. Медиите разпространяват значението на диетата и демонизирането на мазнините. Добре известно е, че лобито на захарната индустрия, с финансова подкрепа от правителството на САЩ, разпространява идеята, че епидемията от затлъстяване се причинява от мазнини, а не от глюкоза, което прави проблема, далеч от изчезването, продължава да нараства сред най-необлагодетелстваните сектори на населението. Между 1975 и 2016 г. процентът на затлъстелите хора се е утроил в световен мащаб, показват данни на Световната здравна организация. По-конкретно, 40% от тези над 18 години са с наднормено тегло (около 1,9 милиарда възрастни).

Бактериите, които живеят в нашето тяло, гените, приготвянето на храната или съня влияят много повече от калориите за отслабване

Ако преди акцентът беше върху мазнините, а не върху захарта, сега е ред на калориите. „Правителствата по целия свят упорито предлагат същите съвети: преброяване и намаляване на калориите ", Уилсън повтаря. "През 2018 г. Белият дом насочи хранителни вериги, за да предостави подробности за калориите в менютата си, за да помогне на потребителите да приемат"информирани и здравословни решения ". От друга страна, човешкото тяло е много по-сложно от фурната. Когато храната се изгаря в лаборатория, тя отделя калориите си за секунди. За разлика от това, действителният живот на храната от момента, в който е в чинията до изхвърлянето й в тоалетната отнема средно на ден, но може да варира от 8 до 80 часа, в зависимост от човека. Една калория от въглехидрати и друга от мазнини имат същото количество запасена енергия, така че те реагират еднакво на фурната, но ако поставите същите тези калории в реални човешки тела, резултатът е много различен. ".

никога

„Теглото, което много хора искат да загубят, се влияе от десетки фактори освен калориите ", подчертава журналистът. "Като например милионите бактерии, които живеят в нашите черва, нашите гени, приготвяне на храна и дори сън." В друг смисъл, затлъстяването не е нищо повече от последица от цивилизацията. „Нашите предци биха се радвали на захар, ударен може би само четири пъти годишно, когато нов сезон даваше пресни плодове. Сега много хора консумират захар всеки ден. Средно човек в цивилизования свят консумира 20 пъти повече захар от предците по времето на Атуотър.

Изправен пред цялото това подозрение за това колко лошо се подхожда към най-често срещаните диети, като се обръща твърде много внимание на броя на калориите, човек се чуди какви стъпки трябва да се предприемат. „Служителите на СЗО също признават проблемите на сегашната система, но те казват, че това е толкова вкоренено в потребителското поведение, публичната политика и индустриалните стандарти, че би било твърде скъпо и вредно за големи промени ", заключава Уилсън. "Експериментите, проведени от Атвауър преди век, без калкулатори или компютри, никога не са се повтаряли, въпреки че разбирането ни за това как работят телата значително се е подобрило.