бисквитки

Приемете го: писнало ви е. Опитахте хиляда и една рецепта за бисквитки, които да украсите и все пак няма начин: Един ден те излизат много златни, други изпъкнали, деформирани, сурови, твърде твърди, трети твърде безвкусни ...

Тихо, не си сам в този свят галетил което е едновременно вълнуващо и дразнещо.

Знам отлично какво чувстваш и колко разочароващо може да бъде прекарването на часове и часове в поставяне всичките ви енергии и илюзията ви за да получите перфектни бисквитки, които са позволявам украсете и вземете накрая един вид сладка версия на Джаба Хътянина.

И как ние не сме на този свят, за да страдаме мълчаливо, че нашите бисквитки се деформират, днес ще видим най-добрите трикове носена от две от големите дами на бисквитки, Мариан от Светопия и Амбър Шпигел от SweetAmbs, това ще ви накара да не губите надежда и че следващият път, когато решите да печете бисквитки, е бийте и пейте Имате ли вече хартия и молив? Е, ние започваме.

• Съставките. Опитът ми е казал това всеки път съставка ми дава добри резултати, трябва да го използвам отново. Няма повече опити и опити Винаги посочвам търговските марки.

Може да изглежда очевидно, но в ранните ми дни всеки път, когато исках да си направя бисквитките, купувах съставките навсякъде, където ме хванаха и е ясно, че не всички супермаркети имат едни и същи продукти. Веднъж опитах с марката х, следващата с марката Y. и резултатите винаги бяха различни (почти винаги катастрофални).

Ако искате да избегнете главоболие, винаги повтаряйте марката!

• Стайна температура

В моите рецепти за бисквитки за украса винаги ще видите, че аз съветвам това яйца и масло бъде към стайна температура.

Въпреки че има много декоратори, които използват студено масло, Мариан, Амбър Шпигел и моята (мъдра) баба съветват първите и това е, което наистина това ми даде оптимални резултати. Ако бързате можете да закалите маслото, като го сложите в микровълнова на минимална мощност по-малко от минута.

За яйца, просто отворете крана на Топла вода и ги оставете да киснат за 10 минути или повече.

• Смес от съставки

Електрическият разклащане трябва да бъде минимален: Яйцата и захарта се разбиват достатъчно дълго, за да се смесят, в противен случай добавяме много въздух и това не ни интересува.

Брашното, не забравяйте да го пресеете и да го добавите 2 или 3 пъти но винаги без да надвишава приблизително 15-20 секунди смути.

В такъв случай, по-малко е повече Y. ако забележите, че съставките все още не са добре свързани, продължете на ръка докато сместа се хомогенизира. Винаги използвайте количествата, посочени в рецептата. И ако тестото е много лепкаво, не се колебайте: добавете още брашно!

• Останалата част от тестото в хладилника: ключът е студът

Обикновено обикновено разрежете тестото на три части, така че по-късно процесът на разтягане е по-удобен (би било невъзможно да се опитате да опънете гигантска топка с тегло почти 1 кг!).

След като имаме три или четири части, обвиваме всеки от тях в пластмасово фолио Y. оставете го да почива в хладилника поне един час. изток това е стъпка от съществено значение ако искаме перфектни бисквитки. Колкото по-студено е тестото, толкова по-лесно ще го обработваме и нашите бисквитки няма да се изкривят. Можете и вие замрази го ако няма да го използвате същия ден. Не забравяйте, че тестото издържа до почти три месеца в фризер.

• Разтягане на тестото

Първо трябва да кажа, че увереността ми в себе си ме накара да се опитам да опъна тестото си без никаква помощ с точилка за цял живот, но истината е, че почти 99,99% от случаите е мисия невъзможна направете бисквитките с гладка повърхност върху която да поставим нашата глазура или фондан, без да забележим дефектите. Моят съвет е, след като тестото е отпочинало за минимум 1 час в хладилника, разтегнете го, като поставите точилката върху два водача като релса.

Те съществуват на пазара специфични продукти, за да гарантираме перфектна дебелина на нашите бисквитки, като Идеални дебелини ленти или регулируеми дъски но тъй като тази година е бум Направи си самНаправи го сам) Предпочитам да спестя тези пари, използвайки по-домашно решение.

[АКТУАЛИЗАЦИЯ: Не можах да устоя и в крайна сметка парите, които си спестих, похарчих за точилка на Joseph & Joseph, най-много за да разтегна тестото равномерно. 100% препоръчително]

Още един страхотен трик: помня Разточете тестото между две парчета маслена хартия (или парче найлоново фолио) и го приберете обратно в хладилника и така убиваш три птици с един камък: тестото не се придържа към работната маса, не се използва повече брашно (което би изсушило тестото) и повърхността ще бъде напълно гладка и готова за украса.

• Дебелина на тестото

Който е казал дебелината, няма значение: те лъжат. Дебелината не е задължителна, да, но не можем да печем бисквитки, които приличат на тухли. В идеалния случай те трябва да имат дебелина между 5 mm (милиметри) и 1 cm (сантиметър), за да не излизат твърде твърди или сурови вътре. Но помнете това колкото по-тънки са, толкова по-малко ще се деформират.Опитвах различни дебелини оставайки в края с 6 мм, Изглежда най-подходящото, но знаете, да опитате цветовете.

Можете да си помогнете с водачите или дъските или специфични ролки, като Йосиф Йосиф който има някои практически гумени пръстени в крайностите и за които говорих преди.

• Нарязва, което те реже

Как да направим нашето тесто да не се придържа към ножа и да не се изкривява? Е, много просто, леко преминаване през брашно и отстраняване на излишъка от него със силиконова четка или типичния за лакиране с яйце.

Разбира се, не забравяйте, че фрезите трябва да се грижат за тях и да ги поддържат правилно след всяка употреба. За да ги поддържате винаги да изглеждат нови, следвайте тези 6 съвета.

Също така е важно при изрязването на нашите бисквитки нека се възползваме максимално от тестото, правиш чисти разфасовки близо един до друг за да се избегне, че при повторно използване на остатъците последователните бисквитки имат несъвършенства.

Използвайте го отново един или два пъти най-много. Ако го използвате повторно повече пъти, рискувате да преработите тестото и това със сигурност ще накара вашите скъпоценни бисквитки да се изкривят във фурната.

След като се отреже, поставете ги върху алуминиевата тава с помощта на голяма шпатула и ги охладете отново за поне час в хладилника (или 15 минути в фризер).

На пазара имате специални тави или силиконови постелки, като тази Silpain от френската марка Демарле, които пречат на бисквитките да прекаляват твърде много, но ако не можете да ги получите, ще ви ги дам моят съвет: поставете слой или два маслена хартия върху тавата си, по този начин получавате бистра и гладка повърхност, която ще накара бисквитките да излязат бял и безупречен.

• Печено: Хрупкаво или не? Това е въпросът

Друго нещо, което трябва да имате предвид: температурата на фурната. В това отношение всяка фурна е различна, но като цяло трябва избягвайте поставянето на вентилатора и отворете вратата преди посоченото време за печене тъй като те ще увеличат шансовете нашите бисквитки да загубят формата си.

Ако искате хрупкави бисквитки, нарежете ги по-малко дебели или леко увеличете температурата на фурната и ги печете, като ги групирате по размер, тъй като големите можеха да излязат сурови, а малките - изгорени! Y. никога не поставяйте непечени бисквитки върху горещата тава от първата партида. Оставете го да се охлади напълно или имайте под ръка две тави, за да можете да използвате една, която вече е студена.

• Дръжте на място ...Хладно, сухо ... и тъмно!

След като са изпечени и студени, е важно, ако няма да украсявате бисквитките веднага след това, те се съхраняват в най-добрите условия на влажност и температура. аз обикновено подредете ги в пластмасови контейнери (tupperware) докато отида да ги украся (и да, някои знаят пропуска между другото).

A плюс: се съгласява пазя бисквитки, вече украсени на тъмно място, като някои ледени цветове са склонни да варират, като розово или лилаво. Ако искате повече информация, не пропускайте публикацията, посветена на това как да поддържате бисквитките си винаги свежи.

Също така е възможно да ги замразите вече украсени. Опитах го и ще ви кажа заключенията си е публикацията за замразяване на бисквитки, украсени с глазура.

Надявам се, че имаш харесали тези съвети и ако ви се струват полезни или вашите приятели ги споделят. Не струва нищо, само едно щракнете!И разбира се, Ще се радвам да отговоря на вашите въпроси, коментари и/или искания.

За печене е казано!