рецепти

  • Цена: 0,4 €/човек
  • Калории на 100g: 312kcal
  • Рецепти за хляб, тесто и тесто · Десертни и сладки рецепти

Съставки

  • 500 гр. брашно с бяла якост или Т45
  • 10 g. Сол
  • 50 гр. захар
  • 160 гр. яйца (4 малки яйца или 3M)
  • 100 g. Масло
  • 20 мл. пълномаслено мляко
  • 15 g. прясна хлебна мая или 5 g. суха лиофилизирана хлебна мая
  • 1 яйце разбито със сол за боядисване

Как се прави домашен сладък хляб.

В рамките на десертни рецепти има няколко сладки сладкиши, които не бива да се пропускат, най-известният, бутер тесто, на Счупена маса, на японски млечен хляб и разбира се Бриош.

Днешната рецепта е вид бриош с предпочитание в стила на roscón de reyes, Какво слейте белия хляб и бриош. Това е млечен хляб от сладко тесто, но не много сладък, така че ще ни служи за пълнене както със сладко, така и със солено.

С това основно сладко тесто можем да направим много вариации по наш вкус, добавяйки стафиди, фурми или ядки. Можем да му придадем различни форми, например като плитка. Можем да го разделим на порции, за да приготвим кифли в стил млечен хляб. Дори го направете като a хляб, тъй като филийките замръзват много добре и са вкусни, просто преминават през тостера.

Това е рецепта, която си струва много, надявам се да се насладите на процеса във вашия дом. Когато го поставите във фурната, къщата ви ще мирише на Коледа.

Преди да започнете с това сладко тесто за бриош

  1. В чаша леко загряваме млякото и разреждаме маята в него. Млякото трябва да е топло, никога клиент, тъй като това би деактивирало ефекта му.
  2. В купа смесваме брашното, солта, захарта, яйцата и разтворената мая. Ще оставим без маслото, ще го добавим по-късно.
  1. Омесваме сместа ръчно или машинно. Ако изберем опцията за използване на електрически миксер, трябва да използваме аксесоара за куката.
  2. За да използвате по-късно, нарежете маслото на малки кубчета и го запазете на студено в хладилника.
  3. Месим около 5 минути, докато видим, че съставките са интегрирани и можем да започнем да го обработваме.
  4. По това време добавяме маслото директно от хладилника.

Замесване на сладкото тесто

  1. Отначало ще имаме напълно лепкаво тесто, с което е трудно да се работи, но малко по малко маслото ще се абсорбира и в тестото ще започне да се проявява известна гъвкавост.
  1. Това е лепкаво тесто, което трябва да бъде разтегнато, разбито и сгънато, за да улови въздуха, който има вътре и по този начин да се постигне свързване, без да се добавя брашно. Това ще ни помогне да вземем по-лек и пухкав хляб.
  2. Това е най-трудоемкият момент от рецептата, необходими са времена за почивка на тестото, за да се отпусне, независимо дали работим на ръка или на машина.
  3. Тези моменти ще ни помогнат да си починем, ако сме избрали да използваме ръцете си за обработка на тестото.
  4. Когато маслото е абсорбирано и включено в останалите съставки, ние продължаваме да месим, докато получим фино, лъскаво и еластично тесто.
  5. Този процес може да отнеме още 20 до 25 минути. Важно е да оставяме тестото да си почива от време на време и случайно ръцете си, ако го обработваме на ръка.
  6. С тестото оформяме топка и я поставяме в предварително намазнена купа. Покрийте с прозрачна хартия и я оставете да си почине. На този етап имаме няколко възможности.

Ферментация на бриош от сладко тесто

  1. Можем да извършим бавна ферментация, като съхраняваме тестото за няколко часа в хладилника. Поне 3 часа, докато го оставя за една нощ, което направих.
  2. Като втори вариант можем да го оставим да ферментира на топло място за 30 минути, без да е необходимо да удвоява обема си. Перфектно място би било фурната, изключена и предварително топла.
  3. След това време изхвърляме тестото върху работна повърхност и го разделяме на парченцата с размера, който желаем. Работим с тях, за да оформим топка.
  4. Правим няколко топки тесто от около 50 грама. Трябва да имаме предвид, че тестото трябва да ферментира отново и този път да удвои размера си.
  5. Поставяме топките в матрицата, предварително намазнена, която ще използваме.
  6. Оставяме ги да ферментират за около 30 минути при стайна температура.

Печене и финално представяне на сладкия хляб

  1. Боядисваме топките с леко осолено разбито яйце и ги оставяме да ферментират отново, този път на топло място, за около 120 минути.
  2. С предварително загрятата фурна печем сладкия хляб за около 25 минути при 180 ° C.
  3. Както температурата, така и времето ще варират в зависимост от размера на хляба, който правим.
  4. В случай на приготвения от мен хляб, тъй като той е доста голям и има голям диаметър, за да се гарантира, че вътрешността е добре изпечена, е необходимо да се удължи времето за печене. И го покрийте с алуминиево фолио в момента, в който започне да кафяв.
  5. ‌

Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка на следващия албум.