ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ
Публикувано: сряда, 11/05/2014 - 09:39
Актуализирано: сряда, 11/05/2014 - 09:40
Читател на „Да ядеш или да не ядеш“ зададе този въпрос с оглед на факта, че тези видове маслини включват вещество, което има вкус на аншоа, без това да е така. Е, според Клауди Манс, почетен професор по химия в Университета на Барселона, пълненето на този вид маслини се състои от желирана маса с калциев алгинат, в която по-голямата част е водата.
Нека видим какво пише Манс в своя блог:
"На пазара има маслини, пълнени с пипер, аншоа, аншоа, синьо сирене, бадем, пиле. Най-продаваните са аншоа и пипер. Как можем да успеем да си спестим хамсия или пипер и в същото време да придадем повече стабилност на продукта при пастьоризация?
Погледнато по този начин и от хранителна гледна точка, може да се каже, че най-препоръчителните маслини са тези, които не съдържат елементи, които не се съдържат в суровината, като подобрители на вкуса, желиращи агенти и т.н.
В останалата част маслините са храна, която допринася, в зависимост от сорта, между 150-200 Kcal на 100g продукт и годна за консумация порция, като съставът му е 82% мазнини, 5,52% въглехидрати, 9,2% фибри и 2,3% протеини. Въпреки че съдържанието на мазнини е високо, както се очаква, това са предимно мононенаситени мазнини, тоест „добри мазнини“, на които са приписани антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, без да се забравя, че високото съдържание на натрий може да навреди на здравето, ако се консумира редовно. Както беше заявено през септември 2014 г. от Световната здравна организация, „С по-малко сол се спасяват животи“.