който

Днес е публикуван един от последните ми колаборации за Испанците, Този път говорим за известния оцет от Модена, вие знаете онази черна течност, която залива гастрономията навсякъде. Въпросът е, че този оцет, традиционно наричан балсамов, който откриваме в супермаркетите, не прилича на автентичния оцет от Модена, традиционно произвеждан в италианския регион. Ето кратък откъс от статията:

„Не знаем дали е цветът му, гастроохладната патина, която го преследва, или колко добре пръска квадратна чиния с зъбен камък в центъра, а ла Джаксън Полок, но истината е, че балсамов оцет (известен също като оцет Модена), стана един от най-популярните превръзки в гастрономията отвъд моретата. Въпреки това, не всичкият кафеникав балсамов оцет е наистина като този на Модена, нито целият оцет, който откриваме в испанските супермаркети, обозначени като такъв, е автентичен оцет от Модена (като този, който можем да намерим в италианския регион, отидете). "

Можете да прочетете тази статия от Хосе Андрес Гомес

в които си сътруднича, правейки Натисни тук, за испански.

Ако сте прочели статията и сте се възползвали да се върнете, сте се справили много добре. Вече познавате шедьовъра, нали? След това, както винаги правя, ще ви покажа въпросите и отговорите, които предложих на медиума, в случай че искате да влезете по-дълбоко в темата:

В повечето испански супермаркети можем да намерим оцет от Модена, но наистина ли се правят в Модена?

На пазара има различни видове балсамови оцети, вариращи от няколко евро до истинска паша. Всичко зависи от производствения процес и качествения печат, който има продуктът. Най-скъпото, Автентичните балсамови оцети от Модена са тези, които имат защитено наименование за произход (ЗНП) и че те следват автентичния традиционен процес, с гроздова мъст, без да се намалява с други съставки, което може да продължи до 25 години отлежаване.

Този тип продукти се произвеждат изцяло в региона на Модена, въпреки че могат да бъдат произведени и в провинция Реджо Емилия, която има собствена ЗНП.

Средно можем да се озовем на пазара с балсамови оцети от ЗГУ от Модена, Защитено географско указание, което е друг вид качествен печат, който също подчертава значението на произхода на продукта. Тук разликата е в това времето на стареене може да варира от 3 години до 60 дни, значително по-кратък период. В допълнение, самият продукт няма същите съставки (разбира се), но е смесен с винен оцет и оцветител E150d карамел.

Ако пише Модена, продуктът идва от там, дори да е част от него или неговия процес. Друг въпрос е измамата и възможната измама, които откриваме при подобни продукти, които се наричат ​​само „балсамови оцети“, което ги кара да изглеждат същите като останалите, макар и да не са. В допълнение, те обикновено включват доста голямо количество захар в състава си, именно за да придобият тази кремообразна текстура, която понякога наблюдаваме.

Как е възможно оцетът от Модена да се етикетира като такъв, ако не е произведен там?

Докато оригиналът трябва да идва от Модена, достатъчно е да можете да посочите този произход посредством ЗГУ (защитено географско указание). Това е практика, която е разрешена от закона. Трябва също така да мислим, че ако бутилката с оцет ни струва 3 евро, много Модена няма да е 100%.

Оцетът от Модена е здравословен дресинг?

Като цяло оцетите могат да бъдат идеален здравословен ресурс. Разбира се, в случай на псевдобалсамови оцети, трябва да наблюдаваме съдържанието на захар. Това обикновено е доста високо, а също така, обикновено го използваме доста свободно, когато имаме салата пред себе си, което прави крайното ястие без следа от здраве (и салата).