Току-що диагностицирахте ли целиакия? Трябва ли да премахнете глутена от вашата диета? Ще имате ли гост с целиакия и искате да знаете какво трябва да избягвате? Ние ви го обясняваме.
Глутенът е a аморфен протеин открити в семената на много зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж, тритикале, спелта, както и техните хибриди и производни. Той представлява 80% от пшеничните протеини и се състои от глиадин и глутенин. Зърното на тези зърнени култури не се състои само от глутен, но има други части като нишесте, зародиш или трици, че ако се извличат внимателно и с изчерпателен контрол, те могат да се използват като съставки в храни без глутен.
Глутенът може да се получи от пшенично брашно и други зърнени култури, измивайки нишестето. Този протеин е отговаря за еластичността на брашненото тесто и придава консистенцията и пухкавостта на хлябовете и печените теста. Поради тази причина той се цени в храната, поради своята сгъстяваща сила. При печенето глутенът е отговорен за ферментационните газове, които се задържат вътре в тестото, карайки го да се надига, изтласквайки го нагоре. След готвене, коагулацията на глутена е отговорна за кок, който не се дефлира след като е приготвен.
- Може ли безглутеновата храна за кучета и котки да намали много добре симптомите на цьолиакия
- Испански микробиолог създава първия метод, способен да открие приема на глутен при деца
- Може ли безглутеновите храни за котки и кучета да намалят симптомите на цьолиакия
- Безглутеновите опции в ресторантите са подходящи за целиакии Гастрономически новини в
- Родителите убиват бебе поради недохранване след налагане на безглутенова диета - Los Replicantes