МНЕНИЕ. Колумнист на гости (*) | Това е идеална процедура, когато искате да подобрите вкуса, да добавите цвят или да подобрите текстурата на определени храни.

The избелена от храна това е кулинарна техника, която може да се приложи просто у дома. Става въпрос за a процедура за полуготово които могат да се използват в определени храни като пържени картофи, пържени, печени или яхнии.

храна

Тази техника може да има множество приложения:

  • В зеленчуците и плодовете той служи за подчертаване на техния цвят, намаляване на солеността, подобряване на текстурата и намаляване на размерите. Също така помага за премахването на сложни кори от някои плодове, зеленчуци и ядки, например бадеми или домати.
  • Освен това помага избягвайте влошаване и отпадъци отхранителни вещества. Когато плодовете се режат, техните ензими се активират, които започват да ги разграждат. Това е, което кара някои да станат кафяви например. Топлината спира ензимната активност и позволява разграждането да спре. Извършва се преди консервирането му, или за охлаждане, или за замразяване.

  • В месните продукти е полезно да се елиминира излишни мазнини, омекотяват вкуса, извличат примеси от костите, преди да готвят бульон и да премахнат следи от кръв в стомаха, бъбреците и други вътрешности. Може да се използва и за морски дарове.
  • При колбасите е от ключово значение да удължите живота си в килера.

Как се прави?

Първата стъпка за изпълнение на тази техника е да подготвите купа или контейнер с вода и лед. Мярката трябва да е адекватна на количеството храна, което трябва да се бланшира. В същото време a тенджера с вода да заври. Добавя се много сол.

В случай на желание за оттегляне примеси от месо или морски дарове, храната се въвежда едновременно с поставянето й на огъня със студената вода.

Като предходна стъпка към друго по-дълго готвене или за запазване на плодов и зеленчуков цвят, храната се потапя в горещата вода, след като започне да кипи.

След посочено време, от няколко секунди до две минути в зависимост от храната, тя се отстранява и бързо се потапя в контейнера с ледената вода. Храната се оставя там по същото време, което е прекарала в огъня. След това те се прецеждат добре, за да се избегнат промени в текстурата и са готови за употреба или съхранение.

Основни съвети

  • Препоръчва се разрез всички съставки на Същия размер за да се получи по-късно хомогенно готвене.
  • Избелването може да се извърши на микровълнова или на пара, те също са полезни инструменти за тяхното извършване. Въпреки че това не е традиционният начин.
  • В някои препарати, както в случая с пържените картофи, избелена се провежда в масло. Това придава отчетлива текстура и златист цвят. Трябва да се отбележи, че пърженето не е най-здравословният начин на готвене.

(*) Каролина Паула Калигуриури има диплома по хранене (М.Н. 4797).

Повече за:

Изтеглете приложението TN и бъдете информирани