Sole е ценен заради сладкия си, гладък вкус и люспеста текстура. Скарата на скара е метод за приготвяне, който подчертава деликатния вкус на рибата. Много хора предпочитат печена камбала, защото е бърза и лесна. Процесът също така запечатва естествените вкусове и хранителните вещества в рибата.
Като един от приблизително 300 вида плоски камбали, камбалата е популярна за ядене от хората, тъй като няма тежък рибен вкус. Има много видове подметки, включително лятната камбала, южната подметка и английската подметка. Въпреки че самата камбала понякога се нарича уникална, това обозначение не е непременно правилно. Докато всички морски риби, подобно на английското растение, са членове на вида камбала, не всички морски видове са технически считани за морски.
Готвачите използват различни техники за готвене, за да приготвят камбала. Поради техния мек вкус обаче те обикновено внимават да изберат метод, който да не надвишава вкуса на рибата. Подметката на скара с фурна е вид метод на готвене, който не само запазва деликатния вкус, но и подчертава.
Подметката на скара обикновено има леко зачервена кора отвън и влажна и люспеста среда. След като готвачът филетира камбалата, което означава, че костите се отстраняват от месото на рибата, тя се поставя върху поднос с ниска височина, подходящ за скарата на фурната. Много готвачи четкат рибата със зехтин, което причинява развитието на по-хрупкава кора, докато запечатва в естествените сокове. Преди готвене домашните готвачи могат да поръсят рибата с аромати и подправки, като лимон, чесън или билкови подправки. Някои използват тънък слой галета или брашно, за да придадат на камбалата пържен вкус, без да добавят мазнини и калории, причинени от пърженето.
За да се уверят, че подметката на скара е правилно подготвена, готвачите поставят тигана на около три инча (около осем см) под пламъка. Това предотвратява изгарянето на екстериора, преди интериорът да бъде напълно извършен. Времето е важно за подметката на скара и като цяло плоска пържола не трябва да се оставя на скара повече от пет до осем минути. Когато се направи правилно, камбалата ще бъде леко хрупкава отвън с мека бяла чорапа, която трябва лесно да се раздробява с вилица.
Друг метод за приготвяне на подметка върху скарата включва разстилането на пълнеж, като пълнеж от месо от раци, филето и валцуването му по желиран начин. След това готвачите дават на рулото леко покритие от масло или масло, заедно с други подправки, и го поставят под скарата. Често наричан пълнена подметка, този метод на приготвяне отнема повече време, отколкото плоско филе. Резултатът е сливане на сладкия вкус на камбалата с цялостния по-силен вкус на пълнежа и мнозина смятат, че това е доста деликатесът.
Хранително погледнато, подметката на скара сама по себе си е идеална храна за тези, които следят приема на мазнини и калории. Порция от 4 унции (около 113 грама) има около 130 калории, по-малко от 2 грама мазнини и около 27 грама протеин. Разбира се, тези аспекти варират в зависимост от това дали пържолата е била пълнена и как масло, масло или други аромати се използват при готвене.
- Намажете тигана за печене с масло, преди да извадите камбала, за да не залепне.