Патешки гърди "А ла карт"
от Ана на 4 октомври 2012 г.
След 15 дни вечерям с приятели, с които обикновено празнувам гастрономически дни, в които се стремим да изненадаме другите.
След като видях стойността, която придавате на представянето на ястията и простотата на рецептите, реших да дойда при вас, за да видя какво предлагате. Бях си помислил за приготвяне на патешки гърди, бихте ли ми предложили рецепта?
Благодаря ви много за помощта и за идеите, които ни давате всеки ден.
Изабел, много се радвам, че използваш рецептите Es Pan Comido, за да покажеш своите гастрономически дни. Разбира се, с залога на магрет ще успеете. Не е съставка, която се нуждае от прекалено много подправки, защото сама по себе си вече е много вкусна, но ще ви направя предложение, което се надявам да ви хареса не само на вас, но и на гостите ви. Ще подготвим магрет на скара придружен от карамелизиран лук. Сладкото докосване на лука е изискана комбинация с патицата.
Магрет се нарича патешка гърда, която се получава с дебел слой мазнина между месото и кожата. Може да се намери прясно в птицефермите и в големите магазини, вакуумирано в хладилници. Това е храна, богата на протеини, желязо, фосфор и витамини и с висока калоричност, не се препоръчва силно при диети с нисък холестерол.
Преди няколко дни приготвихме друг вид патица, по-специално патешка шунка, поднесена на препечени филийки с карамелизиран праз и козе сирене, който според готвачите е бил много успешен. И трябва да започнем да опитваме други видове месо, за да не ни омръзне! Надявам се, че тази версия е еднакво успешна.
Изабел, очаквам вашата оценка и не забравяйте, че рецептата е парче торта!
Съставки за 4 човека
- 2 патешки гърди
- 2 големи лука
- 4 супени лъжици захар
- 1 чаша сладко вино (тип Pedro Ximenez)
- Една връзка зелен чесън
- Сол и черен пипер
Как го приготвяме
Етап 1. Нарежете лука на ивични ивици и го порирайте в тигана. Когато вече е меко, добавяме захарта и чашата сладко вино. Добавям мускат тип Pedro Ximenez. Оставяме го да потъмнее и се карамелизира на слаб огън.
Стъпка 2. В друг тиган задушаваме зеления чесън, който ще сервираме като гарнитура.
Стъпка 3. Подправете магретите. В частта от мазнината ще направим не много дълбоки разрези във формата на диаманти с остър нож. Ще го поставим на скара/скара с висока температура, като започнем с намалената част надолу. Ще го оставим да препече за няколко минути и ще ги обърнем. Месото трябва да е нежно и розово, за да не прекаляваме.
Стъпка 4. Ще подредим в силен състав магретите, нарязани на филийки с придружаващия карамелизиран лук и кълновете чесън.
Трикове
- За намалете малко мазнините който има магрета, можете да го подстрижете с нож малко преди да го поставите на решетката.
- Трябва да яжте го в момента или да го държите във фурната на много мека температура, за да не изстине, би било жалко, вкусно е прясно приготвено.
- Карамелизираният лук, можете да го държите в Стъклен буркан за няколко дни в хладилника, за да се използва в много ястия.