гърди скара

  • Цена: 3.8 €/човек
  • Калории на 100g: 305kcal
  • Рецепти за ориз Рецепти за месо и птици Рецепти за специални случаи

Съставки

  • 2 пресни патешки гърди (приблизително 800 g. Обикновено се продават на парчета от около 400 g.)
  • 1 голяма глава лук
  • 2 големи ябълки (Green Maiden)
  • 1 мярка ориз SOS бомба (около 300 гр. За 4 души)
  • 750 мл бульон (птиче месо и този, който ще приготвим с крем от манатарки)
  • Цед от 2 портокала
  • 100 мл екстра върджин зехтин
  • Сол, прясно смлян черен пипер и специални птичи подправки (на вкус)
  • Няколко филийки мус от патешки фоа с портокал и пресен лук (за украса на ястието)

Как да си направим патешка гърда.

Този уикенд планирам вечеря с приятели, помислих за основно ястие проста, оригинална и вкусна рецепта, която триумфира у дома, почти с аплодисменти.

Става въпрос за a патешки гърди на скара, Знам, че звучи твърде просто, но успехът на тази рецепта е в избора на гарнитура.

Тъй като патицата е много мазна, за предпочитане е да избягвате пържени храни и да изберете акомпанимент, който помага за омекотяване на цялото, дори това добавя сладко-кисело докосване това върви чудесно с патицата.

The патешки гърди Това е парче постно месо, разположено върху гърдите на птицата. Месото му е червеникаво и има кожа с голямо количество мазнини, тъй като произхожда от патици, угоени по преувеличен начин, за да хипертрофира черния си дроб и да получи ценния враг. Тъй като животното е прехранено, излишната мазнина също се натрупва по кожата му.

Този вид месо може да се готви по много начини, в този случай ще го приготвим на скара, но може да се пече, като по този начин се отделя повече мазнина и обикновено е по-малко калорично.

Не забравяйте, че това е идеално месо за специален повод и консумацията му трябва да бъде изключително.

Можете да придружите гарнитурата от патешки гърди по ваш вкус, ако е възможно, светлина за балансиране на ястието.

Цитрусовите плодове са страхотни, сокът от портокал, мандарина и грейпфрут, сладки вина като Порто или Педро Ксименес са страхотни. Можете да го намерите и с ябълково пюре, да потърсите вкусови контрасти, киселинни допири и сладкиши.

За този повод съм готвила фалшиво ризото с ябълки, карамелизиран лук и портокалови аромати, което според мен е перфектна компания. Използвали сме arroz bomba (в случая ориз SOS резервна помпа), за да не се разпада зърното.

Въображение за власт и се надявам да се осмелите да го опитате у дома.

Приготвяне на фалшивото ризото

В този случай не съм използвал специален ориз от ризото, а висококачествен ориз Deluxe Bomba. Като ориз, който не отделя много нишесте, ще го приготвим с доста кремообразен бульон. Уверявам ви, че е луксозен, с невероятен вкус.

  1. Всички ризото са повече или по-малко сходни в началото, започваме от основна рецепта за подобна подготовка, въпреки че придружаващите съставки са различни. В ниско гювече или широк тиган добавете добра струя зехтин екстра върджин и запържете лука (ситно нарязан) бавно, докато стане прозрачен, почти прозрачен. Добавяме ябълката (благодаря Феликс за тези зелени момичета от ябълковите дървета от къщата ви в Густеи, вкусни), които нарязахме на малки квадратчета и подправихме всичко. Варете 5-6 минути на средно силен огън, така че сосът да освободи цялата вода и да отговори на вкусовете на лука. Извадете от тигана и резервирайте.

  1. За да овкусим този ориз, ще използваме птичи бульон и вода с две супени лъжици карамелизиран крем от боровинки, това ще му придаде невероятен малък вкус на гъби. Ако имате възможност за нагряване на течности е по-добре, защото ние успяваме да не намалим температурата на готвенето на ориза.
  2. Добавяме ориза към гювеча и го препичаме с малко повече зехтин екстра върджин, 1 минута на силен огън е достатъчно. Когато оризовите зърна придобият полупрозрачен вид, добавете черпак от птичи бульон.
  3. Горещата течност трябва да се включва малко по малко, като се разбърква много често. Трябва да изчакаме този бульон да се изпари, преди да добавим отново черпак, като проверим дали в тенджерата никога няма прекалено много бульон, но и той също не е сух.
  4. Повтаряме процеса на добавяне на течност, докато оризът омекне, но цял, малко ал денте, по-твърд, отколкото сме свикнали в испанската кухня. Не посочвам времената за готвене, защото това зависи много от вида кухня, температурата и ориза, който използвате. Въпреки че часовете варират между 15 и 20 минути, направете го спокойно, но без пауза. Опитайте от време на време да видите как върви оризът и точката на солта, в случай че е необходимо да добавите малко, не искаме да е мек.
  5. Отделяме се от огъня и добавете лука и ябълковия сос че сме запазили. Разбъркваме добре, като помагаме на вкусовете да се съберат. Също така ще добавим цедката на два портокала (само кожата, без да достига бялата част) и ще разбъркаме. Оставете да престои времето, необходимо за направата на гърдата.

Приготвяне на скара на скара

Избраните мерки са за четири порции. Трябва да изчислите около 200-250 g на човек. гърда, половин гърда на човек приблизително.

Трябва да го приготвите в последния момент, за да го поднесете прясно и да бъде точно както трябва. Ще трябва да го извадим от хладилника 2-3 часа предварително, така че месото да се закали и мазнината да омекне. Преди да ги приготвим, трябва да направим няколко разреза на мазнината, за да я направим по-декоративна, в диаманти като тези на снимките или в линии, наподобяващи белезите на скара. Ето как получаваме и подправките, които сме избрали да влизаме добре: специални домашни птици лукс с месо.

  1. Сол и черен пипер от мазната страна (с вече направените разфасовки) и добавете избраните подправки, за да му придадете повече вкус.

  1. Загрейте голям тиган на умерен огън и поставете патицата с мазната част на скарата. Ще трябва да го готвим около 6 минути, по средата на подготовката премахваме отделената мазнина, която обикновено е достатъчна. Много е важно да премахнете излишната мазнина, докато готвите патицата, тъй като този тип домашни птици отделя много и в противен случай става много горещо и изгаря в огън, нарушавайки вкуса. Затова преди да започнете с маркирането на гърдите, уверете се, че имате контейнер до него, за да можете лесно да премахнете излишната мазнина. Последните 3 минути чакаме кожата да покафенее, но без изгаряне.
  2. Обръщаме го и изчакваме още няколко минути отстрани на месото, а след това, ако видим, че отстрани е останало нещо сурово, му даваме леко докосване на температурата, за да запечата месото в тази зона с една минута е повече достатъчно.
  1. Изваждаме го на дъска с кожата нагоре и нарязваме (в обратна посока на разрезите, които носи) на филета с дебелина 1 см. Ако не ни харесва със суровото докосване в центъра, филетата могат да получат бързо преминаване в тигана от двете страни, по вкуса на госта. Поставяме фалшивото ризото в пръстен с чиния, а отгоре поставяме филетата на гърдите.
  2. Нарязваме лука много фино и посоляваме с няколко люспи сол Малдон. Поръсете с лука и до масата.

Уверявам ви, че ще изненадаме нашите гости, никой няма да си представи, че готвим само от 30 минути.