Кафявите (или кафявите) водорасли са тези, които растат в студени океани по целия свят. Често се виждат големи платна от кафеникаво зелени клони, измити на плажа.

кафявите

Те са често срещана съставка в много азиатски кухни. Хората ги ядат сурови, варени или мариновани. Ако е суров или маринован, те обикновено са хрупкави. Текстурата му върху небцето е по-гладка, ако е приготвена. Готвачите сервират кафявите водорасли в корейска супа, наречена guk miyeok. Можете също да го включите в обикновена супа от мисо или салата от водорасли. Неговата текстура и вкус могат да превърнат много традиционни храни в по-интересни ястия.

Кафявите водорасли са с променлива форма и размер, но всички съдържат фукоксантин, пигментът, който им придава характерния цвят, висока концентрация на йод, което ги прави особено полезни за лечение на хипотиреоидизъм. Някои приличат на зеленчукови листа, като напр саргасо, а други са изградени от нишки, напомнящи на юфка, като напр орай ме.

В Чили ядливите водорасли, които се консумират най-много, са кафяви водорасли, Cochayuyили (Durvillaea antárctica), чиито гигантски цилиндрични листа са много характерни, изглеждащи много по-различно от останалите водорасли.

Cochayuyo присъства много в чилийската автохтонна кухня и яхнията o Шаркикан де Кочаюйо това е едно от най-питателните ястия, които съществуват на базата на водорасли.

Кочаюйо или чилийските кафяви водорасли вече са били използвани в диетата на коренното население на Южна Америка. Ядеше се прясно, понякога напоено с лимон, за да намали йодния вкус. Понастоящем се предлага на пазара в снопове сухи парчета, които трябва да се накиснат в продължение на няколко часа, за да се консумират сурови, но обичайното нещо е да се готви заедно със зеленчуците в дръпнато.

Това кафяво водорасло има характерен вкус, който е смес от вкуса на гъби (гъби) и черупчести мекотели. Съчетава се много добре с всякакви сурови и варени зеленчуци и с рецепти на основата на ориз.

Приготвеният кочаюйо, за разлика от другите водорасли, поддържа определена консистенция, която го прави подходящ за заместване на месото в много популярни рецепти, като хамбургери. В Чили обикновено се харесват хамбургери кочаюйо, приготвени с нарязан лук, червен пипер, яйце или брашно и подправени с различни подправки.

Друг сорт кафяви водорасли, напрl водорасли Kombu или Kelp, Продава се на сушени филийки и е много разпространен компонент в азиатската кухня.