Митове и измами

подсладителите

Flickr | Копия: Йенс Хембах

Ако станем строги (и малко излишен също, защо да го отрека?) терминът подсладител може да се използва за обозначаване на всяко вещество, естествено или изкуствено, което подслажда,Тоест осигурява сладък вкус на храна или напитка. По този начин, трапезната захар (захароза) би била подсладител.

въпреки това, Искам да вярвам, че никога не бихме дали на захарница на някой, който ни моли да ми „предаде подсладителя“. Това е така, защото за практически цели и по по-разговорен начин, Обикновено наричаме подсладители само за вещества, заместващи трапезната захар, въпреки че тяхното собствено наименование би било заместители на захарта.

Заместителите на захар включват хранителни (или калорични) и нехранителни (или некалорични) подсладители. Тъй като няма един идеален заместител на захарта, обикновено се използват смеси от компоненти, за да се опитат да повлияят на сензорните, физикохимичните и структурни свойства на храната възможно най-малко (вижте тук).

Хранителни подсладители (EN) са тези, които произвеждат значителни калории, когато се консумират. В тази група влизат захар на маса, глюкоза, фруктоза (присъства най-вече в плодовете), мед и декстроза. Полиалкохолите, като сорбитол, манитол и ксилитол, които се получават от прости захари, осигуряват по-малко калории (но в крайна сметка допринасят) и са включени в тази група. Като цяло те се използват като агенти на тялото (да, изглежда всичко друго, но не и нещо, което подслажда). Това означава, че тъй като те са структурно подобни и повече или по-малко обемисти като трапезната захар, те могат да осигурят необходимото „тяло“ на даден препарат. Поради тази причина те обикновено са често срещан избор в хлебните и сладкарските изделия (например вижте тук и тук). Те също са некариогенни и имат нисък гликемичен индекс (вижте тук).

От друга страна, нехранителните подсладители (NNS) са тези, които подслаждат, но не осигуряват калории или тези, които, за малкото количество, което се използва, имат калориен прием минимум. Като цяло те са много по-сладка от трапезната захар и поради това са необходими много по-малки количества (200-13 хиляди пъти по-малко), за да се създаде същото ниво на сладост. Поради тази причина тези подсладители са известни и като интензивни. Те могат да бъдат изкуствени, като захарин или цикламат, или естествени, като стевиол.

Интензивните подсладители се считат за хранителни добавки от Аржентинския кодекс за храните (CAA) и като такъв, са обект на различни анализи от комисии от национални и международни научни експерти, както обяснихме в предишна статия. Освен това те трябва да бъдат надлежно посочени на етикета на храните. CAA посочва, че „когато продуктът съдържа нехранителни подсладители, такова посочване ще бъде задължително и трябва да фигурира на основния етикет“ (виж тук).

Има девет NNA, включени в разпоредбите на MERCOSUR и CAA: ацесулфам-К, аспартам, цикламат, захарин, сукралоза, неохесперидин, тауматин, стевиолови гликозиди и неотам. (Можете да видите подробности за всеки от тях тук). И за всеки от тях, както FDA, така и Комисията по хранителните кодекси, в Съвместна програма на ФАО/СЗО за хранителни стандарти периодично докладват за допустимия си дневен прием (ADI). ADI е количеството хранителна добавка, което може да се консумира ежедневно през целия живот без риск за здравето. Изразява се в mg/kg телесно тегло на човека. За да се определи, ADI първо се оценява при лабораторни животни и след това се екстраполира върху хората чрез разделяне на коефициент на безопасност, който обикновено е около 100.

Така например, за CAA, ADI за захарин е 2,5 mg/kg (в международен план е 5 mg/kg), 11 mg/kg за цикламат и 40 mg/kg за аспартам (вижте тук).

Според различни изследователски трудове, Потребителите на ENN не надвишават ADI за всеки от тях (вижте тук и тук) а ако го направят, това е в малък процент. Това се вижда дори в проучвания с деца и юноши (вижте тук, тук и тук).

Въпреки непрекъснатите прегледи от регулаторите, често възникват въпроси дали интензивните подсладители са (или не) свързани с различни неблагоприятни ефекти върху здравето. В статията "Изкуствени подсладители и рак", публикувана първоначално от Националния институт по рака на САЩ на официалния си уебсайт, резултатите от проучвания относно различни ENN и техните връзка с различни видове рак при хората. Във всички случаи се стига до заключението, че проучванията на ENN, одобрени от FDA, не са показали ясни научни доказателства, че съществува асоциация.

Едно от възможните притеснения е, че ENN, въпреки минималния прием на калории, могат да променят нивата на кръвната захар. въпреки това, мета-анализи и систематични прегледи на литературата (в която се анализират множество произведения с доказателства по темата) показват, че те не повишават нивото на глюкозата в кръвта, нито я понижават, въпреки че са способни да предизвикат определени физиологични реакции. По отношение на връзката му с различни метаболитни заболявания и повишен апетит, резултатите не са ясни, тъй като променливата „затлъстяване“ е трудно да се отдели, за да може да се изследва изключително използването на ENN (виж тук).

Друга грижа е свързана с възможност NNS да промени вкуса ни към храната, увеличаване на предпочитанията ни към сладки храни. Обаче пак доказателствата сочат, че напитките с некалорични подсладители няма да имат този ефект.

Важно е да се отбележи, че хората с генетично заболяване, наречено фенилкетонурия, трябва да избягват аспартама тъй като те не могат напълно да метаболизират една от аминокиселините, които я съставят. Поради тази причина продуктите, подсладени с аспартам, имат индикацията: "Фенилкетонурик: съдържа фенилаланин" (вижте тук).

В заключение, както е посочено от Аржентинското общество по хранене (SAN), в момента няма достатъчно доказателства, които да покажат, че ежедневният прием на изкуствен ННС може да бъде вреден, ако се прави в умерени количества (виж тук). Всъщност СЗО и FDA, въз основа на резултатите от различни проучвания, подкрепят ползите от интензивните подсладители за определени групи от населението. Увеличаването на тези добавки обаче в някои продукти, особено напитки, с нарастваща консумация от населението (особено, например, хора с диабет), може да компрометира нивата на дневния прием. Поради тази причина интензивните подсладители продължават непрекъснато да се оценяват (вижте тук).

Хранителната препоръка, както винаги, е да прочетете внимателно етикетите, да разберете за различните подсладители (в широкия смисъл на думата) и се опитайте да управлявате приема си умерено до не превишавайте препоръчаните граници.

Тази бележка е част от проекта „Проверено хранене“.

Актуализирано на 02.04.2019: Световната здравна организация (СЗО) подготвя ръководство за неподсладените подсладители и като част от тази подготовка възложи нов доклад за наличните до момента доказателства за тяхното въздействие върху здравето. Изследването се състои от систематичен преглед и метаанализ на 56 публикации по тази тема при популации на възрастни и деца, със и без наднормено тегло, в търсене на въздействие върху телесното тегло, нивото на кръвната захар, здравето на зъбите, сърдечно-съдовите заболявания, черния дроб, рака и хранителни навици, наред с други въпроси (вижте тук).

В този нов преглед открихме недостатъчно доказателства, които да предполагат, че употребата на неподсладени подсладители има важни ползи за здравето. Резултатите показват, че въпреки че може да има малък ефект върху загубата на тегло в краткосрочен план, няма достатъчно качествени данни, които да го потвърдят в дългосрочен план и не се откриват значителни разлики в здравето между групите, изложени на подсладители, и тези, които те не са били. По същия начин те не намериха последователни доказателства за забележими негативни въздействия, въпреки че не могат да изключат потенциални щети.