Подсладители Ерика Барни Лида Карвахал Наталия Калдерон Уилям Чавако

барни

ВЪВЕДЕНИЕ Захарта увеличава световното си производство от 8 милиона тона през 1900 г. на 70 милиона тона през 1970 г. Храните, богати на калории и с изискан вкус, са любимите на всички култури. Намаляването на физическата активност, свързано с работата в офиса и появата на нови технологии се превърна в проблем за общественото здраве. Е, без продължителна физическа активност е много трудно да се консумират приетите калории за възможно най-кратко време, което води до проблеми от: наднорменото тегло, затлъстяването и диабетът изискват ефективни решения, като например намаляване на консумацията на захари. Което води до появата на подсладители. Наднорменото тегло и затлъстяването са свързани с DM, хипертония и дислипидемия.

ПРЕДШЕСТВАЩО s. IV пр.н.е. медът е използван като подсладител. Индийците са пионерите в употребата на захар, наричана в Римската империя като: солта на Индия Пътят на тръстиката започва от изток на запад. Той кацна в Европа през 4 век пр. Н. Е. със завоеванията на Александър Велики. През 17 век арабите разширяват реколтата от захарна тръстика до Египет, Сирия, Кипър и Родос. Захарта е дошла в Испания през Средновековието. До 18 век захар от тръстика или цвекло се използва и продава по целия свят.

Предшестващо състояние Отглеждането и производството на цвекло захар датира от времето на Наполеон. с. XVII: беше казано, че захарта е отговорна за производството на скорбут, поради тях възникнаха антизахарни групи. Възниква необходимостта да се търси заместител и по този начин се раждат: добавки, способни да симулират присъствието на захар в храната Захаринът е първият синтетичен подсладител. Първоначално те са създадени за затлъстели и диабетици. През 1978 г. 42 милиона американци го консумират. През 1991 г. цифрата е била 101 милиона души. През 2000 г. потреблението възлиза на 160 милиона души.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ Всяко вещество, естествено или изкуствено, което подслажда, тоест служи за придаване на сладък вкус на храна или продукт, който иначе има горчив или неприятен вкус.

КЛАСИФИКАЦИЯ Естествена или хранителна Фруктоза инертна захар Захароза Глюкоза Изкуствен или нехранителен Захарин Цикламатин Аспартам Ацесулфам к

Кристална фруктоза o Осигурява 3,7 Kcal/g. o Той е 1,2 до 1,8 пъти по-сладък от захарозата. o Бавен метаболизъм в сравнение с други захари. o Заетост в: Заместител на захарта. Хлебни изделия. Пудинги Енергийни напитки. Шоколадови бонбони.

Сорбитол, манитол и ксилитол или алкохоли - естествени захари. o По-нисък гликемичен отговор от захарозата. o Неразтворим във вода: комбиниран с мазнини. o Подсладените храни могат да имат калорична стойност, подобна на тази, която искате да замените. o Стомашно-чревен дискомфорт след консумация. o Използвайте в бонбони, дъвки и хлебни изделия. o Сорбитол: слабително действие в дози от 25 до 80 g/ден.

Стевиозид или гликозид или се получава от листата на храста Stevia rebaudiana. или

300 пъти по-сладък от 0,4% разтвор на захароза. или 100 пъти по-сладка от захарта. o Горчив послевкус. o Заетост в Парагвай, Япония, Китай, Бразилия, Южна Корея и Мексико. o Използва се в напитки, дъвки, мед и рибни сосове.

FDA одобри Acesulfame-K Aspartame Saccharin Sucralose Neotame

Захарин или по-стари: открит през 1879 г. o Циклично производно на орто-сулфамоибензоената киселина. или 300 до 500 пъти по-сладка от захарозата. o Стабилен при температури по-високи от 125 С и при рН между 3,3 8,0. o Предлага се под формата на натриева, калциева или киселинна сол. o Воден разтвор: Горчив послевкус. o Не се метаболизира, отделя се с урината: НЕ осигурява енергия. o Използване поради дълъг срок на годност и ниска цена. или ADI = 0 0,5 mg/kg на ден./2,5 mg/kg тегло. o Рак на пикочния мехур при мишки. o Представяне: Таблетки, гранули, прах и течност. o Употреби: Сокове. Сладоледи. Освежаване. Конфитюри Млечни продукти. Паста за зъби. Бисквитки. Дъвка. Лекарства.

Acesulfame K o Открит през 1967 г. Hoechst Celanese Corporation. o Получено от ацетооцетна киселина. o калиева сол на 6-метил-1,2,3-оксатиазин-4 (3Н) - 1-2,2-диоксид. или 200 пъти по-сладки от захарозата. o Синергичен ефект. o НЕ се метаболизира в тялото, НЕ осигурява енергия. o Екскретира се от бъбреците. o Не се натрупва в тъканите. o ADI - Приемлив дневен прием - = 15 mg/kg телесно тегло. o Няма токсикологични, мутагенни или канцерогенни ефекти. o Във фармацевтични продукти и продукти за хигиена на устната кухина. o Стабилно за нагряване: бонбони. Десерти. Напитки. Хляб.

Аспартам или дипептид: аспарагинова киселина и фенилаланин. o Противопоказан при хора с фенилкетонурия. o Хранителен подсладител. или 180 до 220 пъти по-сладки от захарозата. o Пептиден подобен метаболизъм в стомашно-чревния тракт. o Генерира аспартат, фенилаланин и метанол. o Деца и възрастни с еднакъв метаболизъм. o Не поддържа високи температури: не се включва в приготвянето на варени храни. o Одобрен от ФАО/СЗО o Одобрен в 80 страни/Съдържа се в повече от 1700 продукта. o Колумбия: Резолюция 1618 от 1991 г. o ADI = 40-50 mg/kg; 600 g захароза при ежедневна консумация на индивида с 60 Kg.

Сукралоза (Спленда) или Открита през 70-те години: Лондон, Англия. o Получава се чрез хлориране на захароза: Интензивен сладък и стабилен аромат. или 600 пъти по-сладка от захарозата. o Топлинно стабилен, разтворим във вода, не оставя горчив послевкус. o Минимално усвояване от организма (2%). o НЕ осигурява енергия, НЕ е кариогенна. o НЕ е токсичен. o ADI = 15 mg/kg/ден o Гранулирана форма. o Употреби: Хлебни изделия. Напитки. Дъвка. Кафе. Чай. Салатни превръзки Десерти. Желета и т.н. o Смес от декстроза, малтодекстрин и сукралоза. o 10 грама съдържат: 9 грама въглехидрати: 8,03 грама декстроза и 0,96 грама малтодекстрин (нишесте). или 33 килокалории в сравнение с 39 килокалории при равно тегло на захарта. o Калориите идват от въглехидрати, а НЕ от сукралоза.

Допустим дневен прием

ОБЩИ УСЛОВИЯ Изкуствен подсладител, всяко синтетично вещество, разработено за употреба в напитки и нискокалорични или диетични храни, заместващи употребата на захароза (захар). Естественият подсладител е този, който не се преработва, те са тези, които природата ни дава. Тези подсладители имат калории, макар и по-малко от захарта.

Общи положения Ограничете енергията (калориите) от храната и напитките по време на диетата. o Намаляват образуването на зъбна плака. o Регулирайте нивата на кръвната захар. o Те придават на храната приятен вкус. o Показан за лица със специфични състояния: Диабет. Контрол на теглото. Специфични спортове.

ПРИЧИНИ ЗА УПОТРЕБА Има четири основни причини, поради които хората използват заместител на захарта: За подпомагане на загуба на тегло Зъболекарски грижи Захарен диабет Избягвайте преработените храни

ПРЕПОРЪКИ Препоръчва се да се измъкнат от монотонността при затлъстели и диабетици. Уверете се в елементите, които изграждат храната, която ядат. Знайте дали храната е безплатна, с ниско или ниско съдържание на енергия. Намалено: 25% по-малко енергия. Проверете порциите на продукта.

Препоръки Сорбитолът, манитолът и ксилитолът могат да имат слабително действие, когато се консумират в големи количества. Изкуствените подсладители аспартам, ацесулфам К, захарин, неотам и сукралоза са одобрени от FDA. Аспартамът не се препоръчва за хора с фенилкетонурия (PKU. Възможно е да повлияе на механизма на регулиране на приема на храна, енергийното съдържание на консумираното не е правилно разпознато.

ЗАКЛЮЧЕНИЯ Консумирайте тези храни контролирано, тъй като калорийният прием не е нула, той е значителен. Той е свързан с риска от хронични заболявания, свързани със затлъстяването. Не забравяйте 5 порции плодове и зеленчуци на ден; представляват нискоенергийни храни.

В обществото има два класа хора, лекари и готвачи; Някои работят неуморно, за да запазят нашето здраве, а други да го унищожават, с тази разлика, че последните са по-убедени в това, което правят, отколкото бившият Дидро, Денис Благодаря.