Според Световната здравна организация (СЗО) захар не е необходима от хранителна гледна точка. Освен това той препоръчва, ако се приемат свободни захари, да бъде по-малко от 10% от общите енергийни нужди.
С други думи, човек, който се нуждае от 2000 калории на ден, не трябва да консумира повече от 50 грама прости захари на ден. Подобрения в здравето на децата и възрастните дори се наблюдават, ако те са намалени до по-малко от 5% от общия прием.
Поради тази причина модата за „здравословно“ е накарала хранителната индустрия да произвежда многобройни продукти, очевидно „без захар“ и „нискокалорични“, но със сладък вкус, които използват подсладители.
Кой никога не е чувал „използвайте подсладител, който поне отнема калориите от захарта“ или „опитайте се да направите вашите безалкохолни напитки„ леки “, защото те по-малко угояват?
Тези фрази предполагат, че подсладителите са много по-здравословни от захарта, защото ви осигуряват по-малко калории. Прав ли сме?
Какво представляват подсладителите?
Те са заместители на захарта, които придават на храната сладък вкус, без да осигуряват калориите от захарта.
В много продукти в нашите супермаркети има много видове подсладители.
Обикновено можем да ги намерим в напитки, кисели млека, диетични продукти, безалкохолни напитки, сладкиши, дъвки ...
На етикетите можем да го идентифицираме като добавка с буквата E-9, последвана от съответните цифри в зависимост от подсладителя: захарин (E-954), аспартам (E-951) или ксилитол (E-967), за пример.
Най-популярните видове подсладители
Захарин
Това е некалоричен изкуствен подсладител, който може да бъде идентифициран в продуктите с инициалите E-954.
Обикновено се използва в безалкохолни напитки, сокове, млечни продукти, сладкиши, сладолед, шоколади ... Използва се и в пасти за зъби и продукти за лична хигиена.
Той има подслаждаща сила 300 до 500 пъти по-висока от обикновената захар, така че в много малка доза сладкият вкус вече е оценен.
Цикламат
Друг некалоричен изкуствен подсладител, който можем да идентифицираме в продуктите под съкращението E-952.
Обикновено се използва в много продукти, особено в комбинация с други подсладители като захарин, за да подобри вкуса му. Те образуват типичния подсладител за маса, който намираме във всеки супермаркет.
Цикламатът често се използва в безалкохолни напитки, смутита, плодове в сироп, сладкиши, сладкиши, дъвки, сладкиши, млечни продукти, бисквитки ...
Има подслаждаща сила 30 до 50 пъти повече от захарта.
Аспартам
Нискокалоричен изкуствен подсладител, който идентифицираме в продукти под съкращението E-951.
Този подсладител се състои от две аминокиселини: аспарагинова киселина и фенилаланин. И двете аминокиселини се усвояват по същия начин, сякаш произхождат от други храни, така че този подсладител се метаболизира в организма и осигурява калории, макар и малко, поради използваната малка доза.
Това е бял прах с подслаждаща сила 200 пъти по-голяма от захарта.
Функцията на този подсладител, освен че придава сладък вкус, е да подобри вкусовете, особено на цитрусовите плодове и различни плодове. Често се използва в кола напитки, десерти, дъвки, сладолед, сладкиши, сокове и в много продукти, обозначени като „леки“, „нискокалорични“, „нулеви“ и „без захар“.
Стевия
Естествен подсладител, който идва от растението Stevia rebaudiana. Това растение е родом от Южна Америка и расте в тропическите райони, където листата му се използват от векове като естествен калоричен подсладител.
Това, което се предлага на пазара, са стевиол гликозиди, извлечени от листата на растението в лаборатории. В продуктите можем да ги идентифицираме като E-960.
Комерсиализацията на листата на това растение е забранена в Европейския съюз. Очевидно преди пускането на пазара трябва да се преразгледа безопасността на някои съединения с фармакологична активност, съдържащи се в растението.
Този подсладител е до 300 пъти по-сладък от обикновената захар.
Когато купуваме стевия, трябва да се уверим, че тя е естествена и че не се смесва с други подсладители.
Обикновено го откриваме в напитки, сладкиши, дъвки, сладолед, енергийни напитки, продукти за диабетици ...
Полиоли
Еритриол, ксилитол, манитол или сорбитол, наред с други, са някои от имената на полиалкохоли, които се използват в хранителната индустрия за подслаждане на храните.
Сред предимствата им са, че не се нуждаят от инсулин, за да се метаболизират и че осигуряват по-малко калории от обикновените захари като захар или захар на маса, които всички знаем. Те също така произвеждат по-малко кухини. Поради тези причини те се използват широко в диабетни продукти, в диетични продукти и в „сладкиши“ без захар като дъвка или бонбони.
Основният му недостатък е, че в големи количества те могат да създадат стомашно-чревни проблеми.
Колко подсладител трябва да консумираме?
Количеството за използване на всеки подсладител не е безплатно.
В Европа EFSA определя допустимия дневен прием (ADI) за всеки подсладител, т.е. количеството, което може безопасно да се консумира ежедневно през целия живот на човека, без да причинява здравословни проблеми.
Въпреки това се появяват все повече изследвания, които свързват подсладителите със здравословни проблеми и дори с повишена смъртност.
Следователно става въпрос за намаляване на консумацията както на захар, така и на подсладители, а не на заместване. Трябва да образоваме небцето си и да се адаптираме към оригиналния вкус на храната.
Помагат ли ни подсладителите да отслабнем?
Въпреки че има изследвания в това отношение, са необходими много повече изследвания относно възможните ефекти, които ежедневната консумация на подсладители може да има върху здравето на потребителя.
Ако говорим само за калории, бихме могли да помислим, че леките или нулеви безалкохолни напитки например биха могли да се считат за „приемлива“ напитка за отслабване, тъй като те почти не съдържат калории.
Подсладителите също променят нашите чревни бактерии ни карат да ядем повече.
Доказано е, че някои безкалорични сладки причиняват „непълно“ активиране на удовлетворението в мозъка, което в крайна сметка ви кара да ядете повече. Следователно калориите, които спестявате със сладка или безалкохолна напитка „лека, без захар или нискокалорична“, са склонни да консумират с друг вид храна или напитка.
Това не е всичко. Освен това, при in vitro проучвания се наблюдава, че използването на подсладители може да увеличи усвояването на захар в червата. Това означава, че ако ядем други храни, които съдържат въглехидрати като тестени изделия, ориз, пържени картофи ..., това може да подобри това усвояване.
Други проучвания също показват връзката между редовната консумация на изкуствено подсладени безалкохолни напитки с по-висок общ риск от наднормено тегло и затлъстяване.
Следователно, подсладителите, точно защото са сладки, биха подтикнали тези, които ги консумират, да ядат по-сладко и да бъдат по-зависими от сладките храни, така че в дългосрочен план те могат да предизвикат да приемат повече калории.
Ето защо, ако искате да отслабнете, планирайте добре диетата си и спортувайте, вместо да замествате захарта с подсладители. Подсладителите обикновено са в продукти с нисък хранителен профил, като сладкиши, сладкиши, безалкохолни напитки, сладоледи, млечни десерти ... продукти, които не бива да консумираме при здравословна диета.
Най-добрият начин да намалите желанието за сладко не е да замествате подсладители, а постепенно да намалявате количеството консумирани сладкиши.
Това е особено важно при децата, тъй като е доказано, че колкото по-сладки консумират, толкова по-сладки стават.
Д-р по ендокринология и хранене. В момента съчетавам здравната си работа в консултация с консултиране на хора, които, за да се чувстват по-добре, искат да започнат персонализирана онлайн диета.
Здравей Палома, толкова по-добре да оставиш захарин, стевия и да консумираш захар? Разбира се, както казвате, намалявайки все повече и повече консумацията му. И между бяла захар или кафява захар, което е по-добре?
И още нещо, съпругът ми приема супена лъжица мед в мляко всеки ден, какво ще кажете за мед за подслаждане и колко по-добре? Медът е естествен, от кошерите на приятел.
Благодаря ви много за вниманието и споделянето на вашите знания