Шест недостатъка относно използването на заместители за подслаждане на храната

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Понастоящем консумацията на подсладители скочи рязко благодарение на хранителното образование, което получаваме относно проблемите, произтичащи от консумацията на захар. Кампании като тези на sinazucar.org са помогнали за повишаване на осведомеността относно безразборното използване на тази "бяла отрова", както някои казват.

какво

Въпросът е, че хората, свикнали от няколко години на продукти с много интензивни сладки вкусове, имайки предвид, че трябва да намалят консумацията си, не могат да направят гигантски скок и да кажат на небцето си, че вече няма да се наслаждават сладък бял нектар.

По време на консултацията забелязахме, че хората, „закачени“ за леки или нулеви безалкохолни напитки, далеч надхвърлят тези, „закачени“ за нормалните безалкохолни напитки.

Ето защо подсладените и неподсладените версии на много продукти започнаха да се разпространяват отляво и отдясно, повечето от тях напълно необходими за правилното хранене, но необходими за кулинарния хедонизъм, вижте безалкохолни напитки, сосове, кисели млека, сладкиши или сладкиши, които създават нова пазарна ниша за хора, "които се грижат".

Тези версии могат да бъдат пълни с некачествени мазнини, рафинирани брашна и други нездравословни съставки. „Ореолът на здравето“, който обхваща тези продукти, просто защото нямат добавена захар, ни кара да вярваме, че те са здрави и да увеличим тяхната консумация, дори много повече от оригиналния продукт, което ние уважаваме.

Но въпросът е много ясен и това е нещо, което виждаме при консултациите по хранене всеки ден: Какво е по-добре, добавете захар или подсладители? Така че нека се захващаме с бизнеса.

Днес и с информацията, която имаме в ръка, бих казал, че най-доброто нещо е да не добавяте нищо, а да приучите небцето към истинския вкус на храната. По отношение на вашата безопасност не сме виждали изкуствените подсладители да причиняват вреда на здравето при нормална консумация, те не са канцерогенни или директно причиняват някакво заболяване.

Ако бях принуден да реша дали едното или другото е по-добро, бих казал, че днес подсладителят има по-малко рискове от захарта, която винаги се приема в нормални количества. За съжаление, както винаги, има много но ...

Въпреки че подсладителят няма или има много малко калории, това не означава, че е безопасен или че не влияе на метаболитното ниво. В скорошно проучване, сравняващо същата диета за отслабване с вода или подсладени газирани напитки, хората, които пият вода, губят повече тегло и в крайна сметка са по-малко инсулиноустойчиви (дългосрочна предварителна стъпка за развитие на диабет тип 2) от тези, които пият. изпи содата.

Въпреки че знаем физиологичните щети, причинени от злоупотребата със захар, добавена към храната, някои подсладители също са генерирали модификации в чревната микробиота, така че те също не са инертни за тялото.

И двете са изключително разпространени, така че да ги консумирате е много лесно. На етикета можем да видим количеството на общите захари в даден продукт, нещо, което нямаме възможност да знаем кога се добавят подсладители, тъй като законно не е необходимо да се казва колко от него е добавено. Намираме ги в сосове, кисели млека, безалкохолни напитки, приготвена храна, сладкиши, бисквитки ... но не знаем в какво количество.

Тъй като подсладителите са по-мощни по отношение на сладостта от самата захар, сигналът за удоволствие, който излъчват, е по-мощен, генерирайки мозъчно възнаграждение, което кара повече от продукта да се консумира. Поне по време на консултацията забелязахме, че хората, "закачени" за леки или нулеви безалкохолни напитки, далеч надхвърлят тези, които са "закачени" за нормални безалкохолни напитки.

Вярно е, че те биха могли да бъдат стратегия за преминаване от висока консумация на захар към нула или много ниска консумация на нея, но не и окончателно решение на проблема.

Много пъти наблюдаваме, че поддържането на същите сладки навици с подсладители, които сме имали със захарта, означава, че в момента, в който човекът има достъп до захарен продукт, той го приема отново, следователно остава „закачен“ за сладкото.

Въпреки че е вярно, че те не са панацея и че в дългосрочен план консумацията им трябва да бъде намалена, те могат да служат като добра стратегия за намаляване на захарните продукти, докато свикнат с истинския вкус на продукта.

Разбира се, винаги бих препоръчал да се добавя от потребителя и да не се търсят продукти с вече добавен подсладител, за да можем да регулираме колко приемаме.

Пабло Зумакеро (@pzjarana) е диетолог-диетолог, хранителен технолог, професор в магистърска степен в университета Изабел I и популяризатор.

ХРАНИТЕ С НАУКА е раздел за диетата, основан на научни доказателства и знания, проверени от специалисти. Храненето е много повече от удоволствие и необходимост: диетата и хранителните навици в момента са фактор за общественото здраве, който може да ни помогне най-много за предотвратяване на много заболявания, от много видове рак до диабет. Екип от диетолози-диетолози ще ни помогне да разберем по-добре значението на храната и да разградим, благодарение на науката, митовете, които ни карат да се храним лошо.