орехи

Ние знаем произхода и еволюцията на Калифорнийски орехи от ръката на Памела гравиет, Директор по международния маркетинг към Калифорнийската комисия за орехи.

Има много разновидности на орехи, но има шест, които представляват 85% от общото производство на орехи в Калифорния: Чандлър, Хартли, Хауърд, Туларе, Сер и Вина.

Комисията за орехи в Калифорния (CWC) е създадена през 1987 г., за да осигури образование, да разработи нови пазари и да проведе научни изследвания в областта на здравето. Около тази дата е създадено и името Калифорнийски ядки. В края на 2017 г. CWC създаде настоящото лого на Калифорнийски орех, за да бъде по-разпознаваемо и оформено като орех вътре в черупката.

Как и къде е роден наименованието Калифорнийски орехи/Калифорнийски орехи? В кои държави присъства?

Калифорнийските орехи се предлагат в повече от 50 страни и на почти всеки континент.

Как се развива развитието на въвеждането на калифорнийски орехи в тези страни?

Първото и най-важно нещо е да обучим потребителите за ползите за здравето от ядките и как да ги включим в ежедневните хранителни навици. Орехите се консумират повече от 7000 години и са най-старите сушени плодове, познати на хората. Повече от 25 години сме лидер в научните изследвания върху орехите и тяхната роля в храненето. Чрез съобщения за пресата предоставяме информация за тези констатации. Също така се стремим да покажем как орехите могат да се използват по много начини, като закуска и в основни ястия. Чрез много години на разработване на рецепти споделяме колко гъвкави могат да бъдат орехите, което улеснява яденето им всеки ден.

В цифри какъв процент са ядките, консумирани в международен план Калифорнийски орехи?

Орехите се отглеждат в много страни, а в Калифорния той расте около 1/3 от общия брой. В много от тези страни се консумира почти всичко, което се отглежда. Що се отнася до процента на орехите в световната търговия, Калифорния изпраща около 2/3 от продукцията си на тези, за които потребителите да се радват в световен мащаб, тъй като търсенето от много страни далеч надхвърля местното производство.

Какво отличава калифорнийските орехи от другите орехи?

В Калифорния нашето семейство производители на орехи с много поколения е посветено на занаятчийското производство на орехи. Техните култури са само ядки. Нашата индустрия има повече от 50 години производствени изследвания, като непрекъснато се стреми да подобри методите на отглеждане и да разработи нови вкусни сортове чрез традиционните практики на отглеждане. Калифорнийските орехи се предлагат през цялата година и обикновено са със светъл цвят, мек вкус (по-малко горчив) и постоянни от година на година.

Калифорнийските орехи се произвеждат под контрол на качеството, който надвишава стандартите за инспекция в Калифорния, известни като най-строгите в света. Процесорите също се съобразяват със стандартите и нормите на всеки клиент. Орехите се отглеждат и обработват при стриктно регулиране от Съвета по орехите, Министерството на земеделието на САЩ (USDA/DFA) и Администрацията по храните и лекарствата (Food and Drug Administration, FDA).

Съществува програма за контрол на безопасността на храните и режим за контрол на качеството (Анализ на опасностите и критични контролни точки, HACCP или HACCP), който отговаря на стандартите, наложени от всички регулаторни органи. Повече от век индустрията на орехите в Калифорния си изгражда репутация за производство на най-качествените орехи в света, като същевременно поддържа изключителен рекорд за безопасност на храните.

Бихте ли обяснили грубо, за да влезете малко повече в темата, как е сеитбата, прибирането и обработката?

Това е дълъг път от плантацията до доставката на тези вкусни и пресни ядки до местния пазар. Орехите отнемат 4-5 години, за да осигурят първа търговска реколта след засаждането и могат да продължат да произвеждат повече от 100 години. Орехите са естествено защитени от замърсяване, тъй като имат двойна черупка, докато са на дървото. Реколтата започва в края на август, когато зелените черупки изсъхват и започват да се цепят (като по този начин позволяват отстраняване на олющените ядки) и продължава до края на ноември. Първо, подът се почиства с почистване.

Тогава механичните клатачки енергично разклащат всяко дърво, което кара хиляди ядки да паднат на земята. Ядките се измиват внимателно на редове, за да се събират и почистват механични комбайни. Външната зелена обвивка се отстранява и целият орех, все още в черупката, се дехидратира механично (изсушава се на въздух) до оптимално ниво на влажност от 8%. Това предотвратява влошаването на ореха и предпазва качеството му по време на съхранение. Орехите се съхраняват така, докато трябва да се напукат.

Ядките се транспортират до фабрика за пакетиране, където се класифицират в два вида, за продажба и разпространение, със и без черупка. Орехите, продавани в черупката, се оразмеряват, опаковат и изпращат или съхраняват за бъдещи пратки. Орехите, продавани в зърно, както за промишлена, така и за потребителска употреба, се изнасят от склада при необходимост и се изпращат в отдела за черупки, където те са механично напукани. Олющеният материал се преглежда. Фасулът се пресява в серия от размери, отделя се на въздух от черупките и се премества чрез електронни сортирачи на цветове и сортирачи на черупки. И накрая, те са сортирани ръчно по класификатори и сертифицирани от USDA и стандарти за качество. Тогава те са готови за опаковане. По време на процеса ореховите ядки се проверяват физически, за да се гарантира, че крайният продукт е чист, добре изсъхнал и с определения цвят, както е определено в сравнение с официалната диаграма на ореховите цветове. Като последна стъпка се извършват лабораторни тестове, както химически, така и микробиологични, за да се отговори на строгите изисквания на агенциите за безопасност на храните и регулаторните органи.

Защо трябва да включваме орехите в диетата си? Какви ползи носят те за нашето здраве?

Орехите наистина са суперхрана. Те могат да се консумират сурови, директно от черупката, и могат да се трансформират с готвене и подправки. Те са уникални сред ядките, тъй като ядките са съставени предимно от полиненаситени мастни киселини (PUFAS), с 13 от 18 g обща мазнина на порция (от 30 g орехи).

В резултат на това орехите са единствените дървесни ядки, които предлагат отличен източник на растителна Омега-3 алфа-линоленова киселина или ALA (2,5 g/порция), от която тялото се нуждае, но може да бъде получена само с храна. Изследванията за ползите от Омега-3 продължават, но показват колко важно е това хранително вещество за всички нормални ежедневни процеси в човешкото тяло. Орехите също са добър източник на антиоксиданти.

В момента има повече от две десетилетия доказателства за ролята на консумацията на орех върху сърдечно-съдовите рискови фактори, включително холестерол, триглицериди, кръвно налягане и тегло. В Европейския съюз орехите успяха да одобрят следното твърдение за техните здравни свойства: „Орехите спомагат за подобряване на еластичността на кръвоносните съдове“.

Претенцията може да се използва само за храни, които осигуряват дневен прием от 30 г орехи.

Повече от 25 години Комисията за ядки в Калифорния (CWC) подкрепя изследвания, свързани с ядките и здравето, за да проучи тяхната роля в здравословното хранене. Днес има повече от 160 статии от 55 институции и университети в 11 държави, които документират утвърдени резултати от изследвания на здравето на сърцето, както и на когницията, рака, диабета, метаболитния синдром, теглото и телесния състав, здравето на червата и репродуктивното здраве и развиват се повече области на изследване.

Как продават/разпространяват калифорнийските орехи в Испания?

Калифорнийските орехи се предлагат както в черупки, така и в зърнени храни. Те могат да бъдат намерени в много супермаркети и местни магазини. Можете да проверите, че те са от Калифорния, като потърсите логото на Калифорнийските ядки на опаковката или на гърба, като потърсите произхода на продукта от Съединените щати. Тъй като 99% от ядките, отглеждани в САЩ, са от Калифорния, можете да бъдете сигурни, че тази опаковка съдържа калифорнийски ядки.

Имате ли конкретна дистрибуция за професионалисти?

Местните дистрибутори предлагат голямо разнообразие от калифорнийски ядки за своите клиенти. В зависимост от крайната им употреба, черупките с черупки се предлагат в различни размери за пекарни и други хранителни производства; парчета и половинки за сладкарство и употреба на дребно; и в обвивка за търговия на дребно и други местни процеси.

Хлябът и ядките са добър съюзник?

Абсолютно. Ядките са хранителна плътна храна, която добавя текстура, вкус и ползи за здравето на хляба. Повечето хора ги добавят към сладки хлябове или сладкиши, но също така работят добре за хляба, който ядем всеки ден. В цяла Япония можете да си купите орехов хляб почти навсякъде, включително и магазините.

Коя е любимата ви рецепта за калифорнийски орех?

Това е труден въпрос, тъй като има толкова много. Имаме повече от 1000 рецепти само в САЩ. Така че, ще трябва да отговоря въз основа на типа рецепта. Един от любимите ми начини да ям орехи и този, който може да се използва в много рецепти, е да използвам орехи като заместител на смляно месо. Отначало звучи странно, но когато се приготвят и добавят подправки, получавате вегетариански сос за спагети, като пълнеж за такос, палачинки или като съставка за бургери. Също така обичам да приготвям собствени сосове и да използвам ядки за моя сос мухамара, който обичам със зеленчуци на скара или с пиле или риба. Ако говорим за нещо сладко, харесвам малки хапки и за нещо малко по-силно правя трюфели с кайсии и ром.

Кой е най-добрият начин за съхранение на орехи?

Независимо дали става въпрос за орехи с черупка или орехи без черупки, те трябва да се държат на хладно място, например в хладилника, а не в килера. Ако купувате ядки в запечатани контейнери, можете да ги съхранявате в оригиналния им контейнер, но не забравяйте да ги пазите от храни със силни миризми (като риба, зеле, лук), тъй като ядките могат да поемат вкусовете на други храни. След като чантата се отвори, съхранявайте ядките в херметически затворен съд. Орехите са полутрайна храна, която трябва да се използва в рамките на 6 месеца след съхранението в хладилника. За по-дълго съхранение те могат да се съхраняват във фризер до 12 месеца. Размразява се бързо и може да се използва почти веднага.