За американския приматолог Ричард Вранглам появата на Homo erectus и родословната линия, довела до Homo sapiens, е пряката последица от контрола на огъня и готвенето на храна. Въпреки че тезата ви се колебае, четенето на книгата ви е полезно за мислене.

кулинарното

Науки 20.12.2019 18:37

Не липсват теории за движещите сили зад еволюционната диференциация, която ни отдели от нашите маймунски роднини. Изработването на инструменти, предразположението към убийствено насилие, кооперативният лов, владеенето на огън, мисълта, изменението на климата или двуногите са определени като решаващи фактори.

Списъкът вече е добавен готвейки храна. Това би било, според приматолога Ричард Вранглам, отговорен за намаляването на храносмилателния ни тракт в полза на растежа на мозъка, с обичайните последици.

Значението на готвенето в човешката праистория вече беше признато от Клод Леви-Строс. Трансформацията на сурова храна в готвена храна, потвърди антропологът, насърчи преминаването от природата към културата, без никога да твърди, че този пасаж има драстично въздействие върху организма на хоминидите. За Леви-Строс кухнята оформя съзнанието (символичния ред); за Wrangham определи мозъка (анатомичния ред).

Според Wranglam, яденето на готвена храна намалява размера на храносмилателната система в полза на мозъка

Подкрепянето на тази хипотеза е целта на неговата книга. Запалване: Как готвенето ни направи хора, Публикувано от Капитан Суинг, чиято корица илюстрира снимка на шимпанзе в готварска шапка. Той твърди, че докато първият голям еволюционен скок в нашето родословно дърво - от маймуните до австролопитеците - е свързан с климатичните промени и приемането на диета с грудки, преминаването на Homo habilis към Хомо еректус настъпили преди 1,8 милиона години се дължи на изобретяването на готвенето.

Как Поради по-ниските храносмилателни усилия, изисквани от готвените ястия в сравнение с яденето на сурова храна. Това би довело до намаляване на размера на зъбите, челюстите и храносмилателната система на рода Хомо, в полза на мозъка, на чийто растеж и поддържане е била посветена метаболитната енергия, спестена при храносмилането.

Няма емпирични доказателства

Трябва да се отбележи, че Вранглам, професор по биологична антропология в Харвардския университет, няма преки емпирични доказателства в подкрепа на своята хипотеза (най-старите известни пещи не надвишават 250 000 години; а праисторическите доказателства за използването на огън не надвишават един милион години. години).

Целият му аргумент се състои от поредица от аналогии и примери, внесени от него опит с примати и от знанието на диетолози за въздействието на готвените храни върху човешкия метаболизъм, изпъстрени с антропологични наблюдения за диетата на народите ловци.

На неговите страници научаваме, че ако ядем само сурова храна, в крайна сметка ще спрем менструацията

В малко над 200 страници научаваме, че ако трябва да ядем изключително сурова храна, в крайна сметка ще спрем менструацията (ако сме жени) или ще умрем от недохранване, независимо от пола ни.

Това също го научихме смилат сурова храна Изисква много дъвчене, дълги храносмилания и в крайна сметка голям енергиен разход. И че хранителната стойност на много храни се увеличава при нагряване (варено яйце е смилаемо с 90%, а суровото - само с 50%).

Ясно посочете, че месо той е важен източник на протеин, но само варен; и ни информира, че в етнографските записи няма ловец-събирачи с изключително сурова диета, нито има култури, колкото и да са примитивни, които да не готвят.

Вечни готвачи

От този пъстър набор от наблюдения и спекулации, Wranglam прави някои изненадващи изводи. Например, обяснете патриархат въз основа на мъжката нужда да осигурят готвачи за постоянно и по този начин да имат постоянен запас от преработена храна (при първобитните народи, посочва той, сексистко насилие По-рано се разпалваше от женски неуспехи в кулинарната функция).

Той също така предполага, че в обща кухня, произтичащи от необходимостта да се организирате за приготвяне и ядене на храна, е основата на човешката общителност. И това гласи на лов Не би било възможно, ако нашите предци, като техните братовчеди маймуни, трябваше да прекарат деня, дъвчейки твърди ядливи.

Ахилесовата пета на всяка монокаузална теория на еволюцията се крие в прекаляването с един-единствен фактор

Със сигурност хората са единственото живо същество, което редовно се храни с готвена храна. Също толкова вярно е, че морфологията на Хомо еректус –Челюстите и малките им зъби са съобразени с диета, базирана на този вид храна.

Присъстващите обаче постулати на Wranglam слаби флангове. Като начало, откритието на Ардипитеки, хоминид, който вече е ходил изправен преди 5,6 милиона години, е омаловажил възможното въздействие на огъня (и готвенето) върху процеса на хоминиране. За да продължите, забравете, че огънят не е единственото средство, което прави веществото смилаемо, тъй като същият резултат може да бъде постигнат чрез смилане или мариноване.

Еволюцията е по-сложна от тази

И накрая, неговата хипотеза за патриархата не изяснява защо мъжете не могат да им готвят като група, в стила на баските гастрономически братства; нито защо не готвеха в дните, в които не ходеха на лов; пропуски, предполагащи, че фактори, различни от грижите за печката, са замесени в потискането на жените.

От само себе си се разбира, че ахилесовата пета на която и да е монокаузална еволюционна теория, каквато е тази, се крие в прекаляването с един-единствен фактор над останалите интервенционни агенти.

Последните открития показват сложен еволюционен пейзаж и много причинни, с причини за различни образувания, които се комбинират до голяма степен на случаен принцип, за да произведат уникален вид като нашия. Дори и с тези недостатъци, тезата за „кулинарната маймуна“, представена в тази популярна антропологична книга, все още е едно приятно и поучително четиво, и преди всичко, както Леви-Строс каза за храната, „добро за мислене“.