Наречена след турската дума за „чувствам се добре“, тази супер здравословна пробиотична напитка е толкова лесна за приготвяне и съществено допълнение към вашата диета.!

Регистрирайте се за моя бюлетин

Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментация на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия

Безплатно е!

Регистрирайте се за моя бюлетин

Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментация на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия

млечен

Какво е млечен кефир?

Млечният кефир (произнася се „kuh-feer“) е кисело мляко, леко кисела ферментирала млечна напитка. Тази пикантна напитка произхожда преди 2000 години в планинския регион на Северен Кавказ, граничещ с Европа и Азия. Името му произлиза от турската дума. Удоволствие какво означава „да се чувстваш добре“ - идеално да опишеш тази супер здравословна, пробиотична напитка!

Как да го направя?

Въпреки че млечният кефир прилича на кисело мляко, процесът на ферментация е много по-лесен! Това е толкова просто, колкото добавянето на прясно мляко към зърната на млечния кефир и оставянето на сместа при стайна температура за 24-36 часа.

Какво представляват зърната на млечния кефир?

Зърна от млечен кефир

Подобно на бактериалната култура, участваща в приготвянето на комбуча, млечният кефир също се прави с помощта на симбиотична култура на бактерии и дрожди (SCOBY). Млечният кефир SCOBY приема формата на зърнени храни, подобни на извара или карфиол, и ще нараства леко всеки път, когато се използват. Основните бактериални съобщества, които съществуват едновременно с дрожди, са лактобацилите и ацетобактериите, които общуват с лактозата в млякото, произвеждайки млечна киселина и въглероден диоксид.

Защо трябва да пиете млечен кефир?

Въпреки че се използва от векове в европейската и азиатската народна медицина, млечният кефир получи нов интерес благодарение на изследванията, свързващи нашето чревно микробно население с цялостното здравословно функциониране на нашите тела.

Допълнителен страничен ефект от процеса на ферментация давамлечен кефир много ниско количество лактоза. Това го прави отлична възможност за тези с проблеми с лактозата. Количеството лактоза може да бъде допълнително намалено чрез удължаване на времето на ферментация. (Забележка - бактериите ще продължат да консумират лактозата, но полученият кефир ще бъде по-тръпчив).

Млечният кефир също емного богат на полезни бактерии за добро здраве на червата (почти 30 различни вида) и богат на витамини В12 и К2, калций, магнезий и фолиева киселина.

Как да включите млечен кефир във вашата диета

Консумираме млечен кефир ежедневно в дома си. Нашата скривалище има постоянно местожителство в хладилника и е основна за повечето членове на семейството ни. Най-малката ми дъщеря Руби е най-големият фен. Тя обича да добавя какао на прах към него сутрин и ще го използва за приготвяне на смутита преди училище. Правя смутита за обяда си всеки ден, а също и за съпруга си в движение. Открих и други рецепти, в които се използва цеден млечен кефир за приготвяне на намазка „крема сирене“ или сладък или солен сос (рецепти, които следвайте скоро!)

Млечният кефир вече може да се намери в търговската мрежа в млечната част на местния магазин за хранителни стоки . Както при комбуча, ако имате начална култура, е много лесно и много евтино да си направите сами! Нека започнем!

Време на ферментация: 24- 36 часа

съставки

  • 1 литър (1 литър) краве или козе мляко (за най-добри резултати не използвайте „Чисто филтрирано“)
  • 1-2 супени лъжици зърна млечен кефир
  • Стъклен буркан

Адреси

  1. Поставете зърната на млечния кефир и млякото в буркана.
  2. Покрийте с кърпа или филтър за кафе . Оставете на плота или в шкаф за 24-36 часа. Кефирът е готов, когато млякото се е сгъстило и мирише малко кисело.

Органично мляко Кефирно зърно 2% мляко

3. Прецедете готовия кефир и го охладете.

Прецедете зърната млечен кефир от готовия кефир

4. Поставете зърната обратно в буркана, добавете мляко и започнете нова партида. Лесно е!

  1. I литър (1 литър) краве или козе мляко (за най-добри резултати не използвайте "Чисто филтрирано")
  2. 1-2 супени лъжици зърна млечен кефир
  3. Стъклен буркан
  1. Поставете зърната млечен кефир и млякото в кана
  2. Покрийте гарафата с кърпа или филтър за кафе . Оставете на плота или в шкаф за 24-36 часа.
  3. Прецедете млечния кефир и го охладете.
  4. Поставете зърната на кефира обратно в буркана, добавете още мляко и повторете процеса на ферментация.
  1. Млечният кефир е готов, когато млякото се е сгъстило и мирише леко кисело
Като? Сподели го!
10 коментара

Отлична статия благодаря много. Привърженик съм на темата и съм чел много, за да съм в течение на всички неща, които можем да правим с кефир.
Всичко го пиша тук, в случай че някой се интересува. https://kefirybulgaros.com

Еха!
Забравих си зърната кафир в мляко при стайна температура 1 месец.
Трябва ли да го изхвърля?
Благодаря,
К

Здравей Катрин - твоята кефирна култура вероятно вече не е жизнеспособна. Винаги можете да прецедите културата и да я сложите в малко количество прясно мляко, за да проверите дали тя все още е активна. Ако видите активност в рамките на 24 часа, трябва да я изхвърлите. В бъдеще, ако трябва да направите почивка, можете да поставите културата в мляко и да я съхранявате в хладилника за около 2 седмици. Колкото повече мляко поставяте в културата, толкова по-дълго можете да го държите в хладилника. Културата ще се забави в хладилника и ще консумира по-бавно лактозата в млякото.

Здравей Маргарет- Благодаря за интереса и въпроса ти. Въпреки че не съм запознат с разликите в млякото между породите говеда, знам, че приготвянето на кефир със сурово мляко може да бъде сложно. Суровото мляко, особено старото сурово мляко, може да съдържа високи нива на бактерии, които могат да бъдат вредни за културата на кефира. Така че може да се окаже, че бактериите в млякото от Джърси, които получавате, не са съвместими с вашата кефирна култура. Разделянето всъщност не е проблем, но ако не е кисело, това може да означава, че кефирната култура не е активна (не консумирайте лактозата в млякото). Надявам се това да помогне и късмет!

Здравей Джоди, купих ти торбата кефир в деня на панаира Хъдсън. Не мога да си спомня, трябва ли да филтрирам зърната от торбата, която е влязла, или просто да добавя цялото съдържание на торбата в края на млякото? Благодаря! Дани

Здравей Дани - беше страхотно да се запознаем! Поставете цялото съдържание в кана за мляко, покрийте буркана с кърпа и го оставете на стайна температура за 12-48 часа. Късмет!

Купих ви зърна SCOBY и кефир в първия ден на пазара Beaconsfield в църквата. Направих първите си партиди от Kombucha (вкусно!) & Кефир (също вкусно!). След това направих втора порция кефир и оставих зърната за около 4 дни, случайно. Сега млечният кефир не изглежда по същия начин. Млякото се е отделило и има воднисти парченца, които се носят между нещо, което прилича на парченца кисело мляко. Все още ли е безопасно да се пие или да изхвърля всичко и да купя още няколко зърна? Или трябва да се опитам да премахна пъпките и да започна нова партида?

Благодарим ви, че дойдохте на пазара и за вашата подкрепа. Добре е да знаете, че сте постигнали успех с вашите зърна комбуча и млечен кефир. Как мина втората ви ферментация с вашата комбуча? Какъв вкус опитахте? Що се отнася до кефира, той не е за показване, но зърната ми са много здрави и вие сте се погрижили много за тях. От описанието му звучи като вашият „свръх ферментирал“ кефир. Така обикновено правя моята, тъй като ми харесва по-кисела. Напълно е добре. Внимателно изсипете цялата партида в сито и с чиста лъжица внимателно разбъркайте сместа. Течността (суроватка) веднага ще изтече през ситото. Кефирът бавно ще се отдели от зърната и ще изплува на повърхността на суроватката.Просто разбъркайте кефира и суроватката и използвайте, както бихте направили нормалната си ферментация на кефир (втора ферментация, подправка и др.). Може да се наложи да разделите зърната си на 2-3 контейнера (множество партиди кефир) или да държите под око ферментацията си на кефир (колкото повече зърна имате, толкова по-бързо ферментацията). Статията от тази седмица ще говори за това как да злоупотребявате с кефир през лятото ... можете също да го прецедите, за да направите сирене или сосове (вижте кефира на този уебсайт)