Кефирът е универсална и много здравословна пробиотична напитка. Можете да го намерите в няколко презентации: чаен кефир, воден кефир, млечен кефир и някои други. Всеки кефир има свои собствени функции, но млечен кефир се откроява както със своите лечебни, така и с хранителни качества.

свойства

За това и повече в RecetasGratis ви казваме всичко, което трябва да знаете за тази здравословна и питателна храна. Продължавайте да четете и откривайте как се приготвя млечен кефир, както и какви са техните свойства, ползи и противопоказания.

  1. Хранителни компоненти на млечен кефир
  2. Свойства и ползи от млечния кефир
  3. Как се пие кефирно мляко
  4. Как да си направим млечен кефир
  5. Противопоказания на млечния кефир
  6. Можете ли да направите кефир с обезмаслено мляко?
  7. Кефир: грижи

Хранителни компоненти на млечен кефир

Кефирът е вид кисело мляко, което се ферментира благодарение на действието на дрождите и бактериите, наречени лактобацили. Може да се приготви с животинско или растително мляко, но резултатът винаги ще бъде малко по-кисело кисело мляко, отколкото обикновено познаваме. Произхожда от региона на Кавказ и се консумира от хиляди години.

Млечният кефир е много хранителен и освен лечебна напитка, той е и много ценна храна за нашето тяло. Поради тази причина трябва да знаем хранителна стойност на млечния кефир (този състав се изчислява за всеки 175 ml мляко от кефир):

  • Калций: 20% от препоръчителната дневна надбавка (RDA)
  • Съвпада: 20% CDR
  • Витамин В2: 19% CDR
  • Витамин B12: 14% CDR
  • Магнезий: 5% CDR
  • Въглехидрати: 7,8 грама.
  • Протеини: 6 грама
  • Грес: 3-6 грама (в зависимост от вида мляко)
  • Витамин D
  • Калории: 100 kcal
  • Биоактивни съединения: органични киселини и пептиди

Има различни видове кефир, като кефирен чай или воден кефир. За да научите повече за него, ви каним да се консултирате с нашата статия Кефирна вода: свойства, ползи и противопоказания.

Свойства и ползи от млечния кефир

Кефирът осигурява много ползи за тялото, благодарение на пробиотичното си качество и голямото си разнообразие от свойства. Освен това можете да измислите много вкусни рецепти с тази съставка и да се възползвате от предимствата на млечния кефир. Тук ще ви разкажем всички добродетели на този мощен пробиотик:

Ако искате да знаете повече пребиотични и пробиотични храни, както и всички техни ползи, не можете да пропуснете нашата статия Пребиотични храни: какви са те, ползи и примери.

Как се пие кефирно мляко

За да се насладите на пълната сила на пробиотичните храни, е важно да оставите тялото си да се адаптира към микроорганизмите в тези храни. Затова идеалното е постепенно да включите този вид храна в ежедневната си диета. За да направите това, трябва да консумирате млечния кефир в подходящата порция, ние ще го обясним по-долу:

  • Първа доза: 100 ml дневно. Можете да ги разделите на две порции. Трябва да ядете и двете порции сутрин, тъй като млечните продукти са по-смилаеми през първите часове на деня.
  • Увеличете дозата до 500 ml дневно. Докато забелязвате как се подобрява храносмилането, можете да изпиете 2 чаши от 250 мл сутрин.
  • Първа доза за деца: 25 ml на ден. Децата могат да консумират кефир, но препаратът трябва да има само един ден ферментация.
  • Дозата може да бъде увеличена до 200 ml при деца. След началния етап на адаптация детето може да консумира 200 ml на ден, разделено на две порции по 100 ml. Не забравяйте: преди да започнете да давате кефир на дете, трябва да се консултирате с вашия педиатър.

Как да си направим млечен кефир

Ако искате да включите кефира във вашата диета и да се възползвате от всички негови храносмилателни предимства, можете да го намерите на вече подготвените пазари. Ако не можете да го намерите, не се притеснявайте, можете да си купите кефирени възли и да го приготвите у дома. За да направите това, ще ви трябва:

  • 2 големи буркана за зидари (широко уста и с капак)
  • 1 салфетка, кърпа или филтър за кафе (много чист)
  • 1 ластик или ластик
  • 1 пластмасова цедка
  • 1 пластмасова или стъклена купа
  • 1 дървена или пластмасова лъжица
  • Възелчета от млечен кефир
  • 1/2 литър прясно краве, козе, овче или кокосово мляко (ако е краве, може да бъде пълно, обезмаслено или полуобезмаслено)

Да науча как се приготвя млечен кефир, следвайте стъпките по-долу:

  1. Ако възлите не са хидратирани, направете това 12 часа преди започване на подготовката.
  2. Напълнете буркан с прясно мляко със стайна температура.
  3. Включете кефирните възли.
  4. Затворете буркана, като поставите салфетката и лепилото върху капака.
  5. Съхранявайте препарата на тъмно място като килера или чекмедже, което обикновено не отваряте.
  6. Оставете възлите да престоят 24 часа, ако искате слабително кефир. Ако искате неутрален кефир, оставете го за около 36-48 часа. Ако предпочитате по-стягащ кефир, оставете го да ферментира в продължение на 3 дни (72 часа). Колкото по-дълго го оставяте, толкова повече киселина ще бъде.
  7. Когато видите, че възлите се размножават, знаете, че културата е направена правилно. Прецедете кефира и запазете възлите в друг стъклен съд.
  8. Затворете буркана с кефирно мляко в хладилника, както бихте направили с кисело мляко.

Когато правите млечен кефир, винаги имайте предвид следните съвети:

  • Не използвайте ултра-пастьоризирано мляко, тъй като то губи много от своите свойства и способността си да ферментира.
  • Висококачественото пастьоризирано мляко работи добре и кефирът ферментира правилно, тъй като идва от животни, на които е даден добър живот (традиционна диета и паша на открито).
  • Суровото мляко работи много добре и насърчава бързата ферментация.

Как да хидратираме кефирните възли за първи път

На път сте да започнете да приготвяте млечния си кефир, но осъзнавате, че сте купили нехидратирани възли. Не се притеснявайте, трябва ви само още един ден, преди да започнете да ферментирате кефирното си мляко. Хидратирането на нодулите за първи път е много лесно, просто трябва да изпълните следните стъпки:

  1. Поставете възлите в стъклен съд, половин до една четвърт, пълен с вода. Можете да използвате буркан или чаша.
  2. Добавете 1 супена лъжица мусковадо захар.
  3. Оставете ги да почиват в продължение на 12 непрекъснати часа в топло пространство.
  4. След време прецедете възлите и те ще бъдат готови за употреба.

Насладете се на кефира самостоятелно или го използвайте за приготвяне на вкусни препарати като този рецепта за сладък хляб с ядки.

Противопоказания на млечния кефир

Ако консумирате кефир умерено, е малко вероятно да се появят някакви странични ефекти, но винаги имайте предвид, че това е лечебна напитка.

Ако по някаква причина прекалите с кефира, това може да причини спазми или дори запек. Ако страдате от храносмилателно разстройство, консултирайте се с Вашия лекар, преди да включите кефира в диетата си.

Можете ли да направите кефир с обезмаслено мляко?

Както обсъдихме при подготовката, млечният кефир може да се направи с обезмаслено мляко. Освен това може да се направи и със зеленчукови млека. Важно е обаче да имате предвид, че видът мляко, който използвате, ще определи структурата и крайната консистенция на ферментацията.

Колкото по-тлъсто има животинското мляко, толкова по-дебел и дебел ще бъде кефирът. В този смисъл различните видове животински млека ще ви дадат уникални резултати:

  • Кефир от овче мляко: текстурата му е полутечна.
  • Кефир от краве мляко: текстурата му е кремообразна.
  • Кефир с козе мляко: текстурата му е много кремообразна, тъй като съдържа повече протеини. Освен това вкусът му е по-сладък от този на кравето мляко.

Ако правите кефир с растително мляко, избягвайте да използвате бадемово или ядково мляко, тъй като те не работят добре. Техниката за направете кокосов кефир е следващата:

  1. Ако вашите възли са дехидратирани, хидратирайте ги с животинско мляко, преди да ферментирате кокосовото мляко. Правете го за 24 часа.
  2. Ферментира кокосовото мляко с възелчета кефир. Възможно е млякото да е много горчиво за първи път. Не се притеснявайте, нормално е, защото това е процес на адаптация на възлите. Опитайте отново, докато достигнете желаната точка.
  3. След няколко ферментации с кокосовото мляко, поставете възлите в мляко от животински произход, за да бъдат здрави.

Кефир: грижи

За да гарантираме успеха на нашата култура, е необходимо да имаме здрави възли, следователно е важно да знаем как да се грижим за кефир. Тези съвети ще бъдат много полезни:

Научете повече за грижите и опазването му в нашата статия Как да замразите и размразите кефира.

Ако статията ви е харесала Млечен кефир - Свойства, приготвяне, ползи, противопоказания, Предлагаме ви да влезете в нашата категория Хранене и здраве.