Кефирът или кефрираното мляко е млечно производно, подобно на външен вид на киселото мляко, с многобройни свойства и ползи за здравето. Ключът към постигането на това е да получите кефир с добро качество и да го изпиете в точното време.
Произход на кефира
Историята на кефира датира от няколко хиляди години назад в живота на овчарите от Кавказ и Източна Европа. Изглежда, че изобретението на кефир е резултат от температура, движение и някакъв вид съставка, която се носи в кожените торбички, които трансформират съдържащото се в козето мляко. В допълнение към нова храна, с различен и специален вкус, това е продукт с множество полезни свойства за здравето, който се разпространява през пространството и времето сред различните племена поколение след поколение.
Кефирът е ценен източник на пробиотици, полезни за здравето на различни нива, и хранителни вещества с антиоксидантни, имуномодулиращи и храносмилателни свойства, наред с други.
Какво е кефир
The кефирът е двойно ферментирало млечно производно получено, когато козе, краве или овче мляко (или друга от основните съставки, в зависимост от вида на кефира) се ферментира с помощта на «кефирени топки»Това изглежда като цветни цветя.
Кефирните топки се състоят от:
- Коагулиран казеин.
- Бактериални видове, сред които се открояват Lactobacillus, Streptococus, Bifidobacterium и Lactococus, произвеждащи млечна киселина (млечна ферментация).
- Гъби или видове дрожди, като Kluyveromyces (Candida kefir) и Saccharomyces, произвеждащи алкохол (алкохолна ферментация).
Когато говорим за кефир, обикновено се позоваваме на този, получен от двойната ферментация на козе мляко, но кефирът може да бъде направен и с млякото на други животни като крава или овца, или дори с други основни съставки като:
- The воден кефир Прави се с вода ... подсладена или със сок от някои плодове, тъй като захарта е необходимият субстрат за ферментацията, осъществявана от така наречените кефирени топки.
- The кокосов кефир използва кокосово мляко или кокосова вода като основна съставка.
- The оризов кефир (направено с оризова напитка) или соята (със соева напитка).
След двойната ферментация на основната съставка, кефирът съдържа:
- Макронутриенти (въглехидрати, протеини и мазнини): в различни пропорции в зависимост от основната съставка, с която е направен.
- Витамини и минерали, като витамини А, D и B12, калций и калий.
- Въглероден диоксид (CO2).
- Млечна киселина (0,5 до 0,9%).
- Етилов алкохол (Свойства и предимства на кефира
Доказано е, че кефирът допринася за подобряване на нашето здраве благодарение на многобройните си хранителни свойства:
1. Чрез приноса на бактерии и гъбички, допринася за възстановяване на баланса на микробиотата необходими за нашето здраве и благополучие и ни помага в защита срещу потенциално опасни бактерии и гъбички.
2. The кефирът подобрява нашето храносмилателно здраве по различни причини:
- Подобрява баланса на чревната флора.
- При хора, които са претърпели инфекция, изискваща антибиотично лечение, тя помага за възстановяването на бактериалната флора.
- Укрепва храносмилателната функция.
- Той подобрява някои специфични заболявания на храносмилателната система, като синдром на раздразненото черво или възпалително заболяване на червата (болест на Crohn и улцерозен колит). Но е много важно да се знае, че тежкият и активен улцерозен колит е едно от противопоказанията за консумация на кефир, както ще обясня по-нататък в тази статия.
3. The кефирът осигурява специфични вещества, които насърчават правилното функциониране на нашата имунна система:
- Вещества, които действат като кофактори на имунната система, като биотин и фолиева киселина.
- Кефиран, захар с антимикробни свойства.
- Колонии на определена бактерия, Lactobacillus kefiri, която помага за защита срещу инфекции със салмонела и Е. coli.
Ребалансирането на микробиотата, целостта на храносмилателната система и по-доброто функциониране на имунната система обясняват защо кефирът допринася за подобряване на симптомите на различни алергии и астма, както и кожни проблеми като псориазис, дерматит и акне. Ако искате да научите повече за връзката между чревния баланс и грижата за кожата, имате пълна статия тук .
Публикувани са и научни изследвания, отнасящи се до противораковата сила на кефира чрез предотвратяване на растежа на туморни клетки.
Кефирът изглежда е една от суперхраните, които всички трябва да включим в диетата си! Но внимавайте, има хора, които не трябва да приемат кефир.
Кефирни противопоказания
Има случаи, в които кефирът не само не се препоръчва, но и може да има обратен ефект за здравето.
Можем да кажем, че има относителни противопоказания и абсолютни противопоказания кефир. В първата група са хората, които могат да имат лоша поносимост към кефир и следователно могат да го приемат, но с внимание; а във втория хора, които трябва напълно да избягват кефира.
- Трябва да вземете кефир с внимание:
- Хора с непоносимост към лактоза: тъй като съдържанието на лактоза е значително намалено при приготвянето на кефир, хората с непоносимост към лактоза могат да консумират кефир, ако е лек или умерен, или да изберат кефир, направен с други съставки, различни от мляко (воден кефир, кокосов кефир и др. ).
- Хората с "чувствителни стомаси" могат да получат храносмилателно разстройство, подуване на корема или диария, въпреки че последното също зависи от времето на ферментация на кефира. Кефирът с време на ферментация по-малко от 24 часа може да има слабително действие, докато с време повече от 24 часа може да упражнява лек стягащ ефект.
- Трябва да избягвайте да консумирате кефир хората с процеси, които могат да причинят попадане в тялото на колонии от бактерии и гъбички или дрожди имат вредно и дори опасно въздействие върху здравето, като например:
- Хора с проблеми с червата.
- Хора на имуносупресори (за трансплантации и автоимунни заболявания, като лупус, ревматоиден артрит или улцерозен колит).
Ако имате въпроси, най-добре се консултирайте с Вашия лекар, диетолог или здравен специалист.
Как да приемате кефир
Кефирът може да се консумира като напитка, за предпочитане на гладно като закуска, лека закуска или лека закуска; или като съставка в други ястия, например използване на кефир за приготвяне на зеленчуков крем, яхнии, хляб или сладкиши. Може да се приема студено или горещо според предпочитанията на всеки един.
Въпреки че може да се използва за разширяване на обхвата на възможностите според вашите вкусове, не забравяйте това За да се възползвате напълно от неговите свойства, за предпочитане е да консумирате кефир по възможно най-естествения начин и при стайна температура.
Препоръчителното количество е 1 чаша кефир на ден, и ви съветвам да започнете малко по малко, за да развиете храносмилателна толерантност, ако сте от хората, които влизат в контакт с кефир за първи път.
Въпреки че става все по-лесно да намерите кефир по рафтовете на супермаркетите, най-добрият начин да се възползвате от всичките му предимства е да го направите у дома, по този начин колониите от бактерии и гъби, отговорни за здравословните им свойства, се запазват по-добре.
Как се прави домашен кефир
Приготвянето на кефир е много просто. Трябват ви само: стъклен съд, основната съставка и кефирните топки (които можете да получите чрез приятел, който вече прави собствен кефир у дома или в надеждни магазини).
- Напълнете две трети от стъкления съд с основната съставка (мляко, кокосово мляко, кокосова вода, оризова напитка и др.) И гранулите кефир, в съотношение 3 супени лъжици на литър.
- Покрийте контейнера с капак или с кърпа, снабдена с ластик или подобен.
- Оставете да престои на стайна температура и далеч от светлина за 24 часа, като внимателно се разбърква на всеки 8 часа.
- След 24 часа прецедете съдържанието в неметално цедка.
- Отделете кефирните топки и повторете процеса.
Важно е да знаете, че дори и да не консумирате кефира, трябва да сменяте съдържанието на контейнера на всеки 24 часа и че ако го държите в хладилника, процесът на ферментация е по-бавен и можете да държите кефирните топчета вътре основната течност за една седмица приблизително.
За да запазите букетите си от кефир, трябва да ги измиете (не с чешмяна вода! Съдържанието на хлор може да увреди колонии от бактерии и гъбички), да ги отцедите и изсушите върху чиста хартия, докато изглежда, че са кристализирали. Можете също така да ги съхранявате в торба или контейнер, за да замръзнат и по този начин да поддържате топчетата кефир здрави за 1 месец.
Както виждаш, кефирът е отлично хранително средство за подобряване на здравето и здравето на много нива и е достъпна за (почти) всички.
2. Млечен кефир: хранителни, микробиологични и здравословни ползи. Damiana D. Rosa, Manoela M. S. Dias, kasukasz M. Grześkowiak, Sandra A. Reis, Lisiane L. Conceição, Maria do Carmo G. Peluzio. 2017 г.
5. Антиметастатичните и антиангиогенезни ефекти на кефирната вода върху клетките от миши рак на гърдата. Nur Rizi Zamberi, Nadiah Abu, Nurul Elyani Mohamed, Noraini Nordin, Yeap Swee Keong, Boon Kee Beh, Zuki Abu Bakar Zakaria, Nik Mohd Afizan Nik Abdul Rahman, Noorjahan Banu Alitheen. 2016 г.
6. Кефир: мощен пробиотик с противоракови свойства. Мохамадреза Шарифи, Абас Моридния, Дениз Мортазави, Махса Салехи, Маргие Багери и Абдолкарим Шейхи. 2017 г.