Тортата Sacher е идеалният избор за любителите на шоколада. Трябва да кажа, че не съм много сладък и това е невероятно, тъй като постига перфектен баланс между горчивината на шоколада и сладостта на сладкото от кайсии. Ако искате различна рецепта, можете да разгледате раздела за моите рецепти за десерти.
Оригиналната Sacher Torte има гланцирана глазура от тъмен шоколад. В този случай съм сложил традиционно шоколадово покритие Изглежда също толкова добре, но този блясък е трудно да се намери.
Ако сте запалени по тази страхотна съставка, можете да разгледате и класическа шоколадова торта или ако харесвате бутер тесто, направете няколко много хрупкави шоколадови палми.
Работещият шоколад у дома е много сложен, тъй като за да се справим правилно с него се нуждаем от оптимални условия на влажност и температура. Поради тази причина много големи ресторанти или пекарни имат специална секция за сладкиши, така че промените в температурата в кухнята не могат да повлияят на крайния резултат.
Ако искаме да получим перфектната торта, трябва само да убодем тортата с клечка за зъби, ако излезе суха, тя е готова. С този трик можете да правите торти като оранжевата торта, класическата торта с кисело мляко или шоколадовата торта, които споменах по-горе.
Произход на тортата Sacher
За щастие трябва да кажа, че бях на мястото, където във Виена беше създадена тортата на Захер и дегустирах, шоу. Тази торта е изобретена през 1832 г. от Франц Захер, чирак на млад сладкар. Този сладкар готвач отвори сладкарница във Виена, където започна да продава тази страхотна торта. В 1876 г. е основан хотел Sacher, че все още можем да посетим, където този десерт започна да се продава до днес.
Ако някога имате възможност да пътувате до Виена, един от най-красивите градове, в които съм бил, непременно посетете Демел баница (Kohlmarkt 14, Виена, Австрия). В него можете да опитате най-добрата и оригинална торта Sacher в света. От съществено значение, ако като мен сте любители на гастрономическите пътувания.
Съставки за приготвяне на торта Sacher
- 100 грама брашно
- 100 грама масло
- 100 грама сурови бадеми
- 6 яйца
- 100 грама пудра захар
- 70 грама какао на прах
- 10 грама химическа мая
- 300 грама сладко от кайсии
За шоколадовото покритие
- 100 мл сметана за разбиване
- 140 грама шоколад за топене на десерти
- 20 грама масло
- 3 супени лъжици вода
Как се прави торта Sacher
1.- Започваме да приготвяме тортата. Първото нещо е да препечете бадемите на слаб огън в тиган. Дръжте под око бадемите, защото веднъж ме изгориха, но добре.
2.- След като бадемите са препечени, ги смачкваме, докато станат на прах. Запазваме.
3.- В купа започваме да смесваме с малко пръчки. Разбийте маслото и захарта. Маслото трябва да е със стайна температура.
4.- Отделяме белтъците от жълтъците и ги сглобяваме с помощта на кухненски робот, добавяме пудрата захар под формата на дъжд. Ако нямате няколко пръчки под ръка, въпреки че ще бъде по-тежко да ги сложите на сняг.
5.- Добавете жълтъците и бадемите в купата, продължете да разбърквате.
6.- Продължаваме с какаото на прах.
7.- Добавете белтъците в купата и разбъркайте с обгръщащи движения.
8.- Сега е време да добавите пресятото брашно. С помощта на цедка пресяваме брашното. В тази стъпка добавяме и бакпулвера.
9.- Разстиламе купа с масло и брашно и изсипваме тестото. Оставете го да почине за около 10 минути и печете на 180º за 35 минути. За да проверим дали е готов, убождаме с клечка за зъби и трябва да излезе суха.
10.- Оставете тортата да се охлади и сложете топинга.
11.- В тенджера слагаме сметаната, шоколада и маслото. Оставете го да се разтопи напълно. Добавяме супените лъжици вода и продължаваме да смесваме.
12.- Отваряме тортата наполовина и я пълним с кайсиево сладко, поставяме слой тънко или дебело сладко, което зависи от вкуса на всяко едно. Затваряме и покриваме с шоколадовото покритие.