Както мисля, че вече споменах тук по-рано, следвах по «експериментален» начин на хранене на елиминиране на някои храни (включително млечни) с 2 цели: да нулирам «чревното здраве» и да проверя дали получавам по този начин намаляване на алергията ми към полени (по лекарска препоръка).
въпреки това, насърчаване и поддържане на здрава чревна флора и възможно най-разнообразна е важна част от това уравнение и за това е необходимо да включите храни в диетата, които осигуряват пробиотици. В търсенето на алтернативи на киселото мляко и други ферментирали млечни продукти, които биха могли да изпълнят тази мисия, стигнах до воден кефир. Не изключвам да приемам отново млечен кефир (винаги го правя домашно и с овче мляко, точно като кисело мляко), но засега водният кефир е приятна изненада за мен.
The кефир Това е ферментирала напитка от асоциация на различни бактерии и дрожди (това е характерно за двата вида). Сред тях са предимно млечнокисели бактерии (считани за полезни пробиотици) като Lactobacillus или Bifidobacterium и дрожди като Saccharomyces cerevisiae, въпреки че специфичният състав може да бъде силно променлив и зависи от много фактори. Това е любопитна симбиоза между тях, при която някои си помагат да растат. От този процес на растеж и получаване на хранителни вещества възниква тази газирана напитка, с ниско съдържание на захари (тъй като те са били „изядени“ от бактериите), с вкус между киселина и малко сладко и много много алкохолно (това ще зависи от степен на ферментация). С други думи, вид меко пенливо "малко вино", с плодов аромат, което може да се приема такова, каквото е или да се добавя към смутита или плодови и зеленчукови сокове.
Едно от предимствата на кефира (независимо дали е вода или мляко) пред киселото мляко е, че разнообразие на присъстващите микроорганизми е много по-висока и нашите черва се справят добре, че има не само количество „добра“ микробиота, но и преди всичко разнообразие.
Печалби акценти, които могат да бъдат получени от консумацията на кефир:
- Насърчава храносмилателното здраве, благодарение на приноса на многобройни "добри" бактерии, които спомагат за регенерирането на чревната флора
- Укрепва имунната система, като действа върху чревната микробиота
- Подобрява външния вид на кожата и косата
- Проведени са проучвания, които демонстрират антибактериалните му свойства (т.е. работи като естествен "антибиотик" срещу патогенни бактерии, гъбички, вируси ...)
- Също така е установено, че има противовъзпалителен и лечебен потенциал в храносмилателния тракт
- Помага за възстановяване след физически упражнения (водният кефир, освен нискокалоричен, работи и като отлична изотонична напитка)
Противопоказания:
На практика няма. Може би тези, получени от алкохолното му съдържание, въпреки че е толкова ниско, че дори бременни жени могат да го приемат в малки количества.
Що се отнася до млякото, то има проблем с непоносимостта, въпреки че някои хора, които не понасят млякото, могат да усвоят добре кефира.
Във всеки случай, както и във всичко, не е препоръчително да се превишава дозата, обикновено с чаша на ден е достатъчно.
В специални случаи и при съмнения препоръчвам консултация със здравен специалист (лекар или диетолог-диетолог)
Купена или домашна?
Обикновено можем да намерим вече приготвен млечен кефир в млечната част на супермаркетите (обикновено в биологичната част) или в магазините за здравословни храни. Що се отнася до водния кефир, знам, че има компания, която го продава бутилиран като безалкохолна напитка (Prokey), въпреки че все още не съм го опитвал и не мога да коментирам. Но честно, препоръчвам правете го у дома, По този начин знаем точно с какви съставки храним нашата „реколта“ и тъй като тя не е преминала през никакъв процес, запазва по-добре свойствата си. И не се страхувайте, по-лесно е, отколкото изглежда.
Как да приготвим воден кефир у дома
За да го приготвите у дома, първото нещо, което трябва да направите, е да вземете няколко възела кефир, за да започнете отглеждането. Те могат да бъдат получени чрез интернет, където има сайтове, които ги продават, въпреки че едно от красивите неща на кефира е това има традиция да се раздава. Тъй като това е жив организъм, възлите растат и "излишъкът" може да се предаде на всеки, който се интересува (и също е малко тъжно да го изхвърлите, след като сте го отгледали) Ако не познавате никого, който може да даде попитайте малко в някой билкар или магазин за натурални продукти, където хората са склонни безкористно да оставят това, което им е останало, за всеки, който иска да го „приеме“.
Рецептата е проста:
- 1-2 супени лъжици кефирни възли
- 1/2 литър филтрирана вода (в която няма хлор)
- 2 супени лъжици цяла тръстикова захар, панела ...
- 1 суха смокиня или 1 фурма
- 1/2 лимон (органичен и добре измит, защото трябва да го поставите цял с кожата)
Сложете всичко заедно в стъклен буркан с широко гърло и покрийте с марля и/или със стъклена, коркова или пластмасова запушалка (важното е, че не е метална), като разклащате леко, за да смесите всичко с лъжица. Също от пластмаса или дърво. Ако е херметически затворен, се генерират повече газ и повече мехурчета, но в този случай трябва да се внимава течността да остави достатъчно свободно място в кутията (в противен случай може да експлодира)
Оставя се да ферментира при стайна температура между 24-48 часа и без пряка светлина (не е задължително да е абсолютна тъмнина). Времето, през което го оставяме да ферментира, ще определи, че има повече или по-малко газ и че е повече или по-малко киселинен, така че всеки може да го регулира според вкуса си.
След това време го прецедете с цедка, за предпочитане пластмасова *, като се получи течността от една страна и гранулите от другата. Те се поставят обратно в саксията и процесът се повтаря. Филтрираната течност се прехвърля в друг стъклен съд и може да се държи плътно покрита в хладилника до една седмица. Ако няма да можем да го направим (или отидем на почивка и те не допускат домашни любимци 😉), възлите могат да се съхраняват в хладилника за няколко дни в захарна вода или дори да се замразят, макар че в този в случай, че има риск някои от тях да бъдат изгубени по пътя и със сигурност първият кефир, който получим, след като го „възстановим“, ще трябва да го изхвърлим.
Ах! В случай, че ви се струва, че съдържа много захар ... тъй като микроорганизмите са го изяли, за да расте, напитката, която пием, има незначително количество, можете да бъдете спокойни.
Пиян такъв, какъвто е, е много приятен и освежаващ, особено ако е бил в хладилника от известно време и особено сега, когато температурите започват да се покачват. Въпреки че може да се овкуси с парченца пресни плодове или да се добави малко цитрусов сок, като този с грейпфрут и да го направи малко по-специален, като „изстрел“ 😉
Друг много добър вариант е да го добавите като течна основа към нашите зелени или плодови смутита.
За приготвяне на млечен кефир:
Просто поставете възлите в контейнер само с мляко (без захар или нещо друго) и оставете да ферментира 24-48 часа. След това прецедете, за да отделите гранулите от течността (повече или по-малко вискозна) и повторете процеса отново. В този случай е препоръчително от време на време да изплаквате възлите с филтрирана вода, преди да ги поставите обратно с мляко. Особено препоръчвам да го правите с овче мляко, то е много по-гладко и кремообразно ... и малко по-малко кисело. След като се прецеди, може да се съхранява в хладилник в покрит съд до една седмица.
Вярвам, че едното не изключва другото, органолептично и хранително получените напитки са напълно различни, макар че "пробиотично" казано, те са също толкова полезни.
Пробвали ли сте ги? Кой ви харесва най-много?
* Въпреки че казват, че е много важно че възлите не са в контакт с метал тъй като може да ги повреди и обикновено използвам пластмасова цедка почти винаги, признавам, че понякога ги прекарвам бързо през металната цедка, тъй като нямах друга под ръка и изглежда не ги засяга, предполагам, че няколко секунди не е същото като да ги оставите в контакт за дълго време ... но знаете, че не е какво да правите! 😉
Gulitz A. et al. Микробното разнообразие на водния кефир. International Journal of Food Microbiology 151 (2011) 284-288.
Родригес KL, Caputo LR, Carvalho JC, Evangelista J, Schneedorf JM. Антимикробна и лечебна активност на кефир и екстракт от кефиран. Int J Антимикробен агент s. 2005 май; 25 (5): 404-8.
Stadie J, Gulitz A, Ehrmann MA, Vogel RF. Метаболитна активност и симбиотични взаимодействия на млечнокисели бактерии и дрожди, изолирани от воден кефир. Хранителна микробиология. 2013 септември; 35 (2): 92-8.
O'Brien KV, Stewart LK, Forney LA, Aryana KJ, Prinyawiwatkul W, Boeneke CA. Ефектите от консумацията на кефирна напитка след упражнения върху производителността и възстановяването по време на интензивно обучение за издръжливост. Journal of Dairy Science. (2015) ноември; 98 (11): 7446-9
Rosa, D., Dias, M., Grześkowiak, Ł, Reis, S., Conceição, L., & Peluzio, M. (2017). Млечен кефир: Хранителни, микробиологични и ползи за здравето. Отзиви за хранителни изследвания, 1-15.