Ана, читател и партньор на eldiario.es отправя следната молба: "Бях опитвал млечен кефир отдавна и изобщо не ми харесва киселинния му вкус, но онзи ден опитах воден кефир в къща на приятел и ми се стори вкусен. Потърсих в интернет и прочетох, че е чудесен пробиотик, освен че помага да се контролира холестерола. Всичко това вярно ли е? Има ли научни изследвания, които да го подкрепят? ".

кефир

Кефир по общ начин, както обяснихме в Кефир: опасен като комбуча?, Това е напитка, ферментирала от гранули от микроорганизми, в които съжителстват едноклетъчни гъби (дрожди) и бактерии, която се приема по диетичен начин заради предполагаемите си лечебни свойства, някои доказани, а други не.

Разлики между млечен кефир и воден кефир

На първо място, трябва да се установи, че основната разлика между млечния и водния кефир се крие в средата, която ще ферментираме, и вида на захарта, която ще се използва за ферментация. По този начин в млечния кефир те се потапят гранулите, понякога наричани български, в мляко и получавате вид течно кисело мляко.

Във воден кефир, от друга страна, ферментацията не се извършва върху естествен продукт като млякото, но ще го направим, като добавим гранулите на микроорганизми - наричани в случая тибик- в литър минерална вода - някои източници уверяват, че тя не трябва да съдържа хлор, а други препоръчват чешмяна вода - с много захар - препоръчва се около 40 грама - и сушени плодове, като стафиди или фурми. Освен това се препоръчва да се добави половин изцедена лимонова кора, за да се получи подкисляване на средата, която насърчава ферментацията.

Дали същите микроорганизми работят?

И в двата вида кефир, всъщност микробиологичният състав на гранулите е много сходен, ако не и същият, Настъпват два основни типа ферментация; от една страна млечната, в която захарите се трансформират в млечна киселина и подкисляват средата, а от друга алкохолната, в която дрождите, присъстващи в кефира, ферментират захарта до етилов алкохол.

Тъй като дрождите не функционират добре, когато средата е кисела, подкисляването на средата с млечна киселина от бактерии от рода Lactobacillus, Това силно ограничава тяхната работа и кара кефирът, както млякото, така и водата, да има нисък процент алкохол, така че те не могат да се считат за алкохолни напитки.

Именно първоначалното добавяне на лимонова кора със сок в случай на воден кефир, има за цел да ограничи в крайна сметка действието на дрожди, главно от рода Saccharomyces. В млечния кефир, тъй като количеството захари е много по-ниско, делът на произведения етанол вече е ограничен, въпреки че подкисляващото действие на Lactobacillus е това, което коагулира млякото и му придава тонус на плътна течност.

По-добър ли е млечният кефир или водният кефир?

Очевидно е, че млечният кефир съдържа млечни протеини, витамини и мазнини в допълнение към ферментите, докато във водата ще получим напитка, която обикновено е газирана и също кисела, с плодови аромати, но без хранителна стойност. Въглеродът се появява, защото в този случай ще се ферментира по-голямо количество захари, които произвеждат въглероден диоксид, но във всеки случай газът може да бъде отстранен чрез разбъркване по време на ферментацията.

И двете напитки Приносът им на ферментиращи микроорганизми е почти единствената доказана полза, които са характерни и за нашата чревна флора. В Девет причини, поради които ще обичате чревната си флора преди всичко, Вече обяснихме подробно причините, поради които е важно тази бактериална, протозойна и гъбична популация да се поддържа в добро състояние. Всъщност много лекари смятат така наречената микробиота за друг орган на нашето тяло с голямо тегло във всякакви процеси.

Така че всяка пробиотична храна или напитка, която приемаме редовно - приемането й редовно е от съществено значение.- ще ни помогне да се грижим за нашата флора, или с кисело мляко, воден кефир или мляко. Някои проучвания обаче показват, че всеки човек има различен отговор на пробиотиците, така че да се каже, че ползите от тези напитки не са толкова ясни.

Пазете се от захари във воден кефир

Като обобщение в полза на млечния кефир е фактът, че той осигурява определено съдържание на мазнини, витамини и протеини, както и калций и фосфор, нещо, което не се съдържа във водния кефир. В полза на водата кефирът играе този, който обикновено е по-малко кисел и следователно приятен на вкус. Какво още, за веганите това е напълно права алтернативаправ. За хора, много чувствителни към лактоза, това също може да бъде алтернатива, въпреки че в млечния кефил голяма част от това е преминало в млечна киселина.

Сега не всичко е осветление във водния кефир, добре добавянето на захар, което изглежда е направено, е доста голямо И не всичко е ферментирало, така че напитката има висок гликемичен индекс, който не се препоръчва да се пие много често. Ферментацията продължава между 24 и 48 часа, като през това време всички захари нямат време да ферментират и всъщност, ако се удължи за по-дълго време, водният кефир се превръща в оцет, произвеждащ така наречения „тибикос оцет“, напитка неприятно.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Ана, читател и партньор на eldiario.es отправя следната молба: "Бях опитвал млечен кефир отдавна и изобщо не ми харесва киселият му вкус, но онзи ден опитах воден кефир в къща на приятел и ми се стори вкусен. Потърсих в интернет и прочетох, че е чудесен пробиотик, освен че помага да се контролира холестерола. Всичко това вярно ли е? Има ли научни изследвания, които да го подкрепят? ".

Кефир по общ начин, както обяснихме в Кефир: опасен като комбуча?, Това е напитка, ферментирала от гранули от микроорганизми, в които съжителстват едноклетъчни гъби (дрожди) и бактерии, която се приема по диетичен начин заради предполагаемите си лечебни свойства, някои доказани, а други не.