Човекът, както всички живи същества, трябва да яде, за да живее. По същия начин човешкото същество е придобило различни обичаи и хранителни навици, които са допринесли за неговата устойчивост в лицето на несгодите, които околната среда представя. Факт е, че той, с прилагането на интелигентност, започна от древни времена, за да направи необходимостта да яде истинско изкуство, като избира своите съставки и създава ястията си извън примитивния си акт на оцеляване.

развитие

Грубият ловец отстъпи място на по-изтънчен мъж, който започна да различава вкусове, цветове и аромати. Сега антрополозите разкриват, че този процес е бил сложен и оцветен от безброй други истории.

Човекът е на земята повече от пет милиона години. Повече от 99% от този период той е живял като ловец и събирач на храна, която природата му е предоставила. Но имаше и преди; Преди повече от пет милиона години, Австралопитеките (първият хомоид, заселил се на планетата), обикаля африканската савана в търсене на плодове, корени, листа и случайни смокини. С малко късмет той можеше да си набави малко храна и да стигне безопасно до пещерата си. Археологическите доказателства диктуват, че далеч от това, че е бил голям ловец на животни, древният човек се тълпял върху изоставените останки от велики хищници, за да изсмуче мозъка от костите. Докато не се научи да манипулира камъни, пръчки и кости като оръжие, ставайки конкурентен и ефективен, той не беше ловецът, той беше ловуван.

Чрез откриване с какви инструменти -които не изискват предварителна разработка? можеше да убива, месото стана любимата му храна и основата на диетата му. Риболовът и събирането на водна храна имаха късен вид (преди 35 хиляди години), ако се отнасяме към него интензивно и организирано. Морето и реките обаче го хранеха дълго време. По този начин сьомгата, пъстървата, шаранът, ракообразните, раците, мекотелите и др., Формират важна част от праисторическата диета.

Откриването на огъня бележи началото на друг етап от човешката еволюция. Не само донесе технология, но му позволи да скара, да загрее храната си и да се затопли. Със сигурност първото горещо вещество, което той опита, беше парче овъглено месо. Щеше да отнеме много, много години, докато заври и се изпече. Преди това нарастването на населението и климатичните вариации биха принудили човека да направи основна стъпка.

Предвид недостига на месо и необходимостта да споделя любимите си храни с все повече хора, той осъзна, че може да съхранява зърнени култури като дива пшеница, ечемик, сорго, просо и някои бобови култури като боб и нахут и че ако се държи сух Можех да ги използвам месеци по-късно. Той също така откри, че може да изпусне семена и да изчака плодовете им. Опитомяването на растенията би променило живота му завинаги и пряко ще повлияе на социалната му еволюция, преминавайки от номад до практически заседнало същество, отсядащо в селски къщи не само, но с хора, свързани с него, семейството му.

Необходимостта принуди праисторическия човек постепенно да променя хранителните си навици, преминавайки към по-малко вкусни диети, но по-обилни. И че те биха могли да бъдат спестени за време на недостиг, като се има предвид способността им да осигуряват съхраняващи калории в близост до племенни селища, които скоро ще станат големи градове. Човешките същества са единствените животински видове, които са разработили точни правила около диетата си, за начините за извършване на операции в природата за производство и приготвяне на храната им и за начините и хората, с които да споделят консумацията си.

Нивото и формата на задоволяване на хранителните нужди варират в количествено и количествено измерение от едно общество до друго. И се променя в него според категории като възраст, пол, социално-икономическо, културно, религиозно ниво и т.н. Ето защо консумацията на храна също изразява мястото на субектите в обществото и задейства търсенето на престиж и социална диференциация.

Според Фарб и Армегалос има четири елемента, които определят кухнята и следователно обичайната диета на човека:

1. Ограниченият брой храни, които са избрани измежду всички, предлагани от средата. Въпреки че имат различна наличност на храна в някои региони, групи хора избират онези, които съставят начина им на хранене. И ето как в Северозападния регион на нашата страна консумацията на препарати на основата на царевица, картофи и тикви се приема като собствена; и източния регион, тези на базата на маниока, боб и риба (суруби, дорадо).

2. Начинът за приготвяне на тези избрани храни (печени, задушени, пържени);

3. Принципът или принципите на традиционната подправка (използването на подправки, подправки, ароматни билки);

4. Приемането на набор от норми по отношение на броя на ежедневните хранения, факта, че храните се консумират индивидуално или на групи, разделянето на определени храни за ритуални цели? религиозен? митове? табута? диета - и т.н.

От изпълнението на тези четири елемента от членовете на даден регион, техните кухни придобиват местно, класическо, етническо, национално и/или регионално присъединяване. В? Национални? Условия? Кухнята? Съдържа основно онези храни и методи на приготвяне, които се считат за типични или автентични за определена държава и представляват знак за нейната идентичност като социална група.

Ето защо актът на готвене е процес на „Хранително наследство“, тъй като когато се избере определено меню, се избират суровини, подправки и кулинарни процедури, които идентифицират готвача и закусващите с традиция.

Lic. In Nutrition Клаудия Анабел Марин
Интегрално гастрономическо училище Celia
Аржентина.