КАЛИЙ (АЛГИНАТ НА). Калиева сол на алгинова киселина, извлечена от различни грозни водорасли, особено ламеларни водорасли, чрез алкално смилане и пречистване.
Изясняващ продукт в хода на втората ферментация в бутилката пенливи вина.
Калиев алгинат е бял или жълтеникав прах, почти без мирис и вкус, който се появява, разгледан под микроскоп, съставен от фрагменти от влакна.
Дайте на вода вискозен разтвор. РН на този разтвор обикновено е между 6 и 8. Той е неразтворим в алкохол и повечето органични разтворители.
Да на 5 ml 1 p воден разтвор. 100 калиев алгинат (m/v) добавете 0,50 ml разтвор на калциев хлорид при 20 p. 100 (R) се образува желатинова утайка от калциев алгинат.
Да на 10 ml 1 p воден разтвор. Прибавя се 100 (m/v) калиев алгинат, 1 ml сярна киселина, разредена до 10 p. 100 (R), образува се желатинова утайка от алгинова киселина.
КАЛИЙ (БИКАРБОНАТ). Продукт, използван за изкисляване на мъст и вина.
Приносът на калиеви йони причинява засоляването на свободната винена киселина с образуването на калиев хидроген тартрат.
Употребата на този продукт е регламентирана.
Калиевият хидроген карбонат е под формата на леко хидроскопичен бял прах без мирис. Дава реакциите на карбонатите.
КАЛИЙ (АНХИДРОСУЛФИТ НА). Калиев анхидросулфит, често наричан калиев метабисулфит, се използва поради предоставения от него серен диоксид, който се представя на прах.
Съдържа между 52 и 55 стр. 100 от теглото му в SO2.
Съществуват регулаторни ограничения за съдържанието на серен диоксид във вината.
Състои се от 57,63% серен диоксид и 35,17% от калий.
КАЛИЙ (КАЗЕИНАТ ОТ). Калиев казеинат се получава от обезмаслено, прясно и/или пастьоризирано мляко, чрез киселинна коагулация на казеин, неутрализация с калиев хидроксид и изсушаване чрез пулверизиране.
Използва се за избистряне на вина.
Калиевият казеинат е под формата на леко жълтеникаво бял прах с типична миризма поради млечните протеини, но без необичаен вкус или мирис. Във вода той дава колоиден разтвор.
КАЛИЙ (РАЦЕМАТ НА). Солта, използвана за изкисляване на мъст и вина и за премахване на излишния калций.
Вашата работа е подчинена на спазване на определени правила.
Това е дикалиевата сол на D, L-винена киселина или рацемична винена киселина
(K2C4H4O6).
Среща се под формата на бели кристали или бял гранулиран прах. Той е много разтворим във вода.
КАЛИЙ (ХЕКСАНОФЕРЕРАТ (II) DE). Калиев хексацианоферат (II) се среща под формата на моноклинни, жълти кристали без мирис с вкус както солен, така и горчив, с плътност 1935 при 20 ° C.
Тази леко цъфтяща сол започва да губи кристализационната си вода около 60 ° C и е напълно дехидратирана във фурната при 100 ° C, побелявайки и хидроскопична.
Водните разтвори, приготвени наскоро, имат жълт цвят, бавно се променят със светлина, с освобождаване на алкалния йон и придобиват зеленикав цвят поради образуването на малко количество пруско синьо.
Калиев хексацианоферат (II) се използва за елиминиране на желязото (III) и желязото (II) във вината, които могат да причинят разграждане на желязото, но също така и за предотвратяване на разграждането на меден мед и като цяло за намаляване на съдържанието на тежки метали.
Тяхната заетост е обект на строг задължителен контрол.
КАЛИЙ (ХИДРОГЕНОСУЛФИТ). Калиев хидроген сулфит се използва поради количеството серен диоксид, което съдържа.
Етикетът трябва да посочва теглото на серен диоксид на литър или на килограм и условията за съхранение и безопасност.
Има регулаторни ограничения относно съдържанието на серен диоксид във вината.
Представен е под формата на безцветен или много слабо жълтеникав разтвор, получен чрез преминаване на ток от серен диоксид през воден разтвор на калиев хидроксид.
Използваните в енологията разтвори на калиев хидроген сулфит обикновено съдържат 281 до 375 g/l калиев хидроген сулфит, което съответства на 150 до 200 g/l серен диоксид.
КАЛИЙ (БИТАРТРАТ НА). Добавянето на калиев хидроген тартрат, известен като калиев битартрат, благоприятства кристализацията на солите на винената киселина при охлаждане на виното.
Това е безводната монокалиева сол на L (+) винена киселина C4H5O6K.
Предлага се под формата на бели кристали или бял гранулиран прах с леко кисел вкус.
КАЛИЙ (L-ТАРТАРАТ НА). Дикалиев L-тартарат се използва за изкисляване на мъст и вина. Използването им е предмет на регулаторни ограничения, които са в сила в определени страни.
Етикетът трябва да споменава чистотата на продукта (по-голяма или равна на 99 стр. 100 от продукта върху сухо вещество), условията за безопасност и съхранение и факта, че обезкисляването на вината е подчинено на определени условия.
Това е дикалиевата сол на L-винена киселина (положителна въртяща сила, понякога написана като L (+) винена), тя кристализира с половин молекула вода:
C4H4O6K2, (H2O) ½.
Среща се под формата на бели кристали или бял гранулиран прах.
Той е много разтворим във вода.
КАЛИЙ (СОРБАТ НА). Калиевият сорбат е консервант, отделя 75 p. 100% сорбинова киселина, чиито противогъбични свойства инхибират развитието на дрожди. Използването му е ограничено. Сорбиновата киселина не е бактерицидна, тя се метаболизира от определени бактерии и осигурява вкус на здравец. Характеристика.
Поради тази причина присъствието му във вината не позволява да се потиска SO2.