Интервю в AGROPOPULAR с Ана Белен Мартин, изследовател в Института Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL)

намаляване

The Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) работи върху приготвянето на здравословни закуски, които съдържат свойства, които спомагат за намаляване на патологии като хипертония, затлъстяване и диабет.

По този въпрос говорихме в последния брой на AGROPOPULAR - 28 ноември - с Ана Белен Мартин, изследовател и ръководител на пилотния завод за иновативни хранителни процеси и продукти, пространство за иновации и изследвания върху здравословни и устойчиви храни.

Един от направленията му на работа са здравословните закуски. Мартин обясни, че като цяло потребителите възприемат, че този вид храна "е нещо, което не бива да ядем", но ако изберем хранителни суровини и технологичните процеси са адекватни, можем да получим висококачествена храна.

В този смисъл изследователят даде пример за закуски на зеленчукова основа. „Използваме вакуумна технология за пържене, която ни позволява да трансформираме продукти като цвекло или моркови - които при нормално пържене не биха постигнали предястие с цвят и вкус, подобен на суровия продукт - и освен това съдържат активни съединения като полифеноли.

„В това растение се опитваме да разработим продукт, който има свойства, които спомагат за намаляване на появата на патологии като хипертония, затлъстяване или диабет“, казва изследователят, който добавя, че „след формулирането му, ние го оценяваме чрез различни маркери в лабораторията ”И по-късно те се подлагат на клинични изпитвания, които разработват в сътрудничество с болниците.

В момента работят по проект с болницата в Саламанка и Центъра за научни изследвания (CSIC). Те се опитват да интегрират пшеничните трици - които на практика се използват за храна на животни - във формулировки от тип кифли за имуносупресирана популация -които могат да страдат от някакъв вид рак-.

Той даде и пример за някои работни места, при които използват брашно на основата на бобови растения. "Ние ги трансформираме в различни видове продукти, като бисквитки или кифли", заключи той.