Донасяме типично ястие от много страни в средиземноморския район, то е очукани калмари, наричани още ла романа. Обикновено се сервират като тапа или аперитив, придружени с няколко резенчета лимон. На цялата испанска територия няма бар, който да си заслужава солта, който да не предлага този вкусен препарат. В някои райони също е типично да ги сервирате в сандвич.

калмари

Калмарите са широко използвана съставка в гастрономията на много други страни. Много е типично да се приготвя придружен от типични сосове за региона, така че в страни като Мексико те се приготвят с табаско или други люти сосове, в някои региони на Китай калмарите се смилат и смесват с различни съставки като чили, сол и брашно. В Перу калмарите се сервират с варена юка, креолски сос и рокото, което е много традиционен вид люта чушка в перуанската кухня.

Приготвянето на тази рецепта включва почистване на калмарите и нарязването им на пръстени, които след като се очукат, се запържват в много масло. Тестото е ключът към постигането на страхотен резултат. За да го приготвите, можете да използвате пшенично брашно или, ако искате да добавите допълнителен вкус, препоръчвам използването на брашно от нахут. В Домашно готвене можете да намерите няколко формули за приготвяне на различни видове смеси, в които да се покрият различни продукти, можете да видите различни видове в нашите рецепти за лучени пръстени и очукани артишок. Предлагам ви да опитате различни рецепти, докато намерите тази, която най-добре отговаря на вашите вкусове.

Ако харесвате ястия, приготвени с калмари, на нашата страница можете да намерите други рецепти, сред които се открояват задушените калмари и калмари в мастилото.

Съставки за калмари а ла романа за 2 души

  • Средни калмари - 2 единици
  • Яйце - 1 единица
  • Пшенично брашно - 140 грама
  • Сол на вкус
  • Химическа мая (бакпулвер) - 5 грама
  • Вода - 150 грама
  • Зехтин - 10 грама
  • Масло - за пържене

Как да си направим рецептата Calamari a la Romana

  1. За тази рецепта можем да купим калмарите чисти и нарязани на пръстени или да ги купим цели. Предпочитаме да започнем с цели калмари, за да гарантираме свежестта на продукта. За да ги почистим, процедираме по следния начин: отстраняваме пипалата, като внимаваме да не счупим торбата с мастилото, което е до главата.
  2. Премахваме и перото или черупката, което представлява прозрачен лист, който прилича на парче пластмаса. Извличаме устата или клюна, който се намира в центъра на основата на пипалата. Премахваме кожата и перките. Обръщаме калмарите, като вкарваме пръст през заострения край, който е затворен, най-близкия до зоната, където са били перките.
  3. С това действие можем лесно да измием интериора му. След като го измием, го подсушаваме с абсорбираща хартия и го обръщаме отново. Вече го имаме готов. Във видеото, което споделяме, можете да видите подробно целия процес на почистване и измиване на калмарите, затова препоръчвам да го гледате преди да започнете задачата.
  4. След като почистим калмарите, ги нарязваме на пръстени с ширина приблизително един сантиметър. Ако перките са много големи, можем също да ги разрежем наполовина.
  5. След това разбиваме яйцето, слагаме го в купа и го разбиваме с бъркалка.
  6. Наливаме водата в купата и продължаваме да бием, така че да се смеси с яйцето. Добавете бакпулвера и солта и продължете да разбивате. След това добавяме брашното, малко по малко, докато продължаваме да разбъркваме с пръчката, така че брашното да се включи хомогенно и да не образува бучки.
  7. След като сме включили цялото брашно, изсипваме олиото в купата и разбъркваме, така че то да се включи в сместа.
  8. Слагаме да загреем обилно масло в тиган. За предпочитане е, ако можете да го получите, да използвате екстра върджин зехтин.
  9. Поставяме шепа пръстени калмари в купата и разбъркваме с лъжица, така че да се напоят със сместа.
  10. Когато олиото е много горещо, леко отцедете няколко пръстена и ги добавете в тигана. Важно е да пържите калмарите на порции. Готвим ги от двете страни, докато придобият хубав златистокафяв цвят.
  11. След като са готови, ги изваждаме от тигана и ги поставяме върху абсорбираща хартия. След секунди сервираме, докато са още горещи.

Бележки и съвети

След като почистите калмарите, можете да ги нарежете на пръстени и да ги замразите, за да са готови за всеки повод.

Важно е при пърженето им маслото да има добра температура, тъй като ако не е достатъчно горещо, тестото ще го поеме и ще получим неприятни калмари. В този смисъл, а също и търсенето на много внезапен спад на температурата по време на пържене, е важно да изпържим пръстените на калмарите на партиди.

Това ястие трябва да се яде прясно приготвено, тъй като с времето тестото омеква, губейки характерната си хрупкава текстура.