Той е един от основните представители на японската гастрономическа традиция и, благодарение на нарастващото внимание към ориенталската кухня, сега е широко разпространен в цяла Европа.

Сурими (рибни пръчки или ракови пръчки), се приготвят на основата на пулп от бяла риба, това е едно от най-популярните ястия за любителите на азиатската риба, благодарение и на характерната си форма в цветни цилиндри.

Но какви са калориите, хранителните му стойности и възможните свойства?

Преди да започнете, трябва да се отбележи, че има разлики както в приготвянето, така и в съставките, между традиционната версия на сурими и индустриалната версия.

В резултат на това хранителните стойности и свойства също могат да се различават: в този случай ще се направи препратка към класическата рецепта.

Сурими: какво е и как се прави

Сурими или рибни пръчки са препарат на основата на пулпа от треска: не случайно, на японски името означава "мляна риба".

На местно ниво е известен също като „ракова пръчка“, „рибна пръчка“ или „морска наслада“. Рецептата обикновено използва треска от минтай, типична за Аляска, обработена в характерните оранжеви цилиндри.

За да се постигне тази уникална форма, пулпата от треска се смесва с други богати на въглехидрати съставки и се уплътнява отвън с някои хранителни сгъстители.

приготвя

Открийте предимствата на рибата

Процесът на приготвяне на сурими е доста сложен, въпреки че в последно време той се е ускорил благодарение на индустриалните иновации, факт, който е осигурил високо производство и износ в световен мащаб. След почистване месото от треска се смила и пресова, смесва се с полифосфати и захари, за да се стабилизира и се замразява при -20 градуса.

В резултат на тази стъпка получаваме високо протеинова храна, която обикновено се използва в готвенето като заместител на пулпата от ракообразни.

През последните години обаче може да се опита и индивидуално, благодарение на въвеждането на пазара на ароматни варианти: в класическата си версия всъщност сурими има много деликатен и трудно разпознаваем вкус.

Има много съставки, които могат да се използват като сгъстители и стабилизатори за приготвянето на сурими, въпреки че най-често срещаните са вода, пшенично нишесте, яйчен белтък, рапично масло, захар, сол и мононатриев глутамат.

За аромати вместо това се използват раци или други ракообразни, както и червен пипер.

Сурими: калории и хранителни стойности

От хранителна гледна точка сурими е среднокалорична храна: на всеки 100 грама продукт всъщност се консумират около 99 калории. Този прием обаче варира в зависимост от рецептата, съставките и използваните аромати: всъщност най-богатите препарати могат да достигнат 120-130 калории.

Сурими е основно протеиново ястие: всъщност от 100 грама протеините представляват до 15. Следва се от 7 грама въглехидрати и 0,9 от мазнини, главно наситени и полиненаситени.

Напълно без фибри, но богата на вода, японската храна предлага и значително съдържание на микроелементи: натрий и калий, съответно на 143 и 112 mg, но също и калций, желязо, магнезий и витамини от група А.

Средната порция сурими изисква консумацията на около 3 пръчки

Хранителни стойности на сурими (50 g)

  • Калории 50 kcal
  • Въглехидрати 3,5 g
  • Мазнини 0,5 g
  • Протеин 7,5 g

По отношение на диетата и по отношение на хранителните свойства сурими не може да се счита за пълна алтернатива на по-класическите рибни препарати.

Счита се, че произходът му е почти изключително индустриален, тъй като ще бъде трудно да се вкуси домашен препарат извън границите на Япония, ястието ще има високо съдържание на въглехидрати, добавки и ароматизиращи вещества: не случайно, това е храна с високо съдържание на сол, както и натрий.

Поради тази причина може да не се препоръчва за тези, които страдат от проблеми с хипертонията, както и от бъбречни заболявания.