Това ще е моят десерт за новогодишната вечеря. Същото е малко силно и калорично, но трябва да се сбогувате с годината, както Бог е замислил, и какъв по-добър начин от този парче десерт, който има почти всичко. Всяка хапка е изблик на усещания в устата. Между вкусното и копринено муселин крем, хрупкавостта на бутер тестото, свежестта на парчетата круши, шоколада, бадема. и на всичкото отгоре, на профитролите. Има na!
Бих искал да ви подготвя стъпка по стъпка от тази рецепта. Той също го заслужава добре, но не може да бъде. Така че, ще ви го обясня възможно най-подробно и с някои съвети и трикове, които се надявам да направят работата в кухнята по-приятна за вас. Не пускам повече, отколкото публикацията ще е малко дълга.
Millefeuille с профитроли
Съставки за профитролите:
100мл вода
100 мл пълномаслено мляко
Шипка сол
Чаена лъжичка захарно кафе
60 г масло
100г брашно за сладкиши
3 яйца M
Съставки за муселинния крем:
1 литър пълномаслено мляко
250гр захар
100гр царевично нишесте
8 жълтъка
Лъжица ванилова есенция
200 г масло при стайна температура
Шипка сол
Какво още:
Правоъгълен лист от бутер тесто
Черен и бял шоколад да се разтопи
Кутия круша в сироп (малка)
Препечени бадемови кубчета
Захар
подготовка:
Идеалното за тази рецепта е да се правят профитроли с диаметър 3,5 сантиметра. Използвам дюзата на сладкарската торба, която е с този размер. Слагам го в брашно и с него маркирам кръга върху силиконов лист и така те действат като ориентир. Оставям ви и снимка на това:
| По този начин правим водачите |
След като изстине напълно, разтопяваме малко тъмен шоколад (добре, направих го с черен, но можете да сложите с мляко или бял. Който ви харесва най-много), вземаме всеки профитрол за основата му и го потапяме в разтопения шоколад (разтопете го в контейнер го направете малък, за да можете да ги къпете по-добре и да се възползвате по-добре от шоколада) Сложихме ги всички заедно, като направим начина, по който ще бъдат поставени (както са в тортата, но без тортата) и с разтопен бял шоколад, който ще сме сложили в конус от хартия или нещо подобно, „подсвиркваме“ ивици със зигзагообразни движения, върху банята с тъмен шоколад, сякаш всичко е единичен профитрол (не знам дали обяснявам се) .Случаят е да напуснем повърхността на профитролите (макар че това не е задължително, но изглежда сладко) Ние ги отделяме и оставяме да изсъхнат напълно.
Сега подготвяме крема.
Муселинният крем Това е основна сладкарска подготовка и не е нищо повече от сладкарски крем, към който се добавя масло. Нищо повече от това.
Ние комбинираме и разбиваме всички съставки на крема (с изключение на маслото), прецеждаме и го микровълнови за 2 минути. Изваждаме, разбъркваме и микро още две минути, изваждаме отново и разбъркваме на всеки 2 минути, докато сметаната се сгъсти. Поставяме пластмасова обвивка, която докосва повърхността и я оставяме да се охлади.
След като студеният крем се напълни, ние напълваме с него профитролите и слагаме останалия крем в купата на нашия миксер и постепенно добавяме маслото, като продължаваме да разбиваме, докато всичко се интегрира. Запазваме.
Нарязваме правоъгълника от бутер тесто точно по средата по ширина, като правим две равни части. Поставяме всяка част върху тава за печене, (покрита с маслена хартия) пробиваме с вилица цялата повърхност на бутер тестото и я поръсваме със захар. Този слой захар ще ни остави бутер тестото леко карамелизирано. Поставете в предварително загрята фурна на 200 ° C до златисто кафяво, около 15 минути повече или по-малко. Извадете и оставете да се охлади напълно.
Поставяме лист от бутер тесто върху тавата, където ще сервираме десерта. Отгоре слагаме лентички от муселинов крем. На върха на крема няколко резенчета круша, които не са прекалено дебели и се поръсват с едни кубчета бадеми (не много, че нещото не е много натоварено) Сега, с по-разтопен тъмен шоколад, „рисуваме“ ивици със зиг заг движения, по цялата торта по същия начин, както направихме с белия шоколад за профитролите и поставете следващия слой бутер тесто (обърнете го така, че да имаме по-плоската страна, тази, която беше в контакт с тавата на фурната нагоре) отгоре, като малко натиска върху него, за да залепне и да не се движи. Повтаряме процеса абсолютно по същия начин. Сметана, круши, бадемови кубчета и шоколадови конци и поставете профитролите отгоре. Отново правим ивици с тъмен шоколад върху тях и пускаме още кубчета бадеми, които ще останат залепени благодарение на онези линии шоколад, които сме сложили. И след като сме сглобени, можем да го сервираме.