Млечните ферми са в рецесия и отстъпват място на месодайните говеда

Исторически Антабрия е идентифицирана като животновъдна територия, в чийто пейзаж никога не липсва печатът на кравата, която в по-голямата си част се използва за производство на млечни продукти. Традицията, от една страна, и орографските условия и атлантическият климат, от друга, позиционират този регион като оптимална среда за отглеждане на говеда; и един от най-големите ключове винаги е бил в естествената диета, в качеството на естествените пасища, където стадата говеда са пасли в полусвобода. До влизането на Испания в Европейската икономическа общност първичният сектор в животновъдния си аспект беше динамичен. Фермите, посветени на крави, се разрастваха във всички общини и имаше много „смесени“ работници, които направиха работата в промишлеността или други сектори съвместими с животновъдството: няколко говеда, посветени на млякото, завършиха доходите на семейната единица и те поддържаха жива дейност, която преминава от баща на син. Това влезе в историята с квоти за мляко и с изселване от селските райони, задвижвано в периоди на икономически бум от строителството и сектора на услугите, способни да поемат работна ръка от селската среда.

diario

Както Рут Санудо посочва в изследователска работа в Университета на Кантабрия върху „Анализ на ефекта от ОСП върху животновъдството в Кантабрия“ «в Европа има около 14 милиона фермери и фермери, а в Испания това е секторът с по-малко безработни. От своя страна Кантабрия има около 8500 души, посветени на животновъдството, с коефициент на заетост около 4%. Анализирайки добитъка в Кантабрия, се наблюдава спад при повечето променливи, като например производството или броя на фермите. Най-поразителната променлива обаче е намаляването на „млечните“ крави от фризийска порода, надминато днес от говеждите крави, когато преди години това беше немислимо. Основната причина са известните квоти за мляко, които са наранили толкова много земеделските производители от Кантабрия ».

Месни умения

В панорамата на Кантабрия има няколко породи, които съставляват картата на говедата на региона. Доминира фризиецът, порода от холандски произход, дошла от ръцете на фермерите от Пасиегос. Както отбелязва Хесус Перес дел Рио, хроникьор на животновъдния сектор в EL DIARIO MONTAÑÉS повече от четири десетилетия, „поради размера си, поради характеристиките си, заради тялото си. това е най-доброто за мляко и с течение на времето, благодарение на генетичните подобрения, производството се умножи ».

Но фризиецът е подходящ и за месо, както посочва самият Перес дел Рио: «Никога няма да забравя думите на известния ветеринарен лекар от Торелавега Мануел Гутиерес Арагон, който повтаря, че най-доброто говеждо месо е това на фризийците, но по-специално на така нареченото ' machorras '. Те са крави или юници, които не се размножават, защото не са развили половите си органи или защото са загубили теле. Когато тези екземпляри се угояват за месо, те дават отлични резултати. Това се потвърждава от Игнасио Риос, управляващ директор на Agrocantabria: „В Кантабрия имаме най-качественото месо в Испания, а най-богатото месо е от frisosas machorras, угоени юници, които проникват в много мазнини, за да получат антрекот със зрелищен мрамор“.

Риос обаче съжалява, че това изключително червено месо не е толкова внимателно при узряването в Кантабрия, колкото в Страната на баските. „Тук те се продават бързо, не е много изгодно за месаря ​​или хотелиера да ги оставят да узреят, защото има загуби. Съседите ни обаче не се колебаят да дадат на котлетите зреене от 25-30 дни, защото търсят най-автентичния вкус ».

Породи на Франция

В допълнение към фризийския, който по обем заема първия том от преброяването на говедата в региона (повече от 120 000), се открояват и други породи като харолезите, аквитанската дантела и лимузината, всички с произход от Франция, където има страхотна животновъдна традиция - там те имат почти 19 милиона говеда в сравнение с шестте милиона, регистрирани в Испания-.

Както припомня Хесус Перес дел Рио, „тези породи са въведени преди около две десетилетия и оттогава присъствието им се е умножило, защото те предлагат много добри добиви“.

Хронистът на този вестник дори подчертава, че „лимузината е влязла в Испания през Понтехос през 1981 г. Именно фермата на Мануел Цифриан Лама е придобила първите копия. Като цяло тези френски породи са много полезни за месото ».

Автохтонен

Друга важна глава в производството на месо и съществена поради емблематичния компонент, който имат, са породите, считани за автохтонни, някои от тях в опасност от изчезване и обект на програми за насърчаване и подпомагане за тяхното възстановяване.

Пример, посочва Перес дел Рио, е Роха Пасиега, „много добър в млякото за масло, но е малко като количество“. Това не отговаря на съвременния животновъд, който търси добиви и обем, за да направи фермите си жизнеспособни. Друг случай е този на туданката, при ясно възстановяване, както е посочено в преброяването й, над 16 000 екземпляра. Това са животни, които се експлоатират по смесен начин, паша и настаняване, характерно за планинските породи.

От пролетта до зимата те пасат свободно на височина, в общински планински земи, докато във времена, когато климатът е по-строг, те "слизат" в оборите, където се снабдяват предимно със тревно сено.

Използването му е почти изключително месо, до степен, че то се е превърнало в акредитиран и престижен продукт. Най-търсеното е телето Pastenco, на 5-6 месеца и 120-130 килограма живо тегло при отбиване, докато по-старото говеждо месо заема втора равнина като кланица, но котлетите и малкото волове, които са заклани, са „бижута“ ценен от хотелиерската индустрия и любителите на хубавото месо.

Други породи, с автономен профил както от Кантабрия, така и от други съседни региони със сходна панорама на добитъка, са Asturiana de los Valles, Parda de Montaña, Pirenaica, Asturiana de Montaña и Monchina.

Въпреки това специфичното му тегло в общото производство на месо за Кантабрия е значително по-ниско. Някои от тези породи са включени в регламента, който установява характеристиките, на които месото от Кантабрия трябва да отговаря, с печат за качество на защитеното географско указание.

Но не винаги месото, което се консумира както в страната, така и в хотелиерството отговаря на чисти породи. Много разпространен е обичаят в сектора да се кръстосват животни от различни породи, за да се подобри производството. По този начин, при преброяването на говеда от Кантабрия, кръстоски или метиси представляват приблизително петдесет процента от общия брой, който нараства до 153 325 екземпляра според официалното преброяване на Министерството на селските райони, рибарството и храните от 2015 г.

Хранене

Има много фактори, както ще бъде посочено по-късно, които определят качеството на месото, което консумирате, но ако съсредоточим вниманието си върху основните породи с предпочитания за месо, които съществуват в Кантабрия, Хесус Перес дел Рио посочва, че «доброто месо се определя от пасищата и фуражите, съставени от зърнени култури като ечемик и овес, който се комбинира със сух фураж (люцерна). Една крава не прави най-доброто месо ».

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства