Тези трюфели са вкусни. Кремообразна отвътре, с деликатен карамелен вкус и хрупкава отвън.
Рецептата е на Пако Торебланка, от книгата «La cocina dulce». Това е силно препоръчителна книга, с много добри рецепти.
Насърчавам всички вас да ги правите.
Състав: (за 25 трюфела)
20 гр масло
125 гр. Млечен шоколад
c.s. (достатъчно количество) Черен шоколад за къпане
° С. с. Какао на прах
- Загрейте сметаната в тенджера
- От друга страна, сложете захарта в тенджера, за да се карамелизира, докато придобие рус цвят.
- Изсипете сметаната малко по малко, докато е гореща, върху карамела, като внимавате много да не го изгорите, защото се отделя много пара. Ако парченца карамел останат несмесени, защото се е втвърдил, сложете го на тих огън и го разбъркайте, докато всичко се разтопи.
- Изсипете тази смес върху предварително нарязания и поставен в купа шоколад и го движете много бавно с шпатула, винаги в същата посока.
- Загрейте и преместете маслото, така че да е добре помадено (кремообразна текстура). Добавете малко от предишната основа към маслото и разбъркайте много бавно с шпатула, винаги в същата посока. Когато няма повече бучки, добавете останалите.
- Покрийте с найлоново фолио и оставете да се охлади преди употреба.
- Правете топки с ръце, сякаш са топчета.
- Разтопете тъмния шоколад, за да къпете шоколадите. Отидете да набодете трюфелите на кръгла клечка за зъби и ги потопете в шоколада, така че да са напълно покрити. Разклатете малко, за да отстраните излишния шоколад. Извадете клечката за зъби с помощта на друга клечка за зъби (за да не докосвате трюфелите с пръсти) много внимателно. Пригответе купа с какао на прах. Веднага след като трюфелите се извадят от шоколадовата баня, те се изсипват в купата и се покриват.