„Чарли и шоколадовата фабрика“ е филмът, избран от момичетата от филма и храните за предизвикателството на месец април, въпреки че публикуваме през май. И с него рецепта за онези малки сладки удоволствия (шоколади, бонбони, сладкиши), които по един или друг начин харесваме всеки.
Трябва също да спазвате посочения% какао в шоколада, тъй като чрез промяна на% какао се променя и процентът на мазнините, а заедно с това и крайният резултат.
СЪСТАВКИ: (За около 50 трюфела от 15-20 гр.)
- 300 гр тъмен шоколад 55% какаово покритие.
- 180 гр. заливка от млечен шоколад.
- 260 мл сметана 35% мазнини.
- 190 гр. пудра захар.
- 40 гр. полусолено масло (Pascual), пудра захар и какао на прах за украса.
ПОДГОТОВКА:
Започваме с подготовката на формата, където ще депозираме нашия трюфелен ганаш, за да се охлади.
Тъй като трябва да е бездънен калъп, подготвих разтегателен кухненски пръстен от около 23 см и го поставих върху лист мазна хартия. И в същото време всичко това на поднос, така че по-късно прехвърлянето му в хладилника да е по-лесно.
Ако вашият шоколад не идва на капки като моя, ще трябва да го нарежете с назъбен нож.
Сега ще започнем с нашия ганаш. Слагаме сметаната да заври в средна тенджера, когато стигне до кипене я махаме от огъня.
В друга средна тенджера, с дебело дъно и по възможност висока, загрейте 50 г захар на умерен огън. Веднага след като захарта се разтопи, добавяме още 50 гр. Повтаряме операцията, докато приключим със 190 г пудра захар.
Веднага след като видим, че цялата ни захар е карамелизирана и има тъмно кехлибарен цвят, добавяме маслото, разбъркваме, за да го хомогенизираме, и след това добавяме сварената сметана и продължаваме да смесваме 1 или 2 минути. В моя случай продължих да бъркам, докато карамелът се разтопи напълно.
Когато приготвим нашия ириски, го заливаме с нарязаната шоколадова смес и разбъркваме, докато ганашът придобие хомогенна текстура.
Когато постигнем тази текстура, оставяме да се затопли леко за няколко минути, така че ганашът да придобие малко консистенция и да не ни избяга през дъното на разтегателния пръстен, един от моите страхове при прилагането на тази рецепта на практика. Изсипваме във формата, която сме приготвили.
Поставяме го в хладилника, добре защитен от миризми и вкусове, за 2 часа, за да се постигне консистенция. В моя случай трябваше да го държа почти 24 часа, но не изглеждаше, че страда по вкус или текстура. Това са спънките като работеща майка.
Когато нашият ганаш придоби консистенция, внимателно извадете пръстена и го размолете върху друга хартия за печене, като премахнете предишния.
Изрязваме квадратни парчета около 3 см, с помощта на нож, прекаран под крана с гореща вода и след това изсушаваме, за да е по-лесен и по-чист разрезът.
Поръсваме дланите на ръцете си с пудра захар, за да избегнем това, когато боравим с трюфела, той ни залепва. И като навиваме всяка порция шоколад между тях, ние ги оформяме на топки
Докато ги оформяме, ги поставяме на друг лист хартия за печене.
След като задачата приключи, се връщаме в хладилника за поне 1 час.
След това време приготвяме две големи средно големи купи, едната с какао на прах, а другата с пудра захар.
Покриваме всеки трюфел с какао на прах или пудра захар, за да отговарят на вкуса на всеки човек, като ги търкаляме с помощта на вилица вътре в купата. Премахваме излишното какао или захар, помогнати от малка цедка, и готови на вкус. Ако искате, можем да ги представим в малки хартиени капсули за шоколадови бонбони.
Те са вкусни трюфели, тъй като карамелът им придава особена сладост, много, много фина. Освен това сместа от тъмен и млечен шоколад ги прави подходящи за небцето, по-малко склонни към тъмен шоколад. Накратко, наслада за небцето. Горещо ги препоръчвам, тъй като са лесни за приготвяне и са вкусни.
Съвети:
- Формата, която ви съветвам за това количество ганаш, е приблизително 23 см, тъй като е важно, когато изливате ганаш вътре, дебелината му да не надвишава 1,5-2 см.
И това защо? . Е, просто защото тази плоча с ганаш ще ни послужи по-късно, за да нарежем трюфелите, които ще оформим на топка и ако е по-дебел, ще ни струва повече.
С тази дебелина и чрез изрязване на квадрати от около 3 см, топките лесно се порционират и правят.
- Когато добавяме масло и сметана към карамела, е от съществено значение да се предпазим от пръски, тъй като карамелът има склонност да мрънка и да се разкрива, и да пръска, а тези пръски изгарят много. Ето защо препоръчвам и висока тенджера.
- За да предпазите ганаша от миризми и вкусове, когато го прибера в хладилника, използвайте калъп, поставен с главата надолу върху подвижната форма. Уверявам ви, че работи и е страхотно изобретение.
- Избрах да покрия трюфелите с какао и пудра захар, те имат различни презентации, а също така пудрата захар подслажда малко повече, за най-сладкото, докато срещу какаото ги прави по-шоколадови, идеални за самите шоколатьори. Така че при един и същ интериор имаме два малко по-различни трюфела, за да угодим на различни вкусове.
Във всеки случай, покритието със захарна захар има тенденция да изчезва с времето и влажността, така че за да се запази същото представяне, ще е необходимо да се поднови.
- Винаги трябва да ги държите в хладилника в херметически затворен контейнер. В моя случай тенекиена кутия.