Благодарение на д-р Аткинс и други въглехидратни фоби, картофите са платили за счупените чинии. Вярно е, че картофите са с високо съдържание на въглехидрати, но когато се ядат като част от балансирана диета, това не е хранителният кошмар, както се предполага.

грижа

Според USDA картофите са нишестени зеленчуци. Това разграничение идва от статута му на грудка, което е името на голямо кореново растение, което расте под земята. Грудката е място в растението, където се съхранява нишестето - пълната форма на въглехидрати. Това означава, че картофите съдържат много по-високи нива на въглехидрати и следователно калории, отколкото средните зеленчуци. Например:

Растителни калории Въглехидрати
(грама)
Варени тиквички (1 чаша = 180 г)287
Печен картоф (180 г)18943
Спагети (180 г)25251

Така че една порция картофено пюре се брои за една порция зеленчуци, когато се полагат усилия да се консумират 5 на ден: правителствената кампания насърчава хората да ядат поне пет порции плодове и зеленчуци на ден. Що се отнася обаче до калориите, картофите са на същото ниво като порция ориз или тестени изделия.

Картофите са добър източник на фибри (с кожа), витамин С, калий, витамин В6 и ниацин. И както повечето зеленчуци, тази грудка е без мазнини. Когато обаче се пържат или покриват с масло, заквасена сметана или подобни заливки, калориите и мазнините наистина се покачват. Погледнете например хранителния профил на пържените картофи:

печен картоф
с Shell
(1 средно) Картофено пюре,
У дома
(1 чаша) пържени картофи
(медианата на Бъркър Кинг
) КалорииМазнини (g)Въглехидрати (g)Протеини (g)Витамин С (mg)Калий (mg)Витамин В6 (mg)Ниацин (mg)Натрий (mg)Фибри (g)
220222360
0.28.8двайсет
513541
4.644
26124
844606странник
0,700,48странник
3.32.22.6
16.620590
4.84.23

Източник: Bowes & Church's Food Стойности на често използвани порции. Липинкот Уилямс и Уилкинс, 1998.

Картофеното пюре, картофите, нарязани и смесени с пържен лук, картофената салата, пържените картофи, картофените крепчета, картофените миди, какво е общото между тези препарати? Високото му съдържание на мазнини. Има много начини за приготвяне на картофи, но печеният картоф е най-здравословният. Въпреки това, много хора добавят мазни топинги като заквасена сметана, масло, бекон и сирене към печени картофи, които променят този начин на ядене на картофи от здрави на нездравословни. Може да бъде гарнитура или със съответните топинги, може да се сервира самостоятелно като хранене.

Опитайте някои от тези топинги, за да направите своя печен картоф малко по-здрав:

  • Печен боб
  • Черен или червен боб и салса
  • Сос и нискомаслено сирене, нарязани на ивици
  • Броколи и нискомаслено сирене чедър
  • Доматен сос и пармезан или частично обезмаслена моцарела
  • Нискокалорична извара
  • Сос от червени боровинки
  • Нискокалорично разбито масло
  • Заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини или без мазнини и лук лук или шалот
  • Сотирани зеленчуци в доматен сос

Картофите могат бързо да се пекат в микровълнова печка. Набодете няколко дупки в кожата с вилица и варете около 6 до 8 минути на картоф. Обърнете картофите веднъж по време на готвене. Когато печете картофите във фурната, прободете няколко дупки в тях, но не ги увивайте във фолио. Алуминиевото фолио плътно блокира влагата, причинявайки текстура, която е по-скоро тестена, отколкото суха и пухкава. Един картоф може да отнеме час или повече, за да се приготви напълно. Въпреки че, след като готвенето приключи, картофите могат да бъдат увити във фолио, за да се затоплят.

Картофите се предлагат в различни форми, размери и цветове. Ето ръководство, което ще ви помогне да решите кой картоф да купите и как най-добре да го приготвите.

Ето няколко съвета за работа с картофи:

В магазина:

  • Изберете картофи, които са твърди, меки и доста чисти.
  • Избягвайте картофи, които са набръчкани или имат изсъхнали кори, тъмни, гладки участъци, нарязани повърхности или зелен вид.
  • Изберете картофи с подобен размер (или ги нарежете до подобен размер) дори по време на готвене.

Вкъщи:

  • Съхранявайте картофите на хладно и тъмно място, което е добре проветриво. Идеалната температура за съхранение е от 45 ° F до 50 ° F.
  • Не охлаждайте картофите в хладилник. Ако се съхранява под 42 ° F, нишестето ще се превърне в захар, което ще промени вкуса и ще доведе до покафеняване на картофите при варене.
  • Избягвайте продължително излагане на светлина, което кара картофите да позеленеят. Това озеленяване причинява горчив вкус, така че всички зелени площи трябва да бъдат отрязани преди готвене.
  • Ако вашите картофи развият кълнове, изрежете ги, преди да ги използвате.
  • Ако нарежете картофите преди време, те могат да се съхраняват в студена вода преди готвене, за да се предотврати обезцветяването. Не ги оставяйте обаче във водата повече от два часа, защото водоразтворимите хранителни вещества (като витамин С и В6) ще се оттичат във водата.
  • За да запазите водоразтворимите хранителни вещества, запазете водата там, където сте потопили картофите и/или я използвайте за готвене.
  • Запазете картофените кори, така че те да задържат повече хранителни вещества, включително фибри. Изтъркайте със зеленчукова четка или гъба преди употреба.
  • Оставете картофи в хладилник в рамките на два часа след готвене.

Щракнете тук за някои рецепти за приготвяне на картофи.